Homemade Tofu
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Ingredients ( Box 18 x 8 x 8 cm )
- 270 g Organic Soy Beans
- 900 ml Water for Soaking Soy Beans
- 1600 ml Water for Blending
- 560 ml Water for Boiling
Lemon Vinegar Liquid
- 40 ml Lemon Juice
- 1 tbsp Chinese Rice Vinegar
- 170 ml Water
Vinegar
- 1 tbsp Chinese Rice Vinegar
- 2 tbsp Water
豆漿 • 做法
1. 黃豆搓揉洗淨,用清水浸泡至發脹,夏天只需浸泡 3 ~ 4 小時。倒掉泡過的水,挑走泡不開或蟲蛀的壞豆,用攪拌機分 2 次打成豆漿,攪打次數視乎攪拌機的馬力與容量
2. 把豆漿注入大鍋裡,加入 560 ml 清水,持續攪拌,大火煮沸,豆漿會產生大量泡沫,小心溢滿,調至小火,再煮 10 分鐘,泡沫漸漸消退,豆漿沸騰,關火。把棉布袋放在濾網上,注入豆漿,扭緊口袋,隔除豆渣,雙手擠出豆漿
豆腐 • 做法
1. 混合檸檬汁、白米醋及清水,拌勻。待豆漿降溫至 45ºC,一邊攪拌豆漿一邊倒入檸檬白醋液,拌勻後切記不要再攪拌,靜置 15 分鐘讓蛋白質凝結成豆花
2. 倒入白醋液,不用攪拌,加速豆漿的蛋白質分離,蛋白質凝固成絮狀沉底,把整鍋豆花加熱至70ºC
3. 將棉布鋪在模具上,底下預備大盤承接濾出來的水分。把豆花狀的凝結物舀進模具中,盡量不攪散豆花,用棉布包起,放一塊平面物體,輕輕壓勻,擠出多餘水分,靜置 15 ~ 30 分鐘
4. 把整個豆腐模放進冰水裡,靜待 15 分鐘,將棉布打開,小心取出豆腐放入另一個已裝開水的容器內,即可食用。未即吃可用淡鹽水浸泡,放進冰箱可保存 2 ~ 3 天
【豆漿】小叮嚀
- 煮豆漿適合用較深的不鏽鋼鍋子,不容易殘留異味,又容易清洗。
- 豆渣、豆漿一起煮熟再過濾,豆漿更濃郁
- 未煮熟的大豆含有皂毒素,對人體有害。剛沸騰的豆漿其實是未熟透的,必須以小火再煮沸 10分鐘,待泡沫消去後,才算完成
【豆腐】小叮嚀
- 黃豆泡水可讓大豆吸收水分鬆軟組織,打磨時更容易釋出蛋白質和豆香,容易吸收消化。泡豆時間須視乎氣溫調整: 夏天:3 ~ 4 小時 冬天:7 ~ 8 小時
- 如豆漿無法凝結,表示檸檬汁不夠,如凝結成大團棉花狀,可減少檸檬汁的分量。檸檬汁的凝固力跟品種有關,肥丁用美國進口的黃檸檬,如用其他品種,分量需要調整
- 豆腐的軟硬度視乎壓力重量和擠壓時間
- 一般豆腐木箱只有正方形,因為體積太大,豆腐做太多我吃不完。所以肥丁用蜂蜜蛋糕的木箱,烘培店有售,蓋子自製。底部有洞的塑膠盒或免洗便當盒,都可以做豆腐模。自己製作,可用尖銳的東西刺穿塑膠盒底部,製造排水口,剪去盒蓋圍邊。在網勺上鋪棉布也可以,缺點是外觀不美,壓力不均,豆腐容易鬆散
您好,请问可以直接用苹果醋来代替吗?谢谢
老師,請問檸檬白醋液跟白醋液有什麼不同,食譜是加檸檬白醋液,那最後一個白醋液何時要加呢?
檸檬和白醋混合一起加入
純白醋做的味道太酸
所以我混合了檸檬汁
「2. 倒入白醋液 不用攪拌」,會否只有上層有醋,不均勻呢?
倒的時候輕輕攪
倒完就不要攪拌
可以參考影片
不好意思,請問那些棉布可在那裡買到?
我在超巿賣的
用來過濾魚湯的棉布袋
可唔可以唔放鹽水浸泡,因為想整比BB食,放清水浸泡可以嗎?
黃豆製品很容易變壞
清水泡防腐能力就會變差
給寶寶吃的不泡鹽水要盡快食
大人吃的就可以泡鹽水
只結成大塊的綿絮,沒有成磚。我用塑膠模再刺孔,會不會是模具排水不夠或是壓力不夠?另我只加了2000ml水煲豆漿,有無關係?謝謝賜教!
試試改善排水和加壓的重量
配方的份量改變了,當然會有影響的
下次先按原配方做
一大匙即是多少呀?
15 ml
自己家做的豆腐真的是不一样, 好好吃哦!!
有拍照片嗎?期待你的分享唷 ~