彩虹餅乾 最甜美的問候與祝福 全蔬食沒泡打粉 Plant-based Rainbow Cookies Recipe Vegan

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

✅  去 B 站 看视频 https://space.bilibili.com/11725121

一年一度母親節，給媽媽送親手做美食最有誠意了！做蛋糕好像太難，試試手工烘焙餅乾吧﹗

巿售的餅乾為了增加酥脆口感，在製作過程中，時常使用固體的氫化油，也就是反式脂肪。另外膨化劑、香精等添加物很多，熱量偏高，長期吃增加身體的負擔。給家人做餅乾，只要簡單的食材，麵粉、麥芽糖，玄米油，天然蔬菜粉。沒有泡打粉，沒有摻雜過多人工添加物。

楓糖漿和麥芽糖屬於甜度低，較少加工的天然甜味，餅乾吃起來不會很甜，跟蔬菜粉的味道很有默契，清淡，香味卻很豐滿。液體糖可以減少油的比例，有黏合麵糰的作用。以植物油取代奶油(牛油)，只要把麵糰弄成一塊，壓模烘烤就行。沒有動物油脂，麵糰做好不用冰箱冷藏，直接切片就可以烤了。

彩虹圖案夢幻又可愛，傳達最甜美的問候與祝福。彩虹色是以天然蔬菜粉末製作的，並非一般食用色素，讓全家人都吃得安心 ～

一次過多作一點，裝入夾鏈保鮮袋(密實袋)裡，包裝成禮物，包含了滿滿的愛心與熱情，可以保存 1 ～ 2 週，方便隨時拿出來享用！

特別一提餅乾只適合低溫慢烤，不破壞蔬菜的天然色素，更能釋放原料風味，不上火。若烤的溫度過高或時間太長，天然色素氧化褐變，有油耗味。若你依照食譜上的建議溫度，餅乾仍有褐變反應，可再調低溫度。

材料 (約 64 個)

• 低筋麵粉 Cake Flour 210 g
• 日本太白粉 (馬鈴薯澱粉) Potato Starch 120 g
• 自製古法麥芽糖 Homemade Maltose 60 g
• 楓糖漿 Maple Syrup 55 g
• 玄米油 (米糠油) Rice Bran Oil 100 g  （味道不明顯的植物油都可以）
• 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙

• 甜菜根粉 (紅菜頭粉) Beet Powder 3 大匙
• 紅肉火龍果粉 Pink Dragon Fruit Powder 1 大匙
• 紅蘿蔔粉 Carrot Powder 4 大匙
• 南瓜粉 Pumpkin Powder 4 大匙
• 菠菜粉 Spinach Powder 1 小匙
• 蝶豆花粉 Butterfly Pea Powder 3/4 小匙
• 紫地瓜粉 (紫薯粉) Purple Sweet Potato Powder 2 小匙

想自己製作天然色素粉，可參考這篇 https://www.beanpanda.com/51316

做法

1. 整罐麥芽糖泡在熱水裡軟化，泡 10 分鐘，麥芽糖變軟，便很容易挖出來

2. 低筋麵粉及日本太白粉 (馬鈴薯澱粉)過篩，加入海鹽，攪拌均勻

3. 加入楓糖漿，自製古法麥芽糖及玄米油(米糠油)

4. 用刮刀混合乾濕材料，按壓成糰，表面光滑就可以了，塑成長方形，按比例分成 6 份

• 第 1 份麵糰 (紅) 138 g
• 第 2 份麵糰 (橙) 121 g  
• 第 3 份麵糰 (黃) 114 g
• 第 4 份麵糰 (綠)  82 g
• 第 5 份麵糰 (藍)  60 g
• 第 6 份麵糰 (紫)  47 g

(麵糰的重量可能因為水份和濕度有差異，不必太過精準)

5. 取第一份麵糰，甜菜根粉(紅菜頭) / 紅肉火龍肉果粉，切碎，但不要搓揉，用刮刀按壓麵糰，麵糰跟天然蔬菜粉末初步混合，然後用手握緊，折疊麵糰，用掌根按壓，重複按壓的動作，  直至表面光滑，蔬菜粉末均勻染色麵糰

6. 若麵糰太乾鬆散，加入幾滴清水，麵屑便很容易黏在一起。麵糰只要黏在一起就可以了，別按壓太多，否則油脂很快浮出表面

7. 若粉末受潮結塊，使用前過篩

8. 用相同的方法混合其他顏色的麵糰

9. 預備兩片保鮮紙(保鮮膜)

10. 從紫麵團開始，是彩虹餅乾的中心，用手捏塑成圓條狀，長約 17 CM

11. 這配方沒有泡打粉等化學膨鬆劑，以太白粉降低麵糰的筋度，所以麵糰不黏連，容易鬆散，塑形以手捏出形狀，不要搓揉

12. 麵糰上面蓋另一塊保鮮紙，用擀麵棍推開成長方形，略長、足夠包裹於紫色麵糰，撕開保鮮紙，保留重複使用

13. 執起保鮮紙兩端，包裹紫色麵糰，輕輕推，黏合收口，之後重複綠、黃、橙、紅麵糰，越外層需要麵糰越寬

14. 含有植物油麵糰，長時間放置，會有油脂浮出表面，正常的。做好儘快切片，沒有動物油脂，不用放進冰箱定型

15. 切成約 4 MM 的薄片，越薄越脆。每片切半，不完美的一半，用手捏一下整形

16. 排好在烤盤上   每個之間留出距離

17. 預熱烤箱 160°C

18. 送入烤箱 150°C 烤 12 分鐘，打開烤箱散走水氣，翻面。溫度下調至 100°C 烤 12 分鐘，餅乾中心位置變硬，便是烤好了

19. 烤好後打開烤箱門，不取出餅乾，放在烤盤上冷卻約 5 分鐘，餅乾接近室溫時，口感非常酥脆

20. 密實袋(保鮮袋)放入包裝紙，放入彩虹餅乾，封口，可保存約 1～2 週