
點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ
天氣熱,肥丁要搶救食慾,買了一大堆檸檬回家,不加糖泡水喝,吸收維生素 C。做抹醬也不錯,不用白砂糖,改用蜂蜜,沒有白砂糖的死甜,更凸顯檸檬的清爽,奶油的般的幼滑質感,充滿檸檬的清香氣息,酸酸甜甜的滋味為炎夏帶來一陣清新!檸檬蛋黃醬是英國的傳統抹醬,是麵包、康司的好朋友,也能當餡料做成塔或派,配什麼點心都好吃﹗
材料 ( 可製作約 200 g )
- 雞蛋 Eggs 1 顆
- 檸檬汁 Lemon Juice 80 ml ( 約 2 個 )
- 檸檬皮 Lemon Zests 1 個
- 蜂蜜 Honey 50 g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 60 g
做法
1. 玻璃瓶放入沸水中煮 10 分鐘消毒,用電風筒吹乾
2. 牛油切丁,放在冰箱裏備用
3. 檸檬削皮屑,只要黃色的部份,白色是苦的。檸檬切半,榨汁,削了皮的檸檬較容易榨汁
4. 預備小鍋,放入熱水煮沸
5. 把雞蛋、檸檬汁、檸檬皮屑及蜂蜜放入不鏽鋼盤中,用打蛋器攪拌至混合
6. 把裝了蛋漿的不鏽鋼碗放在熱水煮沸的小鍋上,將火力調至最小,持續攪拌,讓液態的蛋水慢慢乳化,煮成濃稠的蛋糊,過程需時約 10 ~ 12 分鐘
7. 從冰箱取出奶油,邊攪拌邊加入蛋糊中,利用蛋糊的餘溫溶化奶油,喜歡幼滑一點,過篩,放入玻璃瓶保存,存放冰箱保質期約 2 週
小叮嚀
- 糖的種類不限,蜂蜜的甜度較低,改用白砂糖或黃糖要調整份量,以免過甜。並注意糖的顏色會影響成品的顏色
- 檸檬汁和糖的比例也可以根據自己的口味調較

檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd
Ingredients
- 雞蛋 Eggs 1 顆
- 檸檬汁 Lemon Juice 80 ml 約 2 個
- 檸檬皮 Lemon Zests 1 個
- 蜂蜜 Honey 50 g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 60 g
Instructions
-
玻璃瓶放入沸水中煮 10 分鐘消毒,用電風筒吹乾
-
牛油(奶油)切丁,放在冰箱裏備用
-
檸檬削皮屑,只要黃色的部份,白色是苦的。檸檬切半,榨汁,削了皮的檸檬較容易榨汁
-
預備小鍋,放入熱水煮沸
-
把雞蛋、檸檬汁、檸檬皮屑及蜂蜜放入不鏽鋼盤中,用打蛋器攪拌至混合
-
把裝了蛋漿的不鏽鋼碗放在熱水煮沸的小鍋上,將火力調至最小,持續攪拌,讓液態的蛋水慢慢乳化,煮成濃稠的蛋糊,過程需時約 10 ~ 12 分鐘
-
從冰箱取出奶油,邊攪拌邊加入蛋糊中,利用蛋糊的餘溫溶化奶油,喜歡幼滑一點,過篩,放入玻璃瓶保存,存放冰箱保質期約 2 週
檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd
- 雞蛋 Eggs 1 顆
- 檸檬汁 Lemon Juice 80 ml (約 2 個)
- 檸檬皮 Lemon Zests 1 個
- 蜂蜜 Honey 50 g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 60 g
- 玻璃瓶放入沸水中煮 10 分鐘消毒,用電風筒吹乾
- 牛油(奶油)切丁,放在冰箱裏備用
- 檸檬削皮屑,只要黃色的部份,白色是苦的。檸檬切半,榨汁,削了皮的檸檬較容易榨汁
- 預備小鍋,放入熱水煮沸
- 把雞蛋、檸檬汁、檸檬皮屑及蜂蜜放入不鏽鋼盤中,用打蛋器攪拌至混合
- 把裝了蛋漿的不鏽鋼碗放在熱水煮沸的小鍋上,將火力調至最小,持續攪拌,讓液態的蛋水慢慢乳化,煮成濃稠的蛋糊,過程需時約 10 ~ 12 分鐘
- 從冰箱取出奶油,邊攪拌邊加入蛋糊中,利用蛋糊的餘溫溶化奶油,喜歡幼滑一點,過篩,放入玻璃瓶保存,存放冰箱保質期約 2 週
你之前說此醬不適合加熱。但又可作批或撻的餡料。我想請問能否代替蛋撻內的蛋漿,放入焗爐烘焗呢? 還是只能烘好個批後,當塗面包咁,將d醬入個批入面呢? 謝
批或撻烘好後
才放進去做餡料
謝謝慷慨分享,給我生活添滋味!
肥丁你好,请问隔水加热,鸡蛋可以达到消毒杀菌的效果吗?很喜欢这款酱,但很纠结
不完全殺菌,如果有擔心就不要做這款了
哎,好可惜哦,谢谢啊
這個醬真不錯,可以做林明頓或者包子的餡兒
這醬不適合加熱,所以只能塗抹在外層
可以放多久呢?
謝謝
請看步驟 7
奶油可用植物性的嗎?!
植物性奶油含反式脂肪和人造香料,不建議