蜂蜜梅子酒【天然發酵釀造酒/不使用巿售現成酒】Homemade Honey Umeshu Recipe


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【天然發酵和酒泡法的差異】
巿售的酒精,度數高的一般經過蒸溜加工程序,酒味嗆辣,用來泡酒需要加很多糖,糖加到酒裡後不會再轉化發酵,作用只是增加甜味,中和梅子的酸澀,酒泡法只是把梅的味道泡出來。

肥丁愛天然發酵的味道,蜂蜜梅酒利用蜂蜜和水果本身的酵母菌轉化成酒,味道溫醇,少加工,酒精度數不高,容易入口,做法很簡單,一年一度梅子季到了,釀製一瓶,明年今日一起 Cheers ~

梅雨季的尾聲,便是青梅季節的來臨,這些可愛的青梅每年只有短短廿多日現身,用來泡酒、醃酸梅乾,真的要把握時機 。像葡萄酒一樣,天氣對梅子的成長極有影響,遇到梅子收成好的一年便要多買一點。肥丁很喜歡天然釀製的梅酒,酒精度數不高,像果汁易入口。梅子酒不像葡萄酒,自己釀做也不難,還節省不少。蜂蜜梅酒的原理很簡單,利用蜂蜜發酵釀製,天然而成,飲用時可稀釋,琥珀色的酒液,梅香溫醇,清淡的酒味。因為容易入口,小心別當果汁飲用,始終是有酒精成份的,要適可而止啊 ﹗

材料 ( 份量 900 ml 玻璃瓶一個,肥丁是按瓶子的大小量度的,可按比例增多減少 )


  • 青梅 Green Plum    400 g  ( 最好用 6 ~ 7 成熟,色澤轉黃的梅子,如買到很青的,在室溫放一兩天開始泛黃即可使用)
  • 蜂蜜 Honey  150 g  ( 不要多於青梅的一半 )
  • 原蔗糖 / 原蔗冰糖(敲碎) Rock Sugar   100 g

影片裡的份量 ( 份量 5000 ml 玻璃瓶一個,比例按能放入多少青梅的重量為準 )

  • 青梅 Green Plum    2400 g
  • 蜂蜜 Honey  800 g  ( 不要多於青梅的一半 )
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   600 g

做法

Day 1 第一天

1. 新鮮的青梅洗淨,用牙籤或銳器去蒂,平鋪風乾,想快一些開電風扇吹乾

2. 玻璃瓶洗淨,抹乾,再用風筒吹乾,如有烤箱 100ºC 消毒 10 分鐘,取出後放涼才使用

3. 將青梅放入玻璃瓶中,塞滿梅子。往後要常常搖晃或反轉瓶子,請選擇密封能力較好的瓶子。影片裡面用有塑膠圈的玻璃瓶方便排氣,只要按一下塑膠卷瓶內的氣體便可釋放氣體,不用打開瓶蓋。

4. 蜂蜜倒進瓶中與青梅混合,蓋上蓋子,上下搖晃瓶身,剛倒進瓶的蜂蜜很黏調,不容易黏在梅子上,沒關係,搖晃後讓蜂蜜沉在低部沒問題的。量度蜂蜜的重量很簡單,將裝好青梅的玻璃瓶放在電子磅上面,才按開關,這樣便能輕易量度蜂蜜的重量,無須使用其他器具,減低發霉的機會

Day 2  ~ Day 7 第二天至第七天

5. 第二天會發現蜂蜜的容量好像增加了,其實是青梅會開始出水,如事者每天都搖晃一下瓶身,使每顆青梅都能接觸到蜂蜜,每天晚上看電視的時候搖幾下就 okay 啦。進入第三四天會可能開始冒出泡泡,發酵過程開始了,屬正常現象不用擔心

Day 8 第八天

6.  蜂蜜會變得越來越稀,梅子浮起來,打開蓋子加入一半的原蔗糖/敲碎原蔗冰糖,搖晃瓶子,使糖與青梅和液體混合均勻

Day 9 ~ Day 14 第九天至第十四天

7. 進入第二週,繼續同樣每天搖一搖,晃一晃

  • 成功 ~ 清澈的深琥珀色,打開有梅香,梅子輕微收縮皺皮,浮於水面
  • 失敗 ~ 色澤混濁,有強烈的嗅味 ( 爛水果的味道 ) ,梅子沒有收縮

這些照片和影片在四月上旬拍攝,室溫約 25°C,溫度不高,不會產生太多泡沫。若是四月下旬五月初開始釀製,室溫升高,泡沫可能會增加,不用擔心是正常現象

 

After Day 15  第十五天後

8. 進入第三週,將餘下的一半糖加入瓶中,搖晃均勻,持續幾天,當糖完全溶解,便無須繼續搖晃,過程中青梅浮起是滲透壓的作用,是正常現象

9. 放在陰涼的地方約半年至九個月後便可開瓶飲用,瓶身要避免受太陽直射,蒸發倒汗水影響梅酒品質。釀好的梅酒呈深琥珀色,可加入清水或冰塊稀釋飲用,記得貼上標籤識別釀製日期,可放置兩三年,時間越長味道越香醇

honey_umeshu_2month_9month

【瓶子怎樣選,蓋子是塑膠、金屬可以嗎?】

  • 瓶子一定要用玻璃瓶。蓋子只要液體沒有長期接觸也不用太擔心,鐵蓋容易生鏽,若有鏽就要更換

【釀酒會不會爆瓶?】

  • 一定要用選寬口玻璃瓶,我做很多年都沒有試過爆瓶。不能用紅酒瓶等窄口的瓶子。

【蜂蜜用那一種?】

  • 蜂蜜作為酵素並為發酵提供糖粉作酵母菌的營養,所以完成後蜂蜜就會轉化,本身的味道就沒有了,用那一種蜂蜜其實差別不大,貴價味道好的蜂蜜就留自己吃吧 ~

【第一次加糖後泡沫很多不散怎麼辦?】

  • 酵母菌把水果和糖份轉化成酒精和氣體,過程一般在 1 ~ 2 月內完成,往後酒味隨著時間慢慢變醇厚不嗆,只要經過兩次加糖的程序,就穩定了,會成功的﹗

【加糖後的二三個月,收縮的梅子再度膨脹,然後又收縮?怎麼回事?】

  • 這是滲透壓的作用,濃度高的會向濃度低的東西滲透,梅子裡的糖被酵母菌轉化為酒精後,濃度就會比液體低,所以水份會回流到梅子裡,過一段酒液的糖濃度低於梅子時,梅子的液體又會走出來,這是釀水果酒常見的現象


小叮嚀

  • 以上的過程僅供參考。梅酒自然發酵的進程,視乎梅子的品質、環境、氣溫、濕度而改變,每一次每一瓶,過程不會一模一樣,大家要有耐心,至少等待一週,才打開蓋,梅子沒有發出腐爛水果的嗅味,就可以繼續了
  • 第一次製作可以用容量 1000 ml 以下的中型玻璃瓶,較易控制份量,即使失敗也不會全軍覆沒,釀好後不用分瓶。由於每次只取出少量飲用,預先分瓶可避免未開封的梅酒受污染,方便儲存
  • 保鮮膜有保溫作用,如在瓶蓋封上保鮮紙,令瓶內溫度急速上升,梅子容易發酵過度或變壞,釀酒不適宜高溫發酵,釀出來的品質也不好,不建議大家使用
  • 如果瓶身有滲漏,未到加糖的日期,無論如何都不要打開瓶蓋,用布抹乾便可。第一週是活化酵母的關鍵時刻,非常重要,要耐心等候
  • 洗好的梅子一定要表面乾透才可以入瓶,沒有乾透就入瓶,滋長細菌

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205 thoughts on “蜂蜜梅子酒【天然發酵釀造酒/不使用巿售現成酒】Homemade Honey Umeshu Recipe

  • Wednesday July 4th, 2018 at 01:53PM
    Permalink

    第一次加糖後,過了3天出現滲漏狀況,很多氣泡從罐邊溢出來,我有不停按膠邊放氣。水線就快到頂,請問第2次加糖需唔需要減量?另外我擔心爆玻璃,所以輕微解開了鎖扣,放左2次氣,會唔會對過程有影響?謝謝。

    Reply
  • Wednesday June 27th, 2018 at 03:30PM
    Permalink

    想問我18日開始釀,25日(第8日)望上去都沒有泡泡,或者可以話只見一兩個小小的泡在,打開加第一次糖,沒有臭味,是正常嗎?

    Reply
  • Saturday June 23rd, 2018 at 10:39PM
    Permalink

    釀了第三天,頂部的梅子有些變深色,正常的嗎?還沒看到很多泡沫,我放了在睡房的櫃子裡,晚上開冷氣有影響嗎?

    Reply
    • Sunday June 24th, 2018 at 12:38PM
      Permalink

      頂部接觸空氣太多就氧化了顏色就會跟浸泡的不同
      多搖一下
      盡量讓梅子均勻接觸液體
      室溫25C可以

      Reply
  • Saturday June 23rd, 2018 at 10:05PM
    Permalink

    請問肥丁,昨日第一次加糖,但沒有起泡泡,搖了幾吓就有少量,梅子全部都起皺紋浮起,開蓋時有蜜糖味,輕微梅子味,頭幾天搖樽時樽蓋有些滲漏及沒有發酵的泡泡,但開蓋加糖時有”卜”一聲,詠是否成功呢

    Reply
    • Sunday June 24th, 2018 at 12:35PM
      Permalink

      有回縮是好的現象
      起泡的過程每瓶都有差異
      繼續觀察

      Reply
  • Thursday June 21st, 2018 at 08:54AM
    Permalink

    請問肥丁,蜂蜜梅子已浸了第7日但仍然很少泡沫,梅子有些已收縮浮起有些還未,正常嗎?還有,如果過了一天才落第二次糖會影響質素嗎?

    Reply
  • Wednesday June 20th, 2018 at 12:47PM
    Permalink

    謮問肥丁,迫不得已情況會遲两天才加第二次糖,會毁壇了整個蜂蜜梅子的製造過程嗎?

    Reply
    • Sunday June 24th, 2018 at 12:30PM
      Permalink

      這配方是漸進加糖的
      先激活酵母菌再加蔗糖增加酒精濃度
      糖的濃度太高不利於酵母菌的生長
      所以遲比早好的
      遲了一兩天加糖是可以的

      Reply
  • Monday June 18th, 2018 at 10:25PM
    Permalink

    肥丁大人~~過了梅子季才爬文到這篇,李子季節到,可以用李子嗎?

    Reply
    • Tuesday June 19th, 2018 at 03:53PM
      Permalink

      李子酒我沒釀過
      李子的酸度和糖度有不同
      方法可能不一樣

      Reply
    • Wednesday June 20th, 2018 at 11:16AM
      Permalink

      請問肥丁,蜂蜜梅子已浸了第6天,還有一些梅子未收縮未浮起,倒轉時樽蓋邊有些滲漏,須要遲些待梅子全部浮起才可加糖嗎?

      Reply
  • Sunday June 3rd, 2018 at 10:45AM
    Permalink

    妳好呀!想請問只用蜜糖加雙蒸浸梅子酒可以嗎?或加日本清酒?

    Reply
  • Wednesday May 16th, 2018 at 02:50PM
    Permalink

    肥丁您好,

    請問有沒有荔枝酒(自然釀法)的做法? 謝謝

    Reply
    • Wednesday May 16th, 2018 at 04:25PM
      Permalink

      有嘗試過
      但夏天天氣太熱
      釀製的技巧還沒掌握得很好
      今天荔枝季節到的時候
      我會再嘗試
      成功了再跟你分享

      Reply
  • Saturday May 12th, 2018 at 10:11AM
    Permalink

    肥丁你好, 不知道什麼原因,我的蜂蜜梅子酒製作過程在加入第一次一半的糖(50g)之後就一直冒泡, 可是味道還是很香,濃濃的蜂蜜味, 這樣算正常嗎? 謝謝!

    Reply
    • Saturday May 12th, 2018 at 11:19AM
      Permalink

      這幾天氣溫回升,酵母菌會更活躍,所以泡沫會比較多,酵母菌吃糖的過程有快有慢,氣溫高泡沫會比較多,但是不用擔心,糖完全轉化為酒精後泡沫就會消失

      Reply
  • Monday May 7th, 2018 at 09:36PM
    Permalink

    你好。我的梅酒已進入第七天,但發現出現了薄薄一層半透明的物體,像凝固的油脂似的。前六天一切正常, 梅子已有九成泡在蜂蜜裏, 浮在水面並收縮但並沒有冒出泡泡。請問出現那層物體是正常現象的嗎?

    Reply
    • Monday May 7th, 2018 at 09:51PM
      Permalink

      天氣熱,氣溫升高了
      那白色膜的物體是雜菌
      一定要挑出來
      若繼續放就會發臭
      氣溫升高發酵的速度會較快
      建議你現在加第一次糖
      保持酵母菌的優勢
      盡快提升酒精的濃度
      以防止雜菌生長

      Reply
  • Saturday May 5th, 2018 at 10:07AM
    Permalink

    因梅子較多,液體沒辦法完全泡到,已第第六天,可提前加糖嗎?

    Reply
    • Saturday May 5th, 2018 at 11:49AM
      Permalink


      要繼續等
      你的酵母沒夠活躍
      此時加糖不利酵母菌可能會死掉

      Reply
  • Friday May 4th, 2018 at 10:33AM
    Permalink

    請問,今天是第五天了,早上發現有2顆沒泡在蜂蜜中的梅子上有ㄧ些白白的,不知道是不是發霉,但有起小泡也很清澈透明呢!現該如何處理呢?

    Reply
      • Saturday May 5th, 2018 at 10:15AM
        Permalink

        我覺白白的是霉ㄟ⋯⋯但我打開聞味道是清香呢!我把幾顆長白點的挑起加了糖,這樣ok目標?

        Reply
        • Saturday May 5th, 2018 at 11:48AM
          Permalink

          接觸空氣的部份特別容易長霉
          因為只是個別梅子開始長
          所以還不會影響整體的味道
          若你不放心
          可以取走有問題的梅子
          之後要多搖晃一下
          不要讓頂部的梅子長時間沒有接觸液體

          Reply
  • Friday May 4th, 2018 at 08:34AM
    Permalink

    我用的青梅比較熟(8-9成熟),第一次加糖後,表皮裂開了,部分果肉都飄出來,所以有很多泡泡,想加第二次糖,但開蓋後泡泡加劇快要冒出樽頂,所以沒有加糖,想等多一陣子再加,但又過了一星期,泡泡好像仲係好多,我怕又像之前一樣開蓋後泡泡冒出來,請問現在這樣可以加糖嗎?

    Reply
    • Friday May 4th, 2018 at 09:32PM
      Permalink

      冒泡是發酵過程的正常現象
      果肉外露
      氣溫升高等因素
      會使酵母菌的活躍度增加
      泡沫就會變多
      當整個酒精轉化過程完成
      加糖是補足水果糖度的不足
      增加酒精度數
      建議你按流程製作
      酵母菌吃糖後完成二次發酵
      酒精度數增加後就會穩定下來
      過程有快有慢
      不用太擔心

      Reply
  • Monday April 30th, 2018 at 12:25PM
    Permalink

    肥丁您好!
    這是我第一次釀梅酒
    15/4開始浸, 頭一星期沒有異樣, 只是梅子有收縮, 23/4加第一次糖, 加糖後頭幾日都沒有動靜, 之後看見開始有泡, 而且有時會聽到象是氣球在放氣的聲音, 沒有霉菌浮面, 但這兩天見到除了象香檳那樣不斷有泡從水中升起外, 浸在水中的梅子由收縮變得發漲, 但外露的梅子仍然在收縮狀態, 想問那是否失敗? 因為你說梅子沒有收縮是失敗. 其實因為我不太懂得什麼是爛生果味, 所以想請教是否失敗了? 我今天要加第二次糖, 現在不知道究竟還要不要加……..
    謝謝!

    Reply
    • Monday April 30th, 2018 at 12:55PM
      Permalink

      你的梅酒進度很正常
      可以加第二次糖了

      Reply
      • Monday April 30th, 2018 at 01:31PM
        Permalink

        那梅子發漲是正常的?
        不是要收縮嗎?
        我其中一樽已經差不多到頂了, 要在加第二次糖時轉樽嗎, 因為我不知道加完第二次糖後還會增加多少水.
        謝謝

        Reply
        • Monday April 30th, 2018 at 04:30PM
          Permalink

          第 8 至 9 天是發酵的分水嶺
          若到這日子酵母還沒有激活
          梅子沒有回縮就會變壞發臭
          不能變成酒精
          你的情形已經渡過了第8至9天
          去到另一個階段
          加糖補足水果本身糖份不足提升酒精度數
          酵母菌會把糖轉化為酒精和二氧化碳
          就會出現沫泡
          因為滲透壓的作用
          糖會在梅子和液體兩邊游走
          若液體的糖濃度高於梅子
          梅子就會回吸液體
          所以會出現泡在液體裡的梅子發脹
          這個情況跟先前發脹變壞不是同一個概念
          第 8 至 9 天出水後的水量是梅子本身有多少的水份
          不會因為加糖增加或減少
          放心去加糖吧

          Reply
          • Thursday May 3rd, 2018 at 10:47AM
            Permalink

            謝謝您的解答, 完全明白了

            30/4加了第二次糖, 到今天糖已完全溶解, 但發現樽邊黏著些象是果肉黃色的物體, 一樽多些, 一樽少些, 多些那樽發現有粒梅子裂開了, 象是浸得太耐梅肉溶解似的, 正常嗎?

            另外, 您說存放約半年後可飲用, 如果我想送禮, 換樽, 篩走沉澱物, 可以嗎? 會影響酒嗎? 如果要做, 可以點做?
            謝謝

    • Tuesday May 1st, 2018 at 11:34AM
      Permalink

      肥丁您好^^

      我用蜂蜜漬梅子,但玻璃瓶打不開,請問有其他方法開玻璃瓶嗎?很怕玻璃瓶會爆掉=.=”

      Reply
  • Sunday April 22nd, 2018 at 08:25PM
    Permalink

    肥丁前輩,我家的蜂蜜全部都凝結成一塊厚厚的蜂蜜塊,流動性很低,幾乎無法流動;另外梅子黃色的部分比較多,請問這些材料可不可以用來釀酒?
    我用了這些材料釀,今天第十天,顏色非常混濁,搖它會產生許多泡沫,但第二天會消散,還有少許黃色物質浮在泡沫上,但氣味好像沒有敗壞,因為瓶子有少許漏氣,可以聞到仍然是很香的蜂蜜味。這樣是成功還是失敗?該丟掉嗎?

    Reply
    • Sunday April 22nd, 2018 at 10:23PM
      Permalink

      蜂蜜濃稠是糖結晶比較多,一樣可以用來釀酒
      產生許多泡沫是梅子表面的酵母菌自然發酵產生的
      正常現象
      若你未進行第一次加糖
      酒精味不濃烈可能是梅子糖份不足
      所以加糖再發酵酒精度數提高就會聞到酒精味了
      沒異味梅子有收縮就不會失敗
      繼續按流程製作
      不用擔心

      Reply
  • Tuesday June 27th, 2017 at 02:16PM
    Permalink

    肥丁老師,你好!
    請問為什麼蜂蜜和冰糖要分開落?如果一次性落可以嗎?

    Reply
    • Wednesday June 28th, 2017 at 09:00AM
      Permalink

      蜂蜜的作用是首先激發發酵活躍
      吃掉水果裡面的糖
      所以要等 7 ~ 10 天起泡
      是梅酒轉化發酵的第一個過程
      待水果裡面的糖粉轉化七七八八後
      之後加糖讓發酵過程持續
      並提升酒精的濃度
      發酵過程是慢長而耐心的
      一次過入所有的糖加可能會讓發酵過度

      Reply
      • Friday June 30th, 2017 at 04:41PM
        Permalink

        原來上次在這裡寫的post出左,以為要係facebook留言,才會在這裡post 出,吾好意思呀!老師! 剛又係facebook發問了問題! 謝謝你!

        Reply
  • Monday June 19th, 2017 at 08:18AM
    Permalink

    肥丁前輩,你好
    我是第一次做純釀蜜糖梅酒
    釀了兩個多月沒有發霉,味道也很香沒有酸臭味
    不過底部有一層雜質沈澱了
    會是丹寧嗎?有需要過濾掉?
    謝謝你

    Reply
    • Monday June 19th, 2017 at 11:31AM
      Permalink

      自己釀的酒沒加淨化劑
      有沉澱物正常的,是釀酒會出現的丹寧
      不用過濾,飲用時不要搖晃
      倒出表面的酒就可以
      除非過濾的工具徹底消毒,否則容易減染雜菌
      影響酒的保質期

      Reply
      • Monday June 19th, 2017 at 01:28PM
        Permalink

        感謝前輩回覆

        Reply
  • Sunday June 18th, 2017 at 05:17PM
    Permalink

    今日浸左第三日,錯手打爛左個樽,d梅仲可以再用/其他用途嗎? 😭😭

    Reply
    • Sunday June 18th, 2017 at 05:49PM
      Permalink

      有玻璃碎
      還是不要吃了
      或者可用來做環保酵素

      Reply
  • Saturday June 3rd, 2017 at 07:59PM
    Permalink

    請問你釀了九個月的,喝起來還有明顯的酸澀感嗎?

    Reply
    • Saturday June 3rd, 2017 at 09:31PM
      Permalink

      轉化成酒會有酒味
      酸一定的
      青梅是十分酸的水果
      澀肥丁就不覺得

      Reply
  • Wednesday April 26th, 2017 at 02:04PM
    Permalink

    請問第15天起,加糖搖晃後,至今第17天,泡泡仍未消,但沒發霉。是正常嗎?

    Reply
    • Wednesday April 26th, 2017 at 03:10PM
      Permalink

      發酵的速每一瓶都不同
      加糖後,酵母菌吃了糖更活躍是正常的
      繼續觀察就行了

      Reply
  • Wednesday April 19th, 2017 at 08:25PM
    Permalink

    2週後,確認沒失敗(打開是梅香),那可以用保鮮膜密封保存嗎?

    Reply
    • Thursday April 20th, 2017 at 11:35AM
      Permalink

      保鮮膜有保溫的效果
      天然發酵最好在 20 ~ 24 之間進行
      梅酒溫度升高容易變壞
      不建議用

      Reply
  • Tuesday April 18th, 2017 at 09:43AM
    Permalink

    肥丁前輩,如蜜糖梅酒失敗了,不想倒掉,它還可作甚麼用途嗎?還可食用嗎?

    Reply
    • Tuesday April 18th, 2017 at 10:56AM
      Permalink

      失敗就是發臭,變壞,不能吃了

      Reply
  • Tuesday April 18th, 2017 at 01:16AM
    Permalink

    請問梅酒釀好後要和梅子分隔開嗎?

    Reply
  • Monday April 3rd, 2017 at 10:48PM
    Permalink

    有些白色ㄧ小片ㄧ小片像腐皮浮在面是否己不可飮用?thank you

    Reply
  • Thursday March 30th, 2017 at 05:05PM
    Permalink

    肥丁到了第七日唔知係咪失敗?色澤混濁,泡泡不散,但梅子有收縮,打開有梅酒味

    Reply
    • Friday March 31st, 2017 at 08:59AM
      Permalink

      泡泡不散只是發酵速度有快有慢
      梅子有收縮沒發霉就可以繼續

      Reply
  • Tuesday March 28th, 2017 at 12:45PM
    Permalink

    肥丁, 請教一下,我另一批青梅洗完之後,出現啲有淺粉紅瘀色,仲可唔可以繼續用來浸梅酒? 我不明白為何我的青梅洗完乾完, 會變得好殘, 這是正常嗎? 麻煩晒!

    Reply
    • Tuesday March 28th, 2017 at 01:52PM
      Permalink

      青梅不夠新鮮,或運送途中碰撞過,泡水後會出現你所說的情況
      如太嚴重,就不要用發酵的方法
      可用酒泡法來釀,或做漬硽做酸梅乾

      Reply
  • Monday March 27th, 2017 at 03:12PM
    Permalink

    肥丁,我想問一下,青梅洗浸後,多了很多黑色一小點點,還可繼續用嗎?thx!

    Reply
  • Sunday March 26th, 2017 at 10:21PM
    Permalink

    請問可後加青梅嗎? 剛泡了一樽但青梅不夠多。

    Reply
    • Sunday March 26th, 2017 at 10:42PM
      Permalink

      不建議
      一開始能加就盡量加
      天然發酵釀酒要盡量不接觸氧氣
      梅子果實體積大,發酵慢,很容易受雜菌侵入
      打開瓶蓋加梅等動作,可免則免

      Reply
  • Sunday March 26th, 2017 at 09:54PM
    Permalink

    已經去到day 3但發現原來個瓶身有滲漏,應該本身個瓶樽蓋屬容易滲漏,咁我應該換樽定點?如果換樽有咩地方要留意,唔該你!

    Reply
    • Sunday March 26th, 2017 at 10:16PM
      Permalink

      day 3 還是關鍵時刻
      不要打開不要換瓶
      突然接觸大量空氣,梅子很易受雜菌入侵導致發酵失敗
      如果只是蓋子易漏,不要再倒置了
      蜂蜜應該很液化
      每天搖晃一下沾滿梅子就行

      Reply
  • Friday October 21st, 2016 at 09:40PM
    Permalink

    哦!多得肥丁嘅解答,原來我將蜂蜜發酵的梅子酒同米酒泡梅子酒睇成同一樣嘢,唔怪得知我重覆睇咗幾次蜂蜜梅酒嘅做法都好似唔多明啦!多謝晒肥丁呀!而家我完全明白喇!我有信心會成功嘅!😆

    Reply
  • Friday October 21st, 2016 at 07:07AM
    Permalink

    想問吓現買瓶裝choya梅酒(原味)可唔可以加入蜂蜜飲用呢?唔該

    Reply
    • Friday October 21st, 2016 at 08:04AM
      Permalink

      青梅通常可以喺邊度買得到呢?應加入乜嘢酒呢?如以你所提供的材料份量應加入幾多酒呢?酒應該幾時加入呢?每日搖晃瓶子時如搖得太厲害係咪對發酵過程唔好呢?每日搖十下夠唔夠呢?我可唔可以喺蓋上瓶蓋前先加一層保鮮紙,然後於保鮮紙上開一個洞後才蓋上瓶蓋,等到要加糖時先把漏斗插上後再加糖,咁可否減低空氣走入瓶入面嘅機會呢?由於本人係完全0經驗,但又想做到最好,所以問題會多一啲,請包涵。

      Reply
      • Friday October 21st, 2016 at 12:56PM
        Permalink

        青梅在街巿買,每年 3 月尾至5月才有
        酒泡的做法請看這篇 http://www.beanpanda.com/6973
        文章的最後都有連結
        酒泡法並沒有天然發酵,因為現成的酒已經發酵好,酒只是浸出梅味

        Reply
    • Friday October 21st, 2016 at 12:53PM
      Permalink

      現成的鐘意點加都得啦 ~

      Reply
  • Saturday July 23rd, 2016 at 10:04AM
    Permalink

    肥丁,第七天時發現一些綠色懸浮物,到第九天我自己加了一些竹葉青酒, 過了兩三天後綠色懸浮物消失了。請問這些梅酒還能飲用嗎?

    Reply
    • Saturday July 23rd, 2016 at 11:51AM
      Permalink

      綠色懸浮物可能是霉菌,不能吃
      加酒精可能殺了一部份
      但不保證百份百安全

      Reply
  • Sunday July 10th, 2016 at 12:57PM
    Permalink

    肥丁,吾好意思, 再請教下! 我見樽內邊邊黏著一些類似綠色果肉。我現在是浸的第七天,我現在需要打開蓋抹去?還是由它繼續發酵?麻煩了!

    Reply
    • Sunday July 10th, 2016 at 06:11PM
      Permalink

      如果出現綠色的霉菌長在果肉外露的表面,就不能吃要棄掉

      Reply
  • Sunday July 10th, 2016 at 11:52AM
    Permalink

    肥丁:想請教下,是否一定要加糖或者冰糖? 吾加會唔會成功架? 我今日已經係浸嘅第七日,表面好多泡,仲好混濁,但冇打開個蓋都聞到好香嘅蜜糖味,係唔係已經失敗左? 請指教下

    Reply
    • Sunday July 10th, 2016 at 06:11PM
      Permalink

      糖是必須的,糖是酵母菌的食糧,有糖才會促成發酵出酒
      現在天氣太熱,溫度比正常酵的要高一些,所以容易養出壞菌

      Reply
      • Sunday July 10th, 2016 at 09:38PM
        Permalink

        肥丁,請問我這瓶還可以繼續嗎?我如果加了糖,會有機會變會正常嗎?可以吃的嗎? 我另外一瓶青梅,只加冰糖,今天第九天,也會有少許泡,會容易變壞嗎?麻煩晒!

        Reply
        • Sunday July 10th, 2016 at 10:05PM
          Permalink

          長霉菌沒得救了,加糖也沒用
          有泡是正常的發酵現象,因為發酵是會產生氣體的
          只要沒有發霉就可以繼續

          Reply
  • Sunday August 2nd, 2015 at 10:32PM
    Permalink

    肥丁:我在一個月前開始用妳的食譜浸了幾瓶蜜糖梅酒!so far so good!但最大的一瓶則出現很多浸澱物及有一層黃色物體浮在頂部!不知是否已發霉!擰開盍讓瓶漏氣有一種好香的蜜糖味!但那層浮起的物質一直不散!怎解?是否失敗了!我拍了照片!可否傳給你監証?

    Reply
    • Sunday August 2nd, 2015 at 10:48PM
      Permalink

      可能有開始發霉的跡象,在表面噴伏特加殺菌,快速蓋好,盡量別再讓外面的細菌進到瓶裏,如情況未改善,就可能失敗了,不能飲用。如有圖片,可上傳到 Facebook Fanspage https://www.facebook.com/beanpanda

      Reply
      • Monday August 3rd, 2015 at 05:05PM
        Permalink

        Flo
        回复 肥丁手工坊: 多謝指點!我已將照片貼上你的facebook!請查閱並在此指點迷津!謝謝

        Reply
        • Monday August 3rd, 2015 at 08:48PM
          Permalink

          收到了,已回覆,下次留言一次就ok,這裏留言要樓主過濾批刻才能貼出來,留言一次就好

          Reply
  • Sunday August 2nd, 2015 at 10:12PM
    Permalink

    肥丁
    我用你的食譜㓎了幾樽蜜糖梅酒!其中一瓶已一個月,瓶內的梅有收缩浮起但有很多黃色浸澱物及好像發霉東西浮在頂部!我擰開蓋少許讓內氣漏出,有好香的蜜味!不知是否已受細菌感染丶可傳相片給你監証!

    Reply
  • Monday June 29th, 2015 at 12:38AM
    Permalink

    今晚釀咗第一枝,用嘅係1L密封玻璃樽,大約250g嘅青梅同120g嘅蜜糖。請問釀造過程雖唔雖要注意樽內氣壓?會唔會有機會處理不當爆開?Thanks!

    Reply
    • Monday June 29th, 2015 at 09:53AM
      Permalink

      用寬口瓶就沒問題,如非必要,釀製的過程最好不要打開

      Reply
  • Wednesday May 27th, 2015 at 10:43PM
    Permalink

    我做了兩瓶 一瓶加蔗糖,梅子有收縮,另一瓶加黑糖 可是梅子大部分都沒有收縮 是失敗了嗎?

    Reply
    • Saturday June 6th, 2015 at 03:23PM
      Permalink

      由於家庭製作沒法控制環境因素,所以每瓶的進度都一樣的,如用的糖不同,差異更大,只要不發霉便沒問題,耐心等待吧﹗

      Reply
  • Monday May 4th, 2015 at 10:29PM
    Permalink

    你好,请问下用了两种不同地方买的蜂蜜,同样时间做的,为什么有一瓶梅子全浮起来,另外一瓶一只梅子都不会浮呢?

    Reply
    • Tuesday May 5th, 2015 at 12:23AM
      Permalink

      發酵的過程有快慢,是正常現象,無論如何不要隨便打開蓋便可以了

      Reply
  • Tuesday April 21st, 2015 at 03:15PM
    Permalink

    如果只用honey, 可以嗎? Thank you

    Reply
  • Tuesday April 21st, 2015 at 02:14PM
    Permalink

    想參考下你用那種 Honey~~~ Thank you

    Reply
  • Pingback:脆梅【爽脆開胃】Crisp Mei

  • Tuesday April 21st, 2015 at 01:05AM
    Permalink

    請問,不用蜂蜜 , 用黑糖,英國金獅糖漿,或mix兩種糖,可以嗎?

    Reply
  • Monday April 20th, 2015 at 02:16PM
    Permalink

    請教一下,如果純粹以蜂蜜去釀的話,比例該怎麼調整?目前釀1000g的梅子,預備500ml(約1000g)的蜂蜜,蜂蜜已經倒1/3了,後面兩次需要怎麼調整呢?
    另外就是瓶子裡會有懸浮物算正常嗎?已經釀6天了,一瓶用黃梅釀的(沒什麼懸浮物);另外一瓶用比較綠的梅子釀的(好多懸浮物)哎!

    Reply
  • Sunday April 19th, 2015 at 12:09PM
    Permalink

    謝謝分享,我已做了八瓶蜂蜜梅子,現在發酵中,我在其他網頁也找不到,如果用這方法,還可以用蜂蜜自然發酵不加酒而製造出另外的酒嗎?

    Reply
      • Sunday April 19th, 2015 at 11:06PM
        Permalink

        謝謝你的意見。蜂蜜梅子酒存放六個月以上也可以是嗎?要稀水才飲?那麼我若果用水蜜桃制作,比例可能要微調,但存放及飲用情况一樣吧?

        Reply
        • Monday April 20th, 2015 at 12:01AM
          Permalink

          水果酒存放幾年都可以,只要沒有異味。要不要稀水視乎你口味。水蜜桃酒沒製作過,水份和甜度和梅不同,無法解答唷

          Reply
          • Monday April 20th, 2015 at 12:19AM
            Permalink

            感謝肥丁的建議。我再考慮用什麼水果。近似梅的水果我要想想第一年做完全不會

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  • Thursday April 16th, 2015 at 11:27PM
    Permalink

    我釀的梅酒出現你說的混濁跟泡沫 可是打開沒有臭味 是否要繼續呢

    Reply
  • Tuesday January 27th, 2015 at 04:26PM
    Permalink

    我跟你一樣釀了一罐,已經釀好了但是之卻只有一點,沒有你釀的多

    Reply
  • Monday October 6th, 2014 at 11:42PM
    Permalink

    謝謝!請問做果醬可以怎樣處理?

    Reply
  • Monday October 6th, 2014 at 10:22PM
    Permalink

    請問浸完酒的梅子可以怎樣利用呢?不想浪廢哦!

    Reply
    • Monday October 6th, 2014 at 11:21PM
      Permalink

      Jessica
      可以直接吃做做果醬, 刴碎蒸肉餅、蒸魚也很美味

      Reply
  • Pingback:解暑楊梅酒 ( 兩種製法 ) ~ 天然發酵 / 酒泡法

  • Monday May 12th, 2014 at 12:34AM
    Permalink

    多謝你分享食譜,已經完成最後步驟,加左最後一次糖,已經完全溶解,但有一樽搖的時候沒有泡泡,不知是否失敗了

    Reply
    • Monday May 12th, 2014 at 09:02AM
      Permalink

      琪琪,這幾天下雨氣溫較低,可能發酵慢一點,沒關係的,不用擔心

      Reply
  • Saturday May 10th, 2014 at 02:25PM
    Permalink

    你好,我四樽已經完全2星期的關鍵時刻,很香甜的味,沒有爛水果味,但勁多泡&雜質,色樣好像你day9失敗的圖那樣。由於我買錯樽,還是不停溜出,野來很多小小的飛行生物。請問我現在應該怎麼做好,應否轉樽?我到底是成功還是失敗了?謝謝妳

    Reply
    • Monday May 12th, 2014 at 09:05AM
      Permalink

      Ms Tam
      滲漏得太勵害,轉樽也不失為辦法,不過新樽要徹底消毒,換瓶時動作要快,否則雜菌進去了,就前功盡癈

      Reply
  • Tuesday May 6th, 2014 at 09:02PM
    Permalink

    我從第三周開蓋加了第二次糖,結果一開好像開啤酒冒了泡,還挺厚的,這是發酵旺盛的狀況嗎,因為泡滿多的有點不清楚狀況
    聞起來味道也沒有腐爛還是有蜂蜜味,拿了筷子沾了點嘗了一下,算是很酸但是卻不是壞掉的酸的味道。
    後來我把糖加完後又加了些蜂蜜<直接不管泡泡,重新封好口了。這樣沒問題嗎?? 求解

    Reply
    • Wednesday May 7th, 2014 at 09:23AM
      Permalink

      酵母需要糖做營養,加糖後發酵加速是正常現象,不用太擔心,你的處理很正確

      Reply
  • Saturday May 3rd, 2014 at 12:50PM
    Permalink

    謝謝你的解答^^

    Reply
  • Saturday May 3rd, 2014 at 10:17AM
    Permalink

    你好,我上星期浸了四樽果然每樽發酵程度都不一樣。樽我是在宜家家俬買的,可是我發現其中一樽溜得很利害,他也是發酵最利害,最多泡的一樽,我想,他應該不是在密封狀態,這樣子我需要換樽嗎?長久下去會否變壞???

    Reply
    • Saturday May 3rd, 2014 at 11:31AM
      Permalink

      Ms. Tam
      漏得多,代表空氣滲入較多,抹乾但不要打開。但我不建議換樽,因為換樽會接觸更多空氣。繼續觀察吧,只要沒有發霉,是可以繼續的,不用太擔心

      Reply
  • Saturday May 3rd, 2014 at 08:57AM
    Permalink

    今日八日,只是一撙有泡,另一無泡
    無泡嗰樽洗唔洗等?

    Reply
  • Monday April 28th, 2014 at 09:31PM
    Permalink

    Hello…請教一下,浸了第二日,有些梅轉了深啡色。。是正常嗎?

    Reply
  • Monday April 28th, 2014 at 08:25PM
    Permalink

    進入第二個星期記錯左今日要落糖,一開蓋卜一聲,有好多氣湧上黎,好大陣酒味,落左糖擰番實個蓋先諗起落錯左 ,現在個樽入面好多泡,失敗了嗎?

    Reply
    • Monday April 28th, 2014 at 08:37PM
      Permalink

      琪琪,
      有酒味好正常呀,因為發酵活躍所以泡量會多,這幾天不要搖晃,過幾天至一週,細菌消化了糖後,泡沫應該會退一點的,不用太擔心

      Reply
  • Sunday April 27th, 2014 at 03:33PM
    Permalink

    你好,我前天已用你的方法浸了四樽,謝謝分享。想問一下,其實可否用其他生果?如葡萄或蜜桃?謝謝

    Reply
  • Saturday April 26th, 2014 at 12:26AM
    Permalink

    肥丁,謝謝你! 幸運地三瓶也成功,十分期待!

    Reply
  • Saturday April 26th, 2014 at 12:04AM
    Permalink

    肥丁,三瓶梅子已順利過度三星期了,已加糖两次,泡泡已全部消失。梅酒顏色變深而變厚身(加糖後),因有少許氣壓泡泡從瓶子漏出,嘗了一點,味道酸帶點苦澀。這是正常嗎?

    Reply
    • Saturday April 26th, 2014 at 12:10AM
      Permalink

      JJ
      正常啊 ~ 所以才要至少發酵 9 個月或以上能才飲用

      Reply
  • Sunday April 20th, 2014 at 07:03PM
    Permalink

    肥丁你好, 我昨天跟你的食譜做了一瓶, 但今天發現裡面有一粒梅好像已熟得要爛的樣子~ 請問有否需要先拿走那粒梅呢? 謝謝~~

    Reply
  • Saturday April 19th, 2014 at 11:20PM
    Permalink

    肥丁
    請問我的梅子買來外表出現咖啡色的斑點是正常的嗎?
    我釀下去第二天咖啡色的斑點繼續擴大了…

    Reply
  • Saturday April 19th, 2014 at 02:48PM
    Permalink

    今日第六天,三瓶只有一瓶有泡泡,失敗了嗎?

    Reply
    • Sunday April 20th, 2014 at 10:05AM
      Permalink

      琪琪
      不要太早下定論,指標是壞水果味,等到第八天加糖時才打開聞吧,如果沒有請繼續

      Reply
  • Friday April 18th, 2014 at 12:53AM
    Permalink

    肥丁你好!
    今天第8天,有一半的梅子收缩了,但有一半是漲卜卜的,沒問題嗎?
    還有加糖後全部摇匀嗎?還是每晚摇一搖至慢慢溶掉就可以呢?

    Reply
  • Wednesday April 16th, 2014 at 08:52PM
    Permalink

    謝謝你的回覆,如果梅已經收縮了,還會出水嗎?我怕梅子之後發脹後,沒空間要換玻璃瓶

    Reply
  • Wednesday April 16th, 2014 at 12:20AM
    Permalink

    今天第二天,水好像出得太多,已經到玻璃瓶的一半,會漏出來嗎?很擔心

    Reply
    • Wednesday April 16th, 2014 at 09:12AM
      Permalink

      琪琪
      不用太擔心啦, 釀酒要順其自然,有滲漏用濕布抹乾浮就行啦 ~

      Reply
  • Thursday April 10th, 2014 at 10:33AM
    Permalink

    請問已浸了第八天,有層厚厚的泡泡而且不清澈,開蓋聞不到爛水果味,像淡淡的啤酒味般。這是失敗嗎?

    Reply
  • Tuesday August 6th, 2013 at 05:12PM
    Permalink

    丁姐,請問瓶蓋波點的密封瓶在哪里可以買到啊?很漂亮呢!

    Reply
      • Tuesday August 6th, 2013 at 05:42PM
        Permalink

        我會注意了,以後稱呼你肥丁可以嗎?

        Reply
        • Tuesday August 6th, 2013 at 06:55PM
          Permalink

          當然可以啦 ~
          波點蓋瓶的玻璃瓶幾年前在 10 元店買的,現在沒有再推出了

          Reply
          • Monday April 28th, 2014 at 03:44PM
            Permalink

            丁丁,跟这个谱做了三樽,有一樽梅子有收缩,上浮,但有气,还有就是你说说的泡泡不散开,类似酵素的的样子,但也没有烂水果味,请问是什么情况?还能要不?

          • Monday April 28th, 2014 at 04:54PM
            Permalink

            球球
            三樽發酵進度不一樣,正常的,泡泡不散的那一瓶應該是發酵得比較快,只要沒有爛水果味,沒發霉,可以繼續

  • Monday July 1st, 2013 at 12:00AM
    Permalink

    您好啊~~今年五月底做的蜂蜜梅酒……梅子浮在面層,梅子很漲,味道夾雜蜂蜜和酸酸的味道,又不見到厚厚不散的氣泡……請問這樣是否失敗了呢?謝謝!

    Reply
    • Monday July 1st, 2013 at 06:43PM
      Permalink

      ry
      沒聞到腐爛水果的味道,浸了一個月梅子很漲是正常的,代替正在發酵,不用擔心

      Reply
      • Monday July 1st, 2013 at 11:27PM
        Permalink

        謝謝你的回覆啊~~~梅子季節已過去,第一次這樣釀製,很怕失敗了又要等明年~~:-)

        Reply
  • Sunday May 5th, 2013 at 12:14AM
    Permalink

    請問浸這個蜂蜜梅子酒的梅子,不須用粗鹽搓和泡水嗎?thanks !

    Reply
    • Sunday May 5th, 2013 at 12:24AM
      Permalink

      meikuen
      這種做法用蜂蜜直接發酵,所以無須殺青
      泡水有雜菌,很難成功的唷 ~

      Reply
  • Friday May 3rd, 2013 at 08:58PM
    Permalink

    请问如果酒里面有深淀物或者絮状物,正常吗?

    Reply
  • Wednesday May 1st, 2013 at 05:56PM
    Permalink

    如果在第八日的酒色有点混濁,没爛生果味,但有一点酒味,是失敗了,不能継續嗎?掉了有点浪費,可以轉做些什麼嗎?

    Reply
    • Wednesday May 1st, 2013 at 06:32PM
      Permalink

      hi monica
      每瓶的發酵的進度不一,沒關係的,繼續就可以了 ~

      Reply
  • Sunday April 28th, 2013 at 07:40PM
    Permalink

    你好,我跟着你的食谱泡了酒,但是放得太满了,现在水越来越多,大概还有十分之一的空位,请问能不能趁着加糖的时候顺便换一个大瓶呢?

    Reply
    • Sunday April 28th, 2013 at 09:53PM
      Permalink

      小語
      如果你無論如何都想換瓶,動作要很快,便換的瓶子要事先做好消毒,液體接觸外面的空氣愈久,愈容易受到細菌感染

      Reply
  • Thursday April 25th, 2013 at 07:20AM
    Permalink

    妳好,我浸的梅子,有輕微收縮,但除了剛加糖一刻,好像沒有泡泡的,正常嗎?

    我5/4浸的,現在仍然聞到輕微蜂蜜味,是這樣的嗎?謝謝!!!

    Reply
    • Thursday April 25th, 2013 at 12:31PM
      Permalink

      hi vita
      今年的四月平均溫度比較低,所以發酵速度比較慢。請放心繼續吧

      Reply
  • Friday April 19th, 2013 at 06:18PM
    Permalink

    请问如果1000ML的瓶,做600G梅子,225G蜂蜜,150G冰糖,怕不怕太满?

    Reply
      • Friday April 19th, 2013 at 07:38PM
        Permalink

        瓶子里面不用预留空位也可以吗?

        Reply
        • Friday April 19th, 2013 at 07:54PM
          Permalink

          梅子往後會大量出水,其實每次發酵的狀況都會有差異,出水量也都會不同,只能告訴你最好預留空間,這類問題很難回答你的啊 ~

          Reply
          • Friday April 19th, 2013 at 08:34PM
            Permalink

            好的,我明白了,谢谢你耐心回答了我的问题。

  • Thursday April 18th, 2013 at 11:53AM
    Permalink

    我前晚忘记了,一起放入了,怎么办?

    Reply
    • Thursday April 18th, 2013 at 12:00PM
      Permalink

      宁筱馨
      那就沒辦法了,繼續浸別開蓋。另做一瓶新的保險

      Reply
      • Thursday April 18th, 2013 at 01:06PM
        Permalink

        好的,謝謝你,我在重新做兩瓶!請問如果蜂蜜有部份是結晶的,會不會有影響?按照你的食譜第八天加冰糖就可以了,對嗎?PS:不知道爲什麽每次都要回覆幾次才能在你的博客上看到我的留言+_+

        Reply
        • Thursday April 18th, 2013 at 01:13PM
          Permalink

          是的,第八天加糖。用流質沒有結晶的蜂蜜比較好。
          為免出現惡意留言或被人猛打廣告,我的博客留言設置了審核,當我在線時便會回覆。所以你的留言不會立即出現,你只需要留一次,然後靜心等待回覆就可以了

          Reply
  • Monday April 15th, 2013 at 03:37PM
    Permalink

    謝謝你分享食譜啊,剛好現在是梅子的季節,請問如果蜂蜜是在冰箱拿出來的,用來做蜂蜜梅子酒可以嗎?

    Reply
    • Monday April 15th, 2013 at 04:28PM
      Permalink

      宁筱馨
      蜂蜜水分含量少,細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活,因此蜂蜜並不需要放入冰箱保存的 ~ 從冰箱取出蜂蜜再放回去,由溫差所產生的倒汗水,反而容易滋生細菌
      蜂蜜從冰箱拿出來後,需要回復到室溫的溫度,便可以用來做梅子酒了,但回溫過的蜂蜜就不要放回去了

      Reply
      • Thursday April 18th, 2013 at 11:16AM
        Permalink

        1、請問冰糖和蜂蜜能一起裝入瓶中嗎?我怕到時會忘記放冰糖了。
        2、如果蜂蜜在冰箱取出后,不再放回冰箱,會不會導致蜂蜜變質呢?

        Reply
        • Thursday April 18th, 2013 at 11:44AM
          Permalink

          寧筱馨
          1. 不可以唷 ~ 蜂蜜和青梅要先酵,才能加入冰糖。入瓶後每天都要觀察和搖晃,我會用字條寫上浸的日子和日數,不會忘記的
          2. 很難說的啊,如果夏天室溫很大,有倒汗容易滋生細菌,回溫要循序漸進。簡單來說一開始便不用放冰箱了

          Reply
  • Thursday April 4th, 2013 at 09:10AM
    Permalink

    Hi~ 其實我想知咩為之爛生果味?因為我嗰樽好奇怪,我落dark brown sugar 所以太深色睇唔到清唔清澈,啲梅有收縮但有層好厚的泡泡,聞落去好似酒味,不過都幾強烈。咁請問仲要唔要得咖?

    Reply
    • Thursday April 4th, 2013 at 03:35PM
      Permalink

      Esther
      如果你聞落去唔夠得難聞,而酒味可以接受,便可以繼續浸了

      Reply
  • Thursday June 21st, 2012 at 04:52PM
    Permalink

    我都係咁諗呀..繼續浸,到時比較下~~我好期待呀~~依家屋企3樽仔蜂蜜梅酒,1樽3L的加雙蒸游的…1樽3L加sake浸的….

    Reply
  • Tuesday May 29th, 2012 at 04:51PM
    Permalink

    我不同時間浸了3樽…第3樽買了一個很密實的玻璃樽。第3樽應該成功呢…..色澤清澈,梅子收縮。

    第一二樽就有點奇怪….都清澈架,又無「泡泡不散積」的現象,但係梅子就是不收縮呢。聞過又無爛生果味……所以都唔知呢兩樽得唔得呢

    Reply
    • Tuesday May 29th, 2012 at 05:12PM
      Permalink

      Chloe, 不同日子浸,環璄變數又大了,只是發酵速度不同呢,不用擔心,就算是同一天浸,也可以有成功有失敗。我過往浸過的蜂蜜梅酒中,有收縮是最理想的,味道也最好。你的第一二樽沒有爛水果的味道,又清澈,那就繼續放囉 ~ 到時候可以比較味道的分別

      Reply
  • Friday May 25th, 2012 at 12:21AM
    Permalink

    我想問下,我用刀係梅子身到介左4,5下,之後拎去浸,佢出水出得好快,同埋冇啦啦生左d白色既蟲出黎(好恐怖)-_-我另外一樽冇介過的就冇乜事!其實發生咩事??

    Reply
    • Friday May 25th, 2012 at 12:33AM
      Permalink

      Desmond, 因為家中的環境不像釀酒廠般有嚴格控制,所以就算是同一個時間,同一批梅子也會產生不同的狀況,要成功有時也靠點點運氣。我們能做的只是盡量減輕失敗的因素。長出蟲子的那瓶很明顯是梅子腐爛了,不能繼續啊,趕快清理掉吧 ﹗

      Reply
      • Tuesday May 29th, 2012 at 01:04AM
        Permalink

        謝謝你的回應,我已經清除那蛀蟲的一瓶了,希望另一瓶生生性性-,-

        Reply
        • Tuesday May 29th, 2012 at 09:59AM
          Permalink

          Desmond, 最關鍵是第一個星期,如果成功過渡,加兩次糖後不要打開就可以了

          Reply
  • Thursday May 10th, 2012 at 10:23PM
    Permalink

    蜜餞直接吃梅子,釀酒就是喝酒,吃的部份不同而已。如果你加糖的時候沒有聞到爛水果的異味,便可繼續了,耐心等待,最快要半年後才可見成果﹗

    Reply
  • Thursday May 10th, 2012 at 10:06PM
    Permalink

    多謝你的回覆呀!但是,我現在是否已經失敗了呀?的確是有酒的味,但我不清楚是否太濃呢....
    醲酒和做蜜餞有什麼不同?
    那我應該把我的放棄嗎??...

    Reply
  • Sunday May 6th, 2012 at 01:52AM
    Permalink

    我跟著你的食譜浸了,可惜,7天了..都沒有像你圖片這樣多的水…水的份量只能浸過梅的一半…而且當場沒有浮起了…那有沒有問題呢??
    另外,我家有碎的黑糖…我把用了黑糖….會不會失敗呢??

    Reply
    • Sunday May 6th, 2012 at 03:11PM
      Permalink

      carol, 黑糖可以用,只是味道不同而已
      你的情況可能是變壞或變成蜜餞,如果有異味或過濃的酒味,便是發酵失敗了。

      天然釀造不一定每次都順利成功
      變數很多,溫度、梅子品質,開封過程慘入太多空氣,讓細菌進入等… 吸收經驗,再接再勵唷﹗

      Reply
  • Wednesday May 2nd, 2012 at 04:03PM
    Permalink

    本來我今日0岩0岩浸左梅酒,見到你呢個食譜…我又再跟住整~~thank you for your sharing

    Reply
    • Wednesday May 2nd, 2012 at 05:58PM
      Permalink

      Chloe, 蜂蜜發酵和米酒浸的味道各有千秋,我估你兩款都會喜歡的 ﹗

      Reply
  • Friday April 27th, 2012 at 11:57AM
    Permalink

    你用心也很詳細圖文並茂的分享製作食譜要十分讚啊!謝謝你!

    Reply
    • Friday April 27th, 2012 at 12:02PM
      Permalink

      玩具寶寶, 謝謝你來逛我的食譜並留言給我﹐希望你能在當中找到合口味的美食 ﹗

      Reply

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