林茲餅乾 果醬夾心節慶餅乾 沒有蛋、奶油 Linzer Cookies Recipe Dairy Free Egg Free Vegan

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林茲餅乾 Linzer Cookies 是一種果醬夾心餅乾,奧地利烘焙經典,也是許多歐洲國家節慶時的必備點心,香酥餅乾夾入紅色的紅醋栗或覆盆子(樹莓)果醬,上層餅乾中間鏤空透出果醬晶瑩誘人的寶石色澤,在雪白糖粉的襯托下,看起來像雪夜裡閃爍的聖誕裝飾,眩目迷人。

說到林茲餅乾的起源,不得不提林茲蛋糕 Linzer Torte,是林茲的地方特產,據說是世界上最古老的蛋糕,食譜可以追溯到十七世紀的一所奧地利修道院,蛋糕由三個部份組成,蛋糕體以麵粉、杏仁粉、奶油、糖做成麵糰,壓平後塗上黑醋栗果醬,之後在表面用麵糰交織成格紋批皮裝飾,蛋糕邊緣灑上杏仁片,最後放入圓形模中烘烤而成。林茲蛋糕的蛋糕體相當扎實,口感跟輕柔鬆軟的海綿蛋糕的大大不同,吃起來感覺不太像是蛋糕,而是餅乾或餡餅。

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林茲餅乾就是林茲蛋糕的迷你餅乾簡化版,蛋糕體的部份縮小成一片餅乾;果醬薄薄抹在餅乾上;表層格子狀的派皮,則簡化成中間鏤空的餅乾,放在果醬上面。因為上層餅乾的中空部份露出亮晶晶的果醬,像眼睛,所以林茲餅乾也叫「林茲之眼」(  Linzer Augen 或 Linzer eyes )。

林茲餅乾的傳統的配方和林茲蛋糕其實差不多,麵粉,杏仁粉、牛油和糖,還會加入肉桂粉或檸檬皮屑更添風味。肥丁用全植物的食材做林茲餅乾,素食的朋友也可以安心享用。以無糖花生醬和植物油取代牛油,沒有雞蛋,一樣鬆酥可口,果仁的香氣更濃郁。餅乾的形狀不一定要圓形,中間眼睛的形狀也可以做成其他可愛的形狀,壓模烤焙後,取一實心、一鏤空的餅乾,抹上甜酸滋味的果醬夾起,精緻的餅乾就完成了,烘焙後的第二天品嚐味道更棒﹗  

份量:16 個夾心餅乾@直徑 5.5 cm

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果醬材料 

  • 新鮮或冷凍覆盆子(樹莓) Fresh or Freeze Raspberry  510 g
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar  180 g
  • 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 6 大匙

餅乾材料  

  • 低筋麵粉 Cake Flour 200 g
  • 無糖花生醬或榛子醬 Homemade Unsweetened Peanut or Hazel Nut Butter   140 g (花生醬可以用其他堅果醬或種籽醬代替)
  • 楓糖漿 Maple Syrup 30 g ( 可用蜂蜜代替,不過蜂蜜烘焙後或會有酸味 )
  • 玄米油 (米糠油) Rice Bran Oil 60 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 適量

裝飾

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  • 糖粉 Icing Sugar  適量

模具

  • 大餅乾模 Big Cookie Mold 直徑約   5.5 cm
  • 小餅乾模Small Cookie Mold 直徑約  2.5 cm

預備

  • 玻璃用熱水煮約 10 分鐘,然後用電風筒吹乾,一小盤子放進冰箱冷凍

覆盆子果醬做法

1.覆盆子放入鍋中,加入原蔗冰糖,中火煮至冰糖完全溶化,熬煮成果汁,熄火

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2. 用網篩過濾覆盆子籽,用湯勺盡量把果汁壓出

3. 把果汁倒回鍋中,加入檸檬汁,小火熬煮 10 ~ 15 分鐘,果汁愈煮愈濃稠,滴一滴果醬在冷凍過的小盤子上,用手指劃開,清晰看到刮㾗,果醬就煮好了

4. 趁熱倒進玻璃瓶中,蓋好瓶蓋,倒轉,靜置一會,果醬瓶內就能達到真空效果

餅乾做法

1. 花生醬、楓糖漿、米糠油、檸檬皮屑及岩鹽放入大碗中,用膠皮刮刀攪拌一下,所有材料混合在一起就可以了 

林茲餅乾 果醬夾心節慶餅乾 沒有蛋、奶油 Linzer Cookies Recipe Dairy Free Egg Free Vegan

2. 分兩次篩入麵粉,用膠皮刮刀切拌,不要搓揉,切拌至差不多看不到乾粉,像麵包屑般粗糙

3. 用刮刀按壓,整理成一團,取出放在工作台上

林茲餅乾 果醬夾心節慶餅乾 沒有蛋、奶油 Linzer Cookies Recipe Dairy Free Egg Free Vegan

4. 用刮板把麵糰切成兩等份,上下重叠,用手掌輕輕按壓麵糰 ,旋轉麵糰  90 度,用刮刀切成兩等份, 再上下重叠,輕輕按壓。重覆 2 ~ 3 次,鬆散粗糙麵糰變成光滑

林茲餅乾 果醬夾心節慶餅乾 沒有蛋、奶油 Linzer Cookies Recipe Dairy Free Egg Free Vegan

5. 用麵棍從麵糰中間依次向前,向後推開麵糰, 把麵糰擀成厚約 4 mm 的厚片。麵糰若是黏著麵棍,麵糰上可鋪上烘焙紙,比較容易操作

林茲餅乾 果醬夾心節慶餅乾 沒有蛋、奶油 Linzer Cookies Recipe Dairy Free Egg Free Vegan

6. 從麵糰旁邊開始,用大餅乾模壓出造型,第一次擀的麵糰最酥脆,多壓一些麵皮,盡量減少裁出來的剩餘麵皮

林茲餅乾 果醬夾心節慶餅乾 沒有蛋、奶油 Linzer Cookies Recipe Dairy Free Egg Free Vegan

7. 每個林茲餅乾需要兩片麵皮,麵皮數量最好是偶數,大餅乾壓好後,取細小餅乾模型,在大餅乾中間壓出喜歡的造型,然後把中間圖案取出來,形成鏤空,鏤空的餅乾佔一半數量就可以

8. 預熱烤箱至 160ºC。間隔整齊排在鋪有烤盤布的烤盤上,送入烤箱,烘烤約 15 分鐘,烤至表面金黃色,移至網架上放涼

9. 舀一小匙果醬在沒鏤空的餅乾上,不用塗滿整片餅乾,留空邊緣的位置,否則果醬容易漏出

10. 放上鏤空餅乾,輕輕壓緊,成為夾心餅乾,餅乾表面撒上糖粉,即可享用

賞味期

  • 餅乾做好放入密封容器可保存 3 ~ 4 天,享用時才塗上果醬,因為餅乾塗上果醬後會吸入水氣會變軟

林茲餅乾

Course Snack
Cuisine Austria
Keyword linzer cookies recipe

Ingredients

果醬材料

  • 新鮮或冷凍覆盆子(樹莓) Fresh or Freeze Raspberry 510 g
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 180 g
  • 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 6 大匙

餅乾材料

  • 低筋麵粉 Cake Flour 200 g
  • 無糖花生醬或榛子醬 Homemade Unsweetened Peanut or Hazel Nut Butter 140 g (花生醬可以用其他堅果醬或種籽醬代替)
  • 楓糖漿 Maple Syrup 30 g ( 可用蜂蜜代替,不過蜂蜜加熱後烘焙或會有酸味 )
  • 玄米油 (米糠油) Rice Bran Oil 60 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 適量

裝飾

  • 糖粉 Icing Sugar 適量

Instructions

覆盆子果醬

  1. 覆盆子放入鍋中,加入原蔗冰糖,中火煮至冰糖完全溶化,熬煮成果汁,熄火

  2. 用網篩過濾覆盆子籽,用湯勺盡量把果汁壓出

  3. 把果汁倒回鍋中,加入檸檬汁,小火熬煮 10 ~ 15 分鐘,果汁愈煮愈濃稠,滴一滴果醬在冷凍過的小盤子上,用手指劃開,清晰看到刮㾗,果醬就煮好了

  4. 趁熱倒進玻璃瓶中,蓋好瓶蓋,倒轉,靜置一會,果醬瓶內就能達到真空效果

林茲餅乾

  1. 花生醬、楓糖漿、米糠油、檸檬皮屑及岩鹽放入大碗中,用膠皮刮刀攪拌一下,所有材料混合在一起就可以了 

  2. 分兩次篩入麵粉,用膠皮刮刀切拌,不要搓揉,切拌至差不多看不到乾粉,像麵包屑般粗糙

  3. 用刮刀按壓,整理成一團,取出放在工作台上

  4. 用刮板把麵糰切成兩等份,上下重叠,用手掌輕輕按壓麵糰 ,旋轉麵糰 90 度,用刮刀切成兩等份, 再上下重叠,輕輕按壓。重覆 2 ~ 3 次,鬆散粗糙麵糰變成光滑

  5. 用麵棍從麵糰中間依次向前,向後推開麵糰, 把麵糰擀成厚約 4 mm 的厚片。麵糰若是黏著麵棍,麵糰上可鋪上烘焙紙,比較容易操作

  6. 從麵糰旁邊開始,用大餅乾模壓出造型,第一次擀的麵糰最酥脆,多壓一些麵皮,盡量減少裁出來的剩餘麵皮

  7. 每個林茲餅乾需要兩片麵皮,麵皮數量最好是偶數,大餅乾壓好後,取細小餅乾模型,在大餅乾中間壓出喜歡的造型,然後把中間圖案取出來,形成鏤空,鏤空的餅乾佔一半數量就可以

  8. 預熱烤箱至 160ºC。間隔整齊排在鋪有烤盤布的烤盤上,送入烤箱,烘烤約 15 分鐘,烤至表面金黃色,移至網架上放涼

  9. 舀一小匙果醬在沒鏤空的餅乾上,不用塗滿整片餅乾,留空邊緣的位置,否則果醬容易漏出

  10. 放上鏤空餅乾,輕輕壓緊,成為夾心餅乾,餅乾表面撒上糖粉,即可享用

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