糙米糖漿 天然甜味劑 沒有蔗糖 Homemade Brown Rice Syrup Recipe

Sorry, this entry is only available in 繁體中文. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in

Read more

自製米麴【發酵製萬用調味料】Homemade Koji Rice Recipe

👉 給肥丁一點鼓勵﹗點這裡訂閱 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 蔬菜變泡菜、黃豆變味噌。由最初出於好奇,肥丁把烘焙蛋糕麵包的熱情靠邊放,開始迷戀上發酵食品,和發酵調味料打起交道來。開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,肥丁自己包辦了「醬」和「醋」兩項,增添鮮味和鹹味如醬油、日本味增、腐乳、鹽麴、蘋果醋,甜味調料的如麥芽糖或米飴,都實驗成功;家裡一半的調味料開始換成自己做的,大大小小玻璃瓶放滿了廚房的儲物櫃。 調味料是烹調綠葉,一種你每天吃一點點,累積下來不知不覺吃很多的東西,不顯眼但是很重要,沒有調味任何菜餚都會失色。巿售調味料種類很多,但是為了提高產量和成本,犧牲了只有時間過程中蘊釀出來天然獨有的風味。 自製發酵調味料,菌種非常重要。米麴菌在中國和日本料理中有著舉足輕重的地位,據說已有千年歷史。米麴菌是一種帶有菌絲 hypha 的真菌與黴菌,有了它,可以用來發酵大豆製作醬油、味噌、甜麵醬、以及近年非常流行的「萬能調味料」鹽麴;有了它,可以把糯米、稻米、馬鈴薯、小麥等糖化,發酵製成酒或糖膏,如日本味醂、甘酒及清酒、米飴;有了它,還可以用來釀米醋。是不是很神奇?很萬用? 天然發酵是需要時間蘊釀的,遇上適合的天氣,馬上動手做。肥丁常用日本進口的米麴餅,遇到賣家缺貨,又不知何時補貨。終於下定決心,拿手邊僅餘的米麴自己培養米麴餅,以有限的資源無限增值。 自己做米麴沒有想像中的難,把米麴研磨成米麴粉,感染蒸熟的白米產生「麴」,在發酵過程中,菌絲會分泌出多種酶,催化產生澱粉、蛋白質、脂肪及製造糖化,不是理科生的肥丁,理解太約就這樣。若溫度保持穩定,太約 2 ~ 3 天完成整個發酵過程,穀物外殼愈厚,需要被麴菌分解發酵的時間愈長。 等了兩個晚上,米飯長滿了白菌絲,呈現塊狀,拆開米麴餅裡面也有漂亮的菌絲,夢寐以求的米麴餅終於完成了,跟賣的一模一樣,第一次做就成功,幾個小匙的米麴粉末,變出一大盤米麴餅,興奮的心情難以言喻。 完成的米麴味道香醇清甜,手感柔軟有彈性,不過硬或難以分散,重量比原本乾燥白米的多 20%,米麴是純白色的,若長出炭色、黃色、青色、黑色的霉菌就是感染其他雜菌變壞了,必須棄掉不能吃,一切以食物安全為準。 是不是一定要用圓米? 米的品種直接影響米麴的質量,圓米又叫稉米(蓬萊米)或珍珠米,外觀粗短,形狀較渾圓,含有較多支鏈澱粉,有利於麴菌的生長 沒有米麴菌可以嗎?

Read more

Amazake made from Koji Recipe

. 👉 給肥丁一點鼓勵﹗點這裡訂閱 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ Amazake is traditional Japanese drink made from fermented rice. Alcohol less than 1%. It can replace caster sugar

Read more

Homemade Coconut Cream / Coconut Yogurt Recipe

 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ 相信大家一定有買過罐裝椰奶做的咖喱吧?椰奶是非常容易腐敗的產品,只要留意成份表,很多罐頭包裝的椰奶加入了穩定劑、調味劑,甚至額外的糖份。 肥丁的雙親是柬埔寨華僑,丁媽做得一手好的越南菜,椰奶是肥丁家常見的食材。新鮮椰子汁加點鹽提引椰子汁的鮮甜,夏日痛飲椰子汁絶對沁透心脾,清爽無比,炎夏一到,肥丁的冰箱一定有椰青的踪影。椰子汁喝光光後,椰子肉也是寶,從椰殼裡刮下來,加水打就成了新鮮椰奶,鮮磨鮮榨的椰奶濃而不膩,清甜的椰子,其口感與風味都是罐裝所不能及的。 雖然加工食物可以延長食材的保存期限,讓我們輕易嚐到來自世界各國的食物,使用也很方便,但是加工的食物的添加劑所帶來的負擔也是不容忽視的。食物原本的味道和加工食物也有一段的距離,時間久了我們忘記了食物原本的滋味。椰奶就是一個很好的例子,很多朋友覺得罐頭椰奶的味道太濃重不喜歡,但是新鮮椰奶天然淡淡的清香味道是不同的,若你品嘗過應該也會有所改觀,新鮮椰子不難取得,有機會不妨試做做看吧﹗ 椰奶 Coconut Milk 又稱椰漿,是從成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液體,富含脂肪,質地濃純。椰奶好比乳製品,由水與脂肪組成,椰肉中富含脂肪,天然淡淡的椰子清香,屬於「植物性奶」,可取代牛奶用於各種料理上,素食者和乳製品過敏者都可以安心享用。 椰子選那一種? 綠皮嫩椰子,去掉淺綠色外殼後呈現米黃色的初熟年輕椰子,香港稱「椰青」,打好的椰奶不用過濾,順滑可直接使用,沒有椰子渣 棕色的老椰子也能做,不過老椰肉的纖維比較粗糙,傳統的方法先刮出椰絲,然後加水榨出椰奶。但這方法較費工,家庭較難以操作,所以肥丁也是用調理機搞定,加水打碎,液體用綿布過濾,攪碎完畢便可以獲得椰奶及椰絲(粗硬的椰子渣),椰子渣烘乾後便是椰絲 椰子與水的比例 1 個嫩椰子約取得 130 g 的椰子肉 濃稠椰奶

Read more
error: Content is protected !!
Top