Ingredients ( Makes 400 ~ 450 g )
- 1000 g Grapes
- 80 g Raw Rock Sugar
- 60 ml Lemon Juice
- 50 g Apple Jelly
做法
1. 把葡萄的果肉、果皮分開，葡萄去皮需要一點耐性啊，越新鮮的葡萄越難剝果皮，所以買回來的新鮮葡萄可放入冰箱 2 ~ 3 天，肥丁喜歡從葡萄底部開始剝，感覺比較容易大大塊把葡萄皮撕開，不過也要看品種啦 ~
2. 如用有核葡萄，剝皮後，把葡萄籽挑出來，葡萄籽掉棄。把葡萄果肉與葡萄皮分開盛入碗中，放進冰箱過一夜，讓葡萄果肉出水
3. 次日取出葡萄果肉，濾出葡萄汁，加入葡萄皮一起小火煮，葡萄汁顏色變深後，用網勺撈起葡萄皮
4. 敲碎冰糖備用，檸檬榨汁，果醬瓶以沸水消毒 10 分鐘，用電風筒吃乾
5. 葡萄汁加入果肉、碎冰糖、檸檬汁一起以大火熬煮，果肉烹煮時會大量出水，果肉變軟，過程會產生許多浮沫，全部都要一一撈起，葡萄果肉的水份很多，最初 15 ~ 20 分鐘以大火熬煮，不持輕輕攪動，撈浮沫
6. 冰糖完全溶解後，加入青蘋果果膠，此時果醬的水份應該減少約一半，火力可調較小一點，繼續耐心熬煮，輕輕攪拌，果醬的顏色愈來愈深，泡沫愈來愈小，過程大約需要 30 ~35 分鐘
7. 果醬水份只剩下約原來的 1/4，測試凝固點，若濃稠度可以，裝瓶，鎖好瓶蓋，倒放讓空氣流往罐底，冷卻放回來可形成真空。若不打開蓋瓶，果醬可放置室溫 1 ~ 2 月。放進冰箱延長至 3 個月
小叮嚀
- 購買大顆一點的葡萄，便可以少剝幾顆
- 果醬的味道視乎葡萄的品種，肥丁混合一半紅葡萄一半黑葡萄，台灣巨峰味道也很讚
