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彩虹果凍糖【清涼一夏】Rainbow Jelly Candy
晶瑩剔透,七彩繽紛的啫喱糖,肥丁又愛又恨,巿售的啫喱粉很方便,又容易製作,明知沒有半點水果成份,全是人做色素和香料。肥丁很想挑戰一次用天然材料製作啫喱糖,沒有一滴人造色素,每一口都嚐到天然果漾的芬芳。找齊紅橙黃綠紫的天然色不難,但是天然藍色食物難求,多得好友特地從泰國帶來了藍紫色的蝶豆花茶,它就是肥丁一直夢寐以求的天然藍。六種顏色配搭在一起要和諧,過程就像繪畫調色一樣,雖然經過很多試驗,很享受製作的過程,樂在其中。如果想啫喱糖的味道更好,可以用自製果醬來代替食譜裏的糖,製作出來的啫喱糖質感和味道會更佳,相近顏色的水果甚至可以 crossover,創出驚喜新口味。

彩虹果凍糖【清涼一夏】Rainbow Jelly Candy





臘味芋頭糕【綿甜香糯 / 少油】Taro Cake
自從開始寫博客後,肥丁的全職主婦生活過得十分踏實,搜尋食材,試驗新食譜,感謝大家一直以來的支持,轉眼肥丁手工坊即將渡過第二個農曆新年了,肥丁也開始為新歲作準備。巿售的芋頭糕,不是調味料放太多,就是芋頭煮太糊。自己做的實在好吃多了,口感细軟,綿甜香糯,向來不甚喜歡芋頭糕的肥丁也一口氣吃了數塊。

臘味芋頭糕【綿甜香糯 / 少油】Taro Cake




紫薯蒙布朗【浪漫驚喜】Purple Sweet Potato Mont-blanc
法式甜品總叫肥丁又愛又恨,愛它精緻優雅,恨它高糖甜膩。傳統的蒙布朗以蛋白霜蛋糕為基座,盤旋幼長的粟子忌廉,流麗的線條縈繞而上,表面撒上白色的糖霜,看起來就像阿爾卑斯山的最高峰 ~ 白朗峰 Mont-blanc 上的積雪一樣。粟子醬手工繁覆而且昂貴,是法式甜品界中的精品。

紫薯蒙布朗【浪漫驚喜】Purple Sweet Potato Mont-blanc


小南瓜蒸餅【低糖無色素 / 萬聖節點心】Pumpkin Steamed Cake
萬聖節派對的餐桌上,怎少得當時得令的南瓜呢?南瓜派?南瓜布丁?入秋後又芝麻糊又柚子蜜,甜品好像吃太多了,不想要為了過節吃得甜膩,肥丁有辦法。南瓜本身有甜味,所以麵糰只加入少許糖,沒有油,金黃色澤是南瓜的自然本色,入口「煙韌」不黏牙、非常「彈 Q」,令人忍不住多吃幾件,可隨意加入自己喜歡的餡料,製作方法非常簡單,小巧可愛,你心動了嗎?

小南瓜蒸餅【低糖無色素 / 萬聖節點心】Pumpkin Rice Cake


麻蓉湯圓【真材實料】Black Sesame Dumplings
湯圓是歷史悠久的傳統小吃,據說起源於宋朝,當時的人用各種果餌做餡,用糯米粉包裹搓成球形,煮熟的湯圓在鍋裏又浮又沉,也有「浮元子」的稱號,湯圓之名與「團圓」字音相近,所以通常在冬至或農曆新年的時候都會食用,取其團圓之意應節。

麻蓉湯圓【真材實料】Black Sesame Dumplings



天然四色冰皮月餅【 紅豆、綠豆、栗子、蕃薯】Natural Colour Snow Skin Mooncake
巿場上的冰皮月餅可謂百花齊放,幾乎你說得出的口味和顏色都找得到,味道如何則見人見智。冰皮月餅白裏透餡固然吸引,七彩繽紛的顏色更令人驚喜。肥丁今年終於一嘗心願,做了四種天然的顏色 ~ 紅 ( 紅豆椰絲綠豆蓉 )、綠 ( 紅豆綠茶 )、啡 ( 栗子可可 )、橙 ( 番薯綠豆蓉 ),雙層夾心餡料,襯托不同顏色的冰皮,令人目不暇給。

天然四色冰皮月餅【不含人造色素】Natural Colour Snow Skin Mooncake



免炸潮州芋泥月餅【入口香酥】Chaozhou Taro Mooncake
最近 FB 經常被月餅洗版,冰皮月餅去年做過,潮州月餅層次分明的酥皮曲線,肥丁也躍躍欲試。潮州月餅在閩南一帶盛行,是酥皮月餅的佼佼者。這種傳統月餅講究「水油立酥皮」的「起酥」工藝,

免炸潮州芋泥月餅【入口香酥】Chaozhou Taro Mooncake



紅豆鹼水糉 / 蛋黄鹹肉糉【輕量版】Sticky Rice Dumplings
很多朋友以為熊貓先生減肥,表面上主宰飲食餐單的肥丁一定是地獄式監控,其實大家不用擔心,熊貓先生最會討價還價,在「吃」這方面,他敢認第二,沒人認第一。   端午節快到了,肥丁第一次做中式的鹼水糉和鹹肉糉,本來不打算放肥豬肉的,好辯的熊貓先生立即說:「沒有肉的糉魚蝦蟹不感興趣,屈原肯定被吃掉啦 ﹗」既然愛國詩人都出動了,肥丁也無話可說,應節食品始終是傳統才有節日氣氛。肥丁妙計是將糉子變成了迷你版,半肥瘦輕輕的調味,反而突顯糉葉的清香,肥而不膩,大肉糉要烚兩小時,輕量糉只烚了 1 小時就可以了,環保節能,一隻糉剛剛好一人的份量。

紅豆鹼水糉 / 蛋黄鹹肉糉【輕量版】Sticky Rice Dumplings


南瓜玫瑰饅頭【母親節獻禮】Pumpkin Steamed Bun
續上回,肥丁繼續清雪櫃大行動,在冰格找到一包南瓜泥,用來做麵包又用不完,就學起姑奶做玫瑰花饅頭,麵粉直接加入南瓜泥搓成麵糰,漂亮的黃玫瑰造型真是令人驚艷,賣相精緻可愛,入口鬆軟,營養豐富。運用不同的食材還可改變玫塊花的顏色,加紫薯泥變紫色,紅蘿蔔泥變橙色,波菜變綠色。再加點小心思,將饅頭插在棒棒上,更有玫瑰的神韻,是不錯的母親節禮物呢,下星期日便是母親節了,除了銀蛋策略之外,親手做玫瑰饅頭送給母親大人,一定更令她甜在心頭。

南瓜玫瑰饅頭【母親節獻禮】Pumpkin Steamed Bun


被低血壓引發的偏頭痛折騰了好幾天,原本準備和熊貓先生出外遊玩的復活節假期泡湯了。經過了幾天的調理和休息,總算好起來了。假期不能外出,肥丁也不想虛渡,趁有精神的時候做應節的食品 ~ 十字包(Hot cross bun),

十字包【復活節甜麵包 / 低脂輕怡版】Hot Cross Buns



豆腐松露巧克力【情人節小心思 / 省時健康】Tofu Chocolate Truffle
日本一個電視節目《超省時生活》,用豆腐極速製作松露巧克力。松露本來極為稀有昂貴,巿面的松露巧克力其實很少真正加入松露,得名皆因其圓形外表像松露。巧克力分為兩層,外脆內軟,一般的做法是先融化巧克力加入忌廉,做出形狀,再裹上可可粉或堅果。熊貓先生不愛吃巧克力,看到節目後卻興緻勃勃,叫肥丁一定要試做,看豆腐做的巧克力是否如節目主持所描述的好吃。製作起來的確簡便,比廉價的巧克力好吃,而且非常健康,這種餡料用來代替忌廉製作蛋糕亦能大派用場 ﹗

豆腐松露巧克力【情人節小心思 / 省時健康】Tofu Chocolate Truffle


桂花馬蹄糕【晶瑩剔透】Water Chestnut Cake
還剩不夠一個星期就到龍年了 ﹗ 廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款,唯獨沒有做芋頭糕,因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感,而且各款糕點也嚐試了好幾個配方,未過年已試食了很多美味糕點,芋頭糕就留待下年再嚐試啦 ﹗ 肥丁也很喜歡馬蹄糕,飲茶必點,馬蹄爽脆,糕香清甜,煎熱還有脆脆表皮,齒頰留香,這食譜用了桂花茶來添加香氣,不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗ 預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗

桂花馬蹄糕【晶瑩剔透】Water Chestnut Cake




椰汁鯉魚年糕【魚躍龍門 / 無色素】Carpio Year Cake
魚躍龍門,升價十倍。年糕有很多種,廣東的年糕用片糖、糯米粉製作成啡橙色圓形的糕點,加上紅棗點綴。肥丁去年獲「糕人」指點,學習製作年糕,原來秘訣是粉糰預先搓好,放一個晚上,第二天才開漿,便能製作出煙韌軟糯的年糕。近年時興鯉魚形狀的椰汁年糕,將配方的片糖改為冰糖,利用紅蘿蔔汁代替色素,好吃又健康。

椰汁鯉魚年糕【魚躍龍門 / 無色素】Carpio Year Cake


蘿蔔糕【賀年必吃】Turnip Cake
年又過年,今年的新年來得特別早,早此年蘇絲黃在節目裏介紹了她姐姐做蘿蔔糕的方法,蘿蔔糕裏含有一絲一絲的蘿蔔,肥丁向來不太喜歡太多粉的蘿蔔糕,看著就覺得很好吃,緊把配方記下來,今年終於有機會一試,肥丁將重量由斤轉為克,調味也配合自己的口味稍稍減輕了 ﹗

蘿蔔糕【賀年必吃】Turnip Cake


法式樹莓梳乎厘【冬日暖心 / 低脂版】Raspberry Souffle
最近無記的《甜姐兒》大熱,一眾宅男看得如痴如醉。肥丁不是宅男,對那三位甜姐不過電,每次看見「心心效果」還會起疙瘩 ≧﹏≦。不過至少肥丁相信節目主持直呼好吃不是演技,是真正從心底裏享受的,畢竟沒有女孩子不對甜品都趨之若鶩﹗每集以一種食材作主題,資料搜集見心思值得一讚。肥丁拼命忍耐那些心型特效一邊偷師,其中一集介紹梳乎厘,蛋白霜是廚師手打的,口感綿滑非常,果然與機打的大大一同,怪不得梳乎厘賣那麼貴了﹗

法式樹莓梳乎厘【冬日暖心 / 低脂版】Raspberry Souffle