荔枝義式冰淇淋 低乳脂無蛋【誘人口慾】Lychee Gelato

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荔枝的保鮮度要求特別高,古時別稱「離枝」,意思為「離枝即食」。7月,紅彤彤的荔枝結實纍纍,糯米糍、妃子笑、桂味等琳瑯滿目的品種,依著成熟期接力登場。荔枝性質溫熱,果糖含量高達20%,維生素 C 豐富,滋補卻容易上火。偏偏荔枝果肉香甜多汁,誘人口慾。以脫脂鮮奶製成乳脂含量較低的荔枝義式冰淇淋,牛奶和鮮奶油的香氣與荔枝出奇的對味,質地細緻綿密,口感紮實,吃完一杯又一杯,克服誘惑,是要靠意志力的。

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荔枝以飽滿,皮皺,荔頭大,果色鮮紅最好。肉厚核小的品種得試吃才知道。用報紙包好或用濕布蓋好,存放冰箱可保存3 ~ 4天。若有酒味或果肉變色,不能食用。

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材料

  • 去核荔枝果肉 Lychee  500‭ ‬g
  • 全脂或脫脂鮮牛奶 Full Cream Milk or Skim Milk 500‭ ‬ml‭ ‬
  • 鮮奶油 Whipping Cream 160‭ ‬ml‭ ‬
  • 碎冰糖 Rock Sugar  50‭ ‬g‭ ‬
  • 葛粉或玉米澱粉 Arrowroot Starch or Corn Starch  30‭ ‬g
  • 寒天粉 Kanten Powder 3 g ‭ ‬

沒有攪拌機的做法 (影片是改良版)

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1. 荔枝去皮去核,切丁,混合 35 g碎冰糖,放進冰箱 30 分鐘,讓荔枝出水,烹煮時較不易焦底

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2. 中火把荔枝煮至沸騰,用木匙攪拌約 2 ~ 3 分鐘,除去浮沫和雜質,關火,放涼,用手提攪拌棒打碎成荔枝汁,放進冰箱

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3. 混合脫脂牛奶、淡奶油及葛粉,用木匙攪拌至葛粉和寒天粉溶化,加入碎冰糖,中火加熱,不停攪拌至冰糖溶化,煮沸關火

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4. 倒入大盤裡,底下墊一盤冰水,材料降溫後,拌入荔枝汁,覆蓋保鮮膜,放進冷凍庫 3 小時以上

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5. 冰淇淋凝固至半冰硬狀態,從冷凍庫取出,電動打蛋器調至最低速,從邊緣開始攪拌,全部攪拌均勻,喜歡有果肉的冰淇淋,可另加 10 顆去核荔枝

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6. 放回冷凍庫至半凝固。重複做法 5,冰淇淋變得幼滑,移入清潔的密封容器,蓋好放入冷凍庫,完全凝固後,即可享用

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小叮嚀

  • 用手持攪拌機會產生較大的冰渣,口感較像沙冰。想要更綿密順滑的口感,請參考上面影片的方法
  • 意式冰淇淋的主要成份是牛奶,所以若牛奶品質不好,直接影響冰淇淋的品質。選需要冷藏的新鮮牛奶,口感和風味會更佳
  • 鮮奶油 Whipping Cream 又稱「淡忌廉」,是從牛奶提煉的動物性奶油之一,乳脂含量約 30 ~ 35%,沒有甜味,打發後體積膨脹 2 倍或以上。保鮮期短,不能冷凍保存,否則油水分離

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4 thoughts on “荔枝義式冰淇淋 低乳脂無蛋【誘人口慾】Lychee Gelato

  • Monday July 20th, 2020 at 09:32AM
    Permalink

    老師,請問食譜沒有粟粉,但是步驟有提到粟粉,那粟粉要加多少呢?

    Reply
  • Monday July 20th, 2020 at 12:15AM
    Permalink

    寒天粉英文是什麼? 謝謝

    Reply

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