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白蓮蓉【低糖少油 ~ 月餅餡料】Lotus Seed Puree
蓮蓉做法很多,白蓮蓉最容易,糖不用煮焦,蓮子煮軟攪碎成泥,利用蓮蓉的餘溫來溶解糖,然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 ),油膉味太重,反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量,Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」,少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑,不失香軟,反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉,抺茶味被稀釋了,其實不太吃得到,但入口回甘,挺有趣的。

白蓮蓉【低糖少油 ~ 月餅餡料】Lotus Seed Puree





  喜歡肥丁的影片,點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 家裏一向沒有零食,農曆新年除了「逗利是」外,肥丁最喜歡是全盒「抓銀」的環節,色彩繽紛各式各樣的糖果攞在眼前,滿足了一年的盼望。很多孩子喜歡拿朱古力或端士糖,肥丁獨愛傳統八甜:糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕、糖柑桔、糖椰絲、糖椰角、糖馬蹄及糖甘笋。因為過了新年便看到不踪影了。

自製糖椰絲【賀年糖果】Candied Coconut Ribbons





彩虹果凍糖【清涼一夏】Rainbow Jelly Candy
晶瑩剔透,七彩繽紛的啫喱糖,肥丁又愛又恨,巿售的啫喱粉很方便,又容易製作,明知沒有半點水果成份,全是人做色素和香料。肥丁很想挑戰一次用天然材料製作啫喱糖,沒有一滴人造色素,每一口都嚐到天然果漾的芬芳。找齊紅橙黃綠紫的天然色不難,但是天然藍色食物難求,多得好友特地從泰國帶來了藍紫色的蝶豆花茶,它就是肥丁一直夢寐以求的天然藍。六種顏色配搭在一起要和諧,過程就像繪畫調色一樣,雖然經過很多試驗,很享受製作的過程,樂在其中。如果想啫喱糖的味道更好,可以用自製果醬來代替食譜裏的糖,製作出來的啫喱糖質感和味道會更佳,相近顏色的水果甚至可以 crossover,創出驚喜新口味。

彩虹果凍糖【清涼一夏】Rainbow Jelly Candy





臘味芋頭糕【綿甜香糯 / 少油】Taro Cake
自從開始寫博客後,肥丁的全職主婦生活過得十分踏實,搜尋食材,試驗新食譜,感謝大家一直以來的支持,轉眼肥丁手工坊即將渡過第二個農曆新年了,肥丁也開始為新歲作準備。巿售的芋頭糕,不是調味料放太多,就是芋頭煮太糊。自己做的實在好吃多了,口感细軟,綿甜香糯,向來不甚喜歡芋頭糕的肥丁也一口氣吃了數塊。

臘味芋頭糕【綿甜香糯 / 少油】Taro Cake



聖誕雪花玻璃曲奇【絢麗奪目 / 無泡打粉】Stained Glass Cookie
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 去年「薑餅人」刊登出來後,很多朋友查詢奶油印模餅乾的做法,妹妹也想搞搞新意思送全新造型的餅乾作聖誕禮物。鏤空的餅乾加入果汁硬糖,做成如玻璃透徹的效果,絢麗奪目,很有節日氣氛。 玻璃曲奇做法簡單,只要掌握糖果溶解的正確溫度,必能做出滿意的成品,硬糖的溶點約 160ºC,所以糖果不能待在烤箱太久,若溫度太高或烤焗時間過長,糖果融化成糖漿後很快被煮沸甚至煮焦,會產生大量氣泡,顏色便不漂亮了,用二焗的方法,先把餅乾烤至半熟,再放入糖果,容易掌握得多。肥丁做了幾款,覺得雪花圖案的味道最捧,一口同時吃到曲奇糖果,糖果不會太多,比例剛剛好。

聖誕雪花玻璃餅乾【無泡打粉】Stained Glass Cookies


紫薯蒙布朗【浪漫驚喜】Purple Sweet Potato Mont-blanc
法式甜品總叫肥丁又愛又恨,愛它精緻優雅,恨它高糖甜膩。傳統的蒙布朗以蛋白霜蛋糕為基座,盤旋幼長的粟子忌廉,流麗的線條縈繞而上,表面撒上白色的糖霜,看起來就像阿爾卑斯山的最高峰 ~ 白朗峰 Mont-blanc 上的積雪一樣。粟子醬手工繁覆而且昂貴,是法式甜品界中的精品。

紫薯蒙布朗【浪漫驚喜】Purple Sweet Potato Mont-blanc


小南瓜蒸餅【低糖無色素 / 萬聖節點心】Pumpkin Steamed Cake
萬聖節派對的餐桌上,怎少得當時得令的南瓜呢?南瓜派?南瓜布丁?入秋後又芝麻糊又柚子蜜,甜品好像吃太多了,不想要為了過節吃得甜膩,肥丁有辦法。南瓜本身有甜味,所以麵糰只加入少許糖,沒有油,金黃色澤是南瓜的自然本色,入口「煙韌」不黏牙、非常「彈 Q」,令人忍不住多吃幾件,可隨意加入自己喜歡的餡料,製作方法非常簡單,小巧可愛,你心動了嗎?

小南瓜蒸餅【低糖無色素 / 萬聖節點心】Pumpkin Rice Cake



麻蓉湯圓【真材實料】Black Sesame Dumplings
湯圓是歷史悠久的傳統小吃,據說起源於宋朝,當時的人用各種果餌做餡,用糯米粉包裹搓成球形,煮熟的湯圓在鍋裏又浮又沉,也有「浮元子」的稱號,湯圓之名與「團圓」字音相近,所以通常在冬至或農曆新年的時候都會食用,取其團圓之意應節。

麻蓉湯圓【真材實料】Black Sesame Dumplings


天然四色冰皮月餅【 紅豆、綠豆、栗子、蕃薯】Natural Colour Snow Skin Mooncake
   點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 巿場上的冰皮月餅可謂百花齊放,幾乎你說得出的口味和顏色都找得到,味道如何則見人見智。冰皮月餅白裏透餡固然吸引,七彩繽紛的顏色更令人驚喜。肥丁今年終於一嘗心願,做了四種天然的顏色 ~ 紅 ( 紅豆椰絲綠豆蓉 )、綠 ( 紅豆綠茶 )、啡 ( 栗子可可 )、橙 ( 番薯綠豆蓉 ),雙層夾心餡料,襯托不同顏色的冰皮,令人目不暇給。

天然四色冰皮月餅【不含人造色素】Natural Colour Snow Skin Mooncake




免炸潮州芋泥月餅【入口香酥】Chaozhou Taro Mooncake
最近 FB 經常被月餅洗版,冰皮月餅去年做過,潮州月餅層次分明的酥皮曲線,肥丁也躍躍欲試。潮州月餅在閩南一帶盛行,是酥皮月餅的佼佼者。這種傳統月餅講究「水油立酥皮」的「起酥」工藝,

免炸潮州芋泥月餅【入口香酥】Chaozhou Taro Mooncake


羅宋湯【無罐頭茄膏】Borscht
香港的西餐廳,一般有兩種餐湯給你選擇 ~ 紅湯 ( 羅宋湯 )和白湯 ( 忌廉湯 )。香港的夏天濕悶炎熱,紅湯最受歡迎,甜甜酸酸的蕃茄蔬菜湯,特別開胃,反之忌廉湯感覺是「飽」,糊糊黏黏下胃後也吃不下主菜了。午飯時間的尾聲,紅湯經常售罄,肥丁還是上班族時,外出吃午餐,特別期待渴一碗羅宋湯,點菜不夠快也會失望而回噢。

羅宋湯【 無罐頭茄膏】Borscht


紅豆鹼水糉 / 蛋黄鹹肉糉【輕量版】Sticky Rice Dumplings
很多朋友以為熊貓先生減肥,表面上主宰飲食餐單的肥丁一定是地獄式監控,其實大家不用擔心,熊貓先生最會討價還價,在「吃」這方面,他敢認第二,沒人認第一。   端午節快到了,肥丁第一次做中式的鹼水糉和鹹肉糉,本來不打算放肥豬肉的,好辯的熊貓先生立即說:「沒有肉的糉魚蝦蟹不感興趣,屈原肯定被吃掉啦 ﹗」既然愛國詩人都出動了,肥丁也無話可說,應節食品始終是傳統才有節日氣氛。肥丁妙計是將糉子變成了迷你版,半肥瘦輕輕的調味,反而突顯糉葉的清香,肥而不膩,大肉糉要烚兩小時,輕量糉只烚了 1 小時就可以了,環保節能,一隻糉剛剛好一人的份量。

紅豆鹼水糉 / 蛋黄鹹肉糉【輕量版】Sticky Rice Dumplings



南瓜玫瑰饅頭【母親節獻禮】Pumpkin Steamed Bun
續上回,肥丁繼續清雪櫃大行動,在冰格找到一包南瓜泥,用來做麵包又用不完,就學起姑奶做玫瑰花饅頭,麵粉直接加入南瓜泥搓成麵糰,漂亮的黃玫瑰造型真是令人驚艷,賣相精緻可愛,入口鬆軟,營養豐富。運用不同的食材還可改變玫塊花的顏色,加紫薯泥變紫色,紅蘿蔔泥變橙色,波菜變綠色。再加點小心思,將饅頭插在棒棒上,更有玫瑰的神韻,是不錯的母親節禮物呢,下星期日便是母親節了,除了銀蛋策略之外,親手做玫瑰饅頭送給母親大人,一定更令她甜在心頭。

南瓜玫瑰饅頭【母親節獻禮】Pumpkin Steamed Bun


被低血壓引發的偏頭痛折騰了好幾天,原本準備和熊貓先生出外遊玩的復活節假期泡湯了。經過了幾天的調理和休息,總算好起來了。假期不能外出,肥丁也不想虛渡,趁有精神的時候做應節的食品 ~ 十字包(Hot cross bun),

十字包【復活節甜麵包 / 低脂輕怡版】Hot Cross Buns


越式番茄醬燉牛肉【滋味豐富】Hearty Beef Stew
立春了,天氣仍然寒冷,沒有比鍋物更溫暖和省時的料理。日式和法式的燉肉都做過了,昨天做了越式風味的番茄醬燉牛肉。越南曾經是法國殖民地,菜式亦受到法國菜的影響,新鮮番茄醬加入香茅、魚露、咖喱、八角和肉桂,配搭新鮮蔬果,牛肉和香料,味道出奇的和諧搭配,滋味豐富,佐米飯、意粉、法國麵包,食欲大增。作為宴客菜餚更是上上之選。

越式番茄醬燉牛肉【滋味豐富】Hearty Beef Stew