蜂蜜梅子酒【梅香酒醇】Honey Umeshu



梅雨季的尾聲,便是青梅季節的來臨,這些可愛的青梅每年只有短短廿多日現身,用來泡酒、醃酸梅乾,真是要把握時機 。像葡萄酒一樣,天氣對梅子的成長極有影響,遇到靚梅子的時候便要多買一點。肥丁很喜歡 CHOYA 蜂蜜口味的梅酒,像果汁易入口。梅子酒不像葡萄酒,自己釀做也不難,還幫錢包慳回不少。蜂蜜梅酒的原理很簡單,利用蜂蜜發酵釀製,天然而成,飲用時可稀釋,色澤金黃,甜中有酸,梅香溫醇,帶點點酒味。因為容易入口,小心別當果汁飲用,始終帶有酒精成份,要適可而止啊 ﹗

材料 ( 份量: 900 ml 玻璃瓶一個,肥丁是按瓶子的大小量度的,可按比例增多減少 )

  • 青梅 Green Plum    400 g  ( 最好用 6 – 7 成熟,色澤轉黃的梅子,如買到很青的,在室溫放一兩天開始泛黃即可使用)
  • 蜂蜜 Honey              150 g  ( 不要多於青梅的一半 )
  • 原蔗糖 / 碎冰糖 Rock Sugar   100 g

做法

Day 1

1. 新鮮的青梅洗淨,用牙籤將「掟」(蒂) 去掉,平鋪風乾,想快一些開大風扇吹

2. 玻璃瓶洗淨,抹乾,再用風筒吹乾,如有焗爐或光波爐,可用 100ºC 消毒 10 分鐘,取出後放涼才使用

3. 將青梅放入玻璃瓶中,想要梅子味更出可用刀子在梅身劃 4 – 5 刀。梅子不要裝太滿。往後要常常搖晃或反轉瓶子,所以請選擇密封能力較好的瓶子。肥丁喜歡用大的果醬瓶,不易滲漏

4. 蜂蜜倒進瓶中與青梅混合,蓋上蓋子,上下搖晃瓶身,剛倒進瓶的蜂蜜很黏調,不容易黏在梅子上,沒關係,搖晃後讓蜂蜜沉在低部沒問題的。量度蜂蜜的重量很簡單,將裝好青梅的玻璃瓶放在電子磅上面,才按開關,這樣便能輕易量度蜂蜜的重量,無須使用其他器具,減低受潮發霉的機會

Day 2  ~ Day 7

5. 第二天會發現蜂蜜的容量好像增加了,其實是青梅會開始出水,如事者每天都搖晃一下瓶身,使每粒青梅都能接觸到蜂蜜,每天晚上看電視的時候搖幾下就 okay 啦。進入第三四天會可能開始冒出泡泡,發酵過程開始了,屬正常現象不用擔心

Day 8

6.  一星期後,蜂蜜會變得越來越稀,梅子浮起來,打開蓋子加入一半的黃蔗糖 / 碎冰糖,搖晃瓶子,使糖與青梅和梅汁混合均勻

Day 9 ~ Day 14

7. 進入第二個星期,繼續同樣每天搖一搖,晃一晃

成功 ~ 清澈的深琥珀色,打開有梅香,梅子輕微收縮,浮於水面

失敗 ~ 色澤混濁,有強烈的發酵味道 ( 爛水果的味道 ) ,梅子沒有收縮,泡泡不散積驟於水面

Day 15 以後

8. 進入第三週,將餘下的一半糖加入瓶中,搖晃均勻,持續幾天,當糖完全溶解,便無須繼續搖晃,放在陰涼的地方約半年後便可開瓶飲用,瓶身要避免受太陽直射,蒸發倒汗水影響梅酒品質。釀好的梅酒呈深琥珀色,可加入清水或冰塊稀釋飲用,記得貼上標籤識別釀製日期,可放置兩三年,時間越長味道越香醇

honey_umeshu_2month_9month

小叮嚀

  • 以上的過程僅供參考。梅酒自然發酵的進程,視乎梅子的品質、環境、氣溫、濕度而改變,每一次發酵,過程未必一模一樣,大家要有耐心,至少等待一週,才打開蓋,梅子沒有發出壞水果的味道基本上就可以繼續了
  • 肥丁喜歡用容量 1000 ml 以下的中型玻璃瓶,較易控制份量,就算失敗也不會全軍覆沒,而且醃好後不用分瓶。由於每次只取出少量飲用,預先分瓶可避免未開封的梅酒受污染,方便儲存
  • 保鮮紙有保溫用途,如在瓶蓋封上保鮮紙,令溫度加速上升,容易令梅子發酵過度或變壞,不宜使用
  • 如果瓶身有滲漏,如非加糖盡量不要打開瓶蓋,用布抹乾便可。尤其是 Day 1 ~ 7 是很關鍵的時刻,要耐心等候
  • 洗好的梅子沒有乾透就入瓶,滋長細菌、樽蓋容易慘漏,較易讓細菌在發酵期間進入瓶內,最好使用鐡蓋有內膠不會漏的瓶子,第一次沒經驗不要把梅子刺穿,較容易成功﹗  Good Luck ☆_☆
loading...

更多梅子食譜


說點甚麼吧 Leave a Reply

139 thoughts on “蜂蜜梅子酒【梅香酒醇】Honey Umeshu