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誰說白醬千層麵一定又飽又膩,以白花椰菜做的低卡白醬,配上鮭魚、蘑菇和菠菜,加上香濃的莫札瑞拉起司,吸飽白醬裡的千層麵皮軟軟嫩嫩的,口感細滑好滋味,每一層都吃到不同的口感,營養均勻,誠意滿分。白醬和千層麵可提前一天準備好,上菜的時候就不會手忙腳亂了 ~
自製千層麵 ♦ 材料
- 中筋麵粉 All Purpose Flour 146 g
- 杜蘭小麥麵粉 Semolina 84 g
- 雞蛋 Egg 2 顆 ( M size 每個約 50 g )
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
- 冷壓初榨橄㰖油 Extra Virgin Olive Oil 3 小匙
- 清水 Water 3 小匙
白醬鮭魚千層麵 ♦ 材料
- 自製千層麵 Homemade Lasagne 8 塊 ( 8 cm x 20 cm ) ( 可以用現成的 )
- 白花椰菜低卡白醬 Cauliflower Bechamel Sauce 300 ml (白花椰菜低卡白醬點這裹)
餡料
- 新鮮鮭魚 (三文魚) Salmon 700 ~ 800 g
- 菠菜 Spinach 300 g
- 褐色蘑菇 Brown Button Mushroom 500 g ( 約 2 盒 )
- 莫札瑞拉起司 Shredded Mozzarella Cheese 250 g
調味料
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
- 義大利黑醋 Balsamic Vinegar 1 大匙
- 乾燥羅勒 Dried Basil 1 ~ 2 小匙
- 即磨白胡椒粉 Freshly Ground White Pepper 適量
自製千層麵 ♦ 做法
1. 打散雞蛋。混合杜蘭小麥粉、中筋麵粉及岩鹽,在麵粉中間鑽凹槽,倒入一半的蛋液及油,用指尖將周圍的麵粉撥入中央,將周圍的麵粉撥往中心,直至麵粉完全吸收液體,加入餘下的蛋液
2. 剛混合的麵糰有點黏,用手將麵糰壓在一起,揉搓會慢慢變得光滑不黏手,如麵糰太乾很難搓揉,可加點水
3. 搓好的麵糰光滑柔軟,有彈性,不黏手,把麵糰塑成圓形,用碗蓋住,靜置鬆弛 30 分鐘
4. 麵糰切半,用麵棍擀成薄長方形,摺 3 折再壓薄,重複 3 ~4 次 麵條會更富彈性
5. 把壓麵機的度數調至最厚,肥丁的壓麵機最厚 7 度,壓薄後收窄下調至 6 度,如此類推,把麵糰壓成喜歡的厚度,千層麵可以做厚一點,約 3 ~ 4 號的厚度,口感比較好
6. 依照烤盤的長度切開麵塊,跟據烤盤的大小切開,每塊上面撒少許麵粉,用保鮮袋包好,可放冰箱 2 ~ 3 天
白醬鮭魚千層麵 ♦ 做法
1. 新鮮鮭魚切薄片,分 3 份,分 3 層鋪在盤上,在每片的表面抺岩 鹽、乾燥香草及白胡椒粉
2. 菠菜洗淨,去根,放入滾水氽水,撈起放在網篩裡,剪成細段,瀝乾備用
3. 蘑菇用沾濕的廚房紙巾抹乾淨表面,不用清洗否則蘑菇香氣流失,切厚片,平底鍋放少許油,平均放入蘑菇,加入少許義大利黑醋, 岩鹽,白胡椒粉,下鍋後不要著急翻轉或撥弄,先把一面煎香,再翻轉煎至輕微收縮,聞到蘑菇的香味,就可以起鍋
4. 預熱烤箱至 200°C,預先把餡料粉成 3 份,每一層的餡料就能均勻分佈
5. 烤盤中鋪上食材。每一層的順序是:義大利麵皮,白醬,鮭魚,蘑菇,菠菜,莫札瑞拉起司。第 2 層和第 3 層同第 1 層
6. 第 4 層不鋪餡料,只需要義大利麵皮,淋上餘下的白醬,倒入炒蘑菇留下的蘑菇汁,撒上莫札瑞拉起司即可,最後一層的莫札瑞拉起司可多撒一點
7. 送進烤箱烘烤約 30 分鐘,整體烤熱後,調高溫度至約 220°C ~ 230°C,把起司表面烤成金黃色,取出後,靜置 10 分鐘,即可切開享用
白花椰菜白醬鮭魚千層麵 Cauliflower Béchamel Salmon Lasagne Recipe
Ingredients
自製千層麵材料
- 中筋麵粉 All Purpose Flour 146 g
- 杜蘭小麥麵粉 Semolina 84 g
- 雞蛋 Egg 2 顆 ( M size 每個約 50 g )
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
- 冷壓初榨橄㰖油 Extra Virgin Olive Oil 3 小匙
- 清水 Water 3 小匙
鮭魚白醬千層麵材料
- 自製千層麵 Homemade Lasagne 8 塊 8 cm x 20 cm ( 可以用現成的 )
- 白花椰菜白醬 Cauliflower Béchamel Sauce 300 m
餡料
- 新鮮鮭魚 (三文魚) Salmon 700 ~ 800 g
- 菠菜 Spinach 300 g
- 蘑菇 Brown Button Mushroom 500 g (約 2 盒)
- 切條莫札瑞拉起司 Shredded Mozzarella Cheese 250 g
調味料
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
- 義大利黑醋 Balsamic Vinegar 1 大匙
- 乾燥羅勒 Dried Basil 1 ~ 2 小匙
- 即磨白胡椒粉 Freshly Ground White Pepper 適量
Instructions
自製千層麵做法
-
打散雞蛋。混合杜蘭小麥粉、中筋麵粉及岩鹽,在麵粉中間鑽凹槽,倒入一半的蛋液及油,用指尖將周圍的麵粉撥入中央,將周圍的麵粉撥往中心,直至麵粉完全吸收液體,加入餘下的蛋液
-
剛混合的麵糰有點黏,用手將麵糰壓在一起,揉搓會慢慢變得光滑不黏手,如麵糰太乾很難搓揉,可加點水
-
搓好的麵糰光滑柔軟,有彈性,不黏手,把麵糰塑成圓形,用碗蓋住,靜置鬆弛 30 分鐘
-
麵糰切半,用麵棍擀成薄長方形,摺 3 折再壓薄,重複 3 ~4 次 麵條會更富彈性
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把壓麵機的度數調至最厚,肥丁的壓麵機最厚 7 度,壓薄後收窄下調至 6 度,如此類推,把麵糰壓成喜歡的厚度,千層麵可以做厚一點,約 3 ~ 4 號的厚度,口感比較好
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依照烤盤的長度切開麵塊,跟據烤盤的大小切開,每塊上面撒少許麵粉,用保鮮袋包好,可放冰箱 2 ~ 3 天
鮭魚白醬千層麵做法
-
新鮮鮭魚切薄片,分 3 份,分 3 層鋪在盤上,在每片的表面抺岩 鹽、乾燥香草及白胡椒粉
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菠菜洗淨,去根,放入滾水氽水,撈起放在網篩裡,剪成細段,瀝乾備用
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蘑菇用沾濕的廚房紙巾抹乾淨表面,不用清洗否則蘑菇香氣流失,切厚片。平底鍋放少許油,平均放入蘑菇,加入少許義大利黑醋, 岩鹽,白胡椒粉,下鍋後不要著急翻轉或撥弄,先把一面煎香,再翻轉煎至輕微收縮,聞到蘑菇的香味,就可以起鍋
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預熱烤箱至 200°C,預先把餡料粉成 3 份,每一層的餡料就能均勻分佈
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烤盤中鋪上食材。每一層的順序是:義大利麵皮,白醬,鮭魚,蘑菇,菠菜,莫札瑞拉起司。第 2 層和第 3 層同第 1 層
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第 4 層不鋪餡料,只需要義大利麵皮,淋上餘下的白醬,倒入炒蘑菇留下的蘑菇汁,撒上莫札瑞拉起司即可,最後一層的莫札瑞拉起司可多撒一點
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送進烤箱烘烤約 30 分鐘,整體烤熱後,調高溫度至約 220°C ~ 230°C,把起司表面烤成金黃色,取出後,靜置 10 分鐘,切開享用