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天氣熱，肥丁要搶救食慾，買了一大堆檸檬回家，不加糖泡水喝，吸收維生素 C。做抹醬也不錯，不用白砂糖，改用蜂蜜，沒有白砂糖的死甜，更凸顯檸檬的清爽，奶油的般的幼滑質感，充滿檸檬的清香氣息，酸酸甜甜的滋味為炎夏帶來一陣清新！檸檬蛋黃醬是英國的傳統抹醬，是麵包、康司的好朋友，也能當餡料做成塔或派，配什麼點心都好吃﹗
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材料 ( 可製作約 200 g ）
- 雞蛋 Eggs 1 顆
- 檸檬汁 Lemon Juice 80 ml ( 約 2 個 )
- 檸檬皮 Lemon Zests 1 個
- 蜂蜜 Honey 50 g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 60 g
做法
1. 玻璃瓶放入沸水中煮 10 分鐘消毒，用電風筒吹乾
2. 牛油切丁，放在冰箱裏備用
3. 檸檬削皮屑，只要黃色的部份，白色是苦的。檸檬切半，榨汁，削了皮的檸檬較容易榨汁
4. 預備小鍋，放入熱水煮沸
5. 把雞蛋、檸檬汁、檸檬皮屑及蜂蜜放入不鏽鋼盤中，用打蛋器攪拌至混合
6. 把裝了蛋漿的不鏽鋼碗放在熱水煮沸的小鍋上，將火力調至最小，持續攪拌，讓液態的蛋水慢慢乳化，煮成濃稠的蛋糊，過程需時約 10 ~ 12 分鐘
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7. 從冰箱取出奶油，邊攪拌邊加入蛋糊中，利用蛋糊的餘溫溶化奶油，喜歡幼滑一點，過篩，放入玻璃瓶保存，存放冰箱保質期約 2 週
小叮嚀
- 糖的種類不限，蜂蜜的甜度較低，改用白砂糖或黃糖要調整份量，以免過甜。並注意糖的顏色會影響成品的顏色
- 檸檬汁和糖的比例也可以根據自己的口味調較
檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd
Ingredients
- 雞蛋 Eggs 1 顆
- 檸檬汁 Lemon Juice 80 ml 約 2 個
- 檸檬皮 Lemon Zests 1 個
- 蜂蜜 Honey 50 g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 60 g
Instructions
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玻璃瓶放入沸水中煮 10 分鐘消毒，用電風筒吹乾
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牛油(奶油)切丁，放在冰箱裏備用
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檸檬削皮屑，只要黃色的部份，白色是苦的。檸檬切半，榨汁，削了皮的檸檬較容易榨汁
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預備小鍋，放入熱水煮沸
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把雞蛋、檸檬汁、檸檬皮屑及蜂蜜放入不鏽鋼盤中，用打蛋器攪拌至混合
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把裝了蛋漿的不鏽鋼碗放在熱水煮沸的小鍋上，將火力調至最小，持續攪拌，讓液態的蛋水慢慢乳化，煮成濃稠的蛋糊，過程需時約 10 ~ 12 分鐘
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從冰箱取出奶油，邊攪拌邊加入蛋糊中，利用蛋糊的餘溫溶化奶油，喜歡幼滑一點，過篩，放入玻璃瓶保存，存放冰箱保質期約 2 週
檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd
- 雞蛋 Eggs 1 顆
- 檸檬汁 Lemon Juice 80 ml (約 2 個)
- 檸檬皮 Lemon Zests 1 個
- 蜂蜜 Honey 50 g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 60 g
- 玻璃瓶放入沸水中煮 10 分鐘消毒，用電風筒吹乾
- 牛油(奶油)切丁，放在冰箱裏備用
- 檸檬削皮屑，只要黃色的部份，白色是苦的。檸檬切半，榨汁，削了皮的檸檬較容易榨汁
- 預備小鍋，放入熱水煮沸
- 把雞蛋、檸檬汁、檸檬皮屑及蜂蜜放入不鏽鋼盤中，用打蛋器攪拌至混合
- 把裝了蛋漿的不鏽鋼碗放在熱水煮沸的小鍋上，將火力調至最小，持續攪拌，讓液態的蛋水慢慢乳化，煮成濃稠的蛋糊，過程需時約 10 ~ 12 分鐘
- 從冰箱取出奶油，邊攪拌邊加入蛋糊中，利用蛋糊的餘溫溶化奶油，喜歡幼滑一點，過篩，放入玻璃瓶保存，存放冰箱保質期約 2 週
你之前說此醬不適合加熱。但又可作批或撻的餡料。我想請問能否代替蛋撻內的蛋漿，放入焗爐烘焗呢? 還是只能烘好個批後，當塗面包咁，將d醬入個批入面呢? 謝
批或撻烘好後
才放進去做餡料
謝謝慷慨分享，給我生活添滋味!
肥丁你好，请问隔水加热，鸡蛋可以达到消毒杀菌的效果吗？很喜欢这款酱，但很纠结
不完全殺菌，如果有擔心就不要做這款了
哎，好可惜哦，谢谢啊
這個醬真不錯，可以做林明頓或者包子的餡兒
這醬不適合加熱，所以只能塗抹在外層
可以放多久呢?
謝謝
請看步驟 7
奶油可用植物性的嗎？！
植物性奶油含反式脂肪和人造香料，不建議