一口鬆餅【迷你鍋夫餅/無泡打粉】Mini Waffle



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新居離購物的地點最小 20 分鐘車程,更重要的是巴士的班次疏落,肥丁家位置中途站,小巴也是經常滿客,熊貓先生笑說我們好像去了外國住,只是沒有車。習慣了「便利店總有一間在附近」的生活,原來是這麼遙不可及的事情。想吃下午茶又不想大費周章,把冰箱裏常備的食材那出來攪攪拌拌,弄了小巧鬆餅,一口一個,厚實而鬆酥,只要簡單的食材和鬆餅模,不用半小時就可以完成,做好的麵糰可放在冰箱,需要時即烤即吃,好方便啊﹗

材料

  • 低筋麵粉 Cake Flour                 170 g
  • 玉米粉 ( 粟粉 ) Corn Starch      5 g
  • 二砂糖 ( 黃糖 ) Brown Sugar    40 g
  • 海鹽 Sea Salt                            少許
  • 鮮牛奶 Milk                               2 大匙
  • 雞蛋 Eggs                                 1 顆
  • 脫水奶油 Clarified Butter         45 g   ( 室溫軟化,製作方法點這裏,沒有可用無鹽奶油代替 )

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做法

1. 麵粉及玉米粉過篩,加入二砂糖及海鹽

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2. 加入鮮牛奶及雞蛋,用刮刀把材料混合均勻,刮刀要垂直把把半乾濕的麵糰切成粗粉粒狀即可,不要搓揉以免起筋

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3. 加入室溫軟化的脫水奶油,用手把麵糰與奶油搓揉至混合成有點黏的麵糰即可,不要過度搓揉

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4. 把麵糰分割成 4 份,每份再分割成 8 份,共得 32 份,稍為搓圓成球狀。麵糰分割多少份可視乎你的模具大小調整

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5.鬆餅模不用塗奶油,因為配方裏已有足夠的奶油除黏。直接把燃氣用的鬆餅模放在瓦斯爐上加熱,如用鬆餅機預熱到指示燈熄滅

6. 在鬆餅模十字型的位置放上小麵糰,視乎你的鬆餅模有多大,模型大可一次放多一些,肥丁的模具可一次放 8 個

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7. 鬆餅模蓋好,加熱烘烤約 2 ~ 3 分鐘即可打開取出。肥丁用燃氣模具,小火烤 1 分 30 秒反轉烤另一面。時間視乎火力,要自己調節,第一次可先用 1 個麵糰測試。鬆餅表面微焦,外皮脆硬即完成,倒出放在晾架上

小叮嚀

  • 新鮮做好的鬆餅最好吃,把小麵糰用保鮮膜包好,放進冰箱 ( 放餸菜的 ),吃的時候拿出來稍為退冰,變軟就可以烤熟,隨時吃到新鮮的鬆餅,吃不完放入密封的盒內,2 天內吃完
  • 採用乳清和水份分離的脫水奶油製作,鬆酥感更好,即使第 2 天吃也不會變硬。若用無鹽奶油製作,第二天便會變得很硬

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