梅子汽水【脆梅二食】Green Plum Softdrinks



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第 1 次和第 2 次浸泡脆梅的梅子糖水甜甜酸酸,可直接當飲料喝,或加入綠茶稀釋成梅子綠茶,不用浪費。若有時間可加點酵母和檸檬汁,放進塑膠瓶內發酵,形成氣泡,就有汽水的口感。

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材料

  • 第一次浸泡的梅子糖水  500 ml
  • 第二次浸泡的梅子糖水 500 ml
  • 檸檬汁                            2 湯匙
  • 速發酵母                        1/8 小匙
  • 500 ml塑膠瓶                2 個

做法

1. 把第一次和第二次浸泡過梅子的糖水混合,加入檸檬汁和速發酵母,拌勻

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2. 酵母溶化後,在塑膠瓶上放一個漏斗,把梅子糖水倒進在塑膠瓶裏,不能注滿,最多只能八分滿,扭緊瓶蓋

3. 室溫 28°C 靜置 8 ~ 12 小時,完成的時間視乎當日的氣溫,剛入瓶時用手指用力按瓶身會凹入,每 2 小時檢查瓶身是否變硬及異常脹大,待瓶身摸起來非常堅硬,表示裏面氣體太多,可以慢慢轉開瓶蓋,聽到空氣跑出來「吱吱」的聲音,梅子糖水冒出汽泡,瓶內的空氣放走後,便可以喝了

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4. 放走氣體後,蓋好瓶蓋,放進冰箱冷藏。由於酵母菌的活力在低溫的環境會大幅降低,不會再產生氣體,所以放入冰箱後不用擔心爆炸

小叮嚀

  • 最好選本來是盛裝汽水的塑膠瓶,材質較為堅固。如果發酵時間過長,瓶內積累過多的空氣,有爆瓶的危險,所以必須定時檢查 。小瓶子比較安全,絕不能用玻璃瓶
  • 如果發酵時間超過 10 小時 ( 室溫 28ºC ),汽水有機會產生酒精,會有酒味,不過成份很低,約5 %

食譜刊載於 2015 年 4 月 19 日《明報》星期日生活 ~ 家常便飯

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