白花椰菜白醬鮭魚千層麵 低卡低脂不膩 Cauliflower Béchamel Salmon Lasagne Recipe

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誰說白醬千層麵一定又飽又膩，以白花椰菜做的低卡白醬，配上鮭魚、蘑菇和菠菜，加上香濃的莫札瑞拉起司，吸飽白醬裡的千層麵皮軟軟嫩嫩的，口感細滑好滋味，每一層都吃到不同的口感，營養均勻，誠意滿分。白醬和千層麵可提前一天準備好，上菜的時候就不會手忙腳亂了 ~

自製千層麵 ♦ 材料

• 中筋麵粉 All Purpose Flour  146 g
• 杜蘭小麥麵粉 Semolina   84 g
• 雞蛋 Egg 2 顆 ( M size 每個約 50 g )
• 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
• 冷壓初榨橄㰖油 Extra Virgin Olive Oil 3 小匙
• 清水 Water  3 小匙

白醬鮭魚千層麵 ♦ 材料

• 自製千層麵 Homemade Lasagne  8 塊  ( 8 cm x 20 cm )   ( 可以用現成的 )
• 白花椰菜低卡白醬 Cauliflower Bechamel Sauce  300 ml （白花椰菜低卡白醬點這裹)

餡料

• 新鮮鮭魚 (三文魚) Salmon  700 ~ 800 g
• 菠菜 Spinach  300 g
• 褐色蘑菇  Brown Button Mushroom  500 g ( 約 2 盒 )
• 莫札瑞拉起司 Shredded Mozzarella Cheese 250 g

調味料

• 岩鹽 Himalayan Salt   1/2 小匙
• 義大利黑醋 Balsamic Vinegar  1 大匙
• 乾燥羅勒 Dried Basil 1 ~ 2 小匙
• 即磨白胡椒粉 Freshly Ground White Pepper   適量

自製千層麵 ♦ 做法

1. 打散雞蛋。混合杜蘭小麥粉、中筋麵粉及岩鹽，在麵粉中間鑽凹槽，倒入一半的蛋液及油，用指尖將周圍的麵粉撥入中央，將周圍的麵粉撥往中心，直至麵粉完全吸收液體，加入餘下的蛋液

2. 剛混合的麵糰有點黏，用手將麵糰壓在一起，揉搓會慢慢變得光滑不黏手，如麵糰太乾很難搓揉，可加點水

3. 搓好的麵糰光滑柔軟，有彈性，不黏手，把麵糰塑成圓形，用碗蓋住，靜置鬆弛 30 分鐘

4. 麵糰切半，用麵棍擀成薄長方形，摺 3 折再壓薄，重複 3 ～4 次  麵條會更富彈性

5. 把壓麵機的度數調至最厚，肥丁的壓麵機最厚 7 度，壓薄後收窄下調至 6 度，如此類推，把麵糰壓成喜歡的厚度，千層麵可以做厚一點，約 3 ~ 4 號的厚度，口感比較好

6. 依照烤盤的長度切開麵塊，跟據烤盤的大小切開，每塊上面撒少許麵粉，用保鮮袋包好，可放冰箱 2 ~ 3 天

白醬鮭魚千層麵 ♦ 做法

1. 新鮮鮭魚切薄片，分 3 份，分 3 層鋪在盤上，在每片的表面抺岩 鹽、乾燥香草及白胡椒粉

2. 菠菜洗淨，去根，放入滾水氽水，撈起放在網篩裡，剪成細段，瀝乾備用

3. 蘑菇用沾濕的廚房紙巾抹乾淨表面，不用清洗否則蘑菇香氣流失，切厚片，平底鍋放少許油，平均放入蘑菇，加入少許義大利黑醋， 岩鹽，白胡椒粉，下鍋後不要著急翻轉或撥弄，先把一面煎香，再翻轉煎至輕微收縮，聞到蘑菇的香味，就可以起鍋

4. 預熱烤箱至 200°C，預先把餡料粉成 3 份，每一層的餡料就能均勻分佈

5. 烤盤中鋪上食材。每一層的順序是：義大利麵皮，白醬，鮭魚，蘑菇，菠菜，莫札瑞拉起司。第 2 層和第 3 層同第 1 層

6. 第 4 層不鋪餡料，只需要義大利麵皮，淋上餘下的白醬，倒入炒蘑菇留下的蘑菇汁，撒上莫札瑞拉起司即可，最後一層的莫札瑞拉起司可多撒一點

7. 送進烤箱烘烤約  30 分鐘，整體烤熱後，調高溫度至約 220°C ~  230°C，把起司表面烤成金黃色，取出後，靜置 10 分鐘，即可切開享用

自製白花椰菜白醬