日式梅乾【NOVA 風乾機試用】Umeboshi



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肥丁可說是屬於看日本動畫長大的世代,對日式「梅乾」有種難以言喻的情意結 ( 動畫情節經常出現,便當盒白飯上有一顆紅色梅乾,好像日本國旗 ),每次經過日式超巿都想叫丁媽買給我,但是日本食品價格一向昂貴,多年來都開不了口,所以日式梅乾一直在肥丁的 Must Do List 上名列前茅。

小小的日式梅乾在日本飲食文化中佔很重要的位置,說是日本醃漬品的代表一點也沒跨張。盛產日本青梅的紀州甚至有一個「紀州梅乾館」。梅乾被認為是鹼性食品,適合拌飯拌粥吃,可消除疲勞、幫助消化及預防老化。傳統的日式梅乾用紫蘇葉的天然紅色染色,巿售的產品可能是用人造色素啊 ~

每年的梅雨季節,肥丁很忙,趕著買梅子,釀酒、醃梅乾,家裏彷彿成了梅子工場。醃製日式梅乾最重要的步驟,就是曬太陽風乾,一直未有機會試做日式梅乾,主要原因是家裏終年曬不到太陽,2013年尾,NOVA 送了一台風乾機給肥丁試用,風乾的問題終於迎刃而解。

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據 NOVA 介紹,這款風乾機的特色是升高底座設計,耗電量低,風量比普通風乾機高,效率媲美貴幾倍的機種。雖然一般焗爐或光波爐能做風乾的效果,但容量少耗電量高。此外 NOVA 風乾盤的物料不含 BPA ,溫度有兩段選擇 ~ 45°C 和 70°C,12 小時時間掣,簡單易用。對於喜歡自製果乾天然蔬菜粉的肥丁,這部風乾機真是最合用、最貼心的禮物,十分感謝 NOVA 的餽贈。

NOVA 快速食物風乾機 FD-1307

材料:

  • 梅子          700 g  ( 最好挑大粒,全熟或開始變黃的青梅 )
  • 白砂糖       35 g
  • 海鹽          100 g
  • 米酒          適量 ( 酒精濃度 35 度或以上的白酒均可 )

染色材料:

  • 紫蘇葉      70 g
  • 海鹽         7 g ( 醃紫蘇葉用 )

做法:

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1. 梅子洗淨,小心別讓梅子碰撞損傷。在大盤中放入足夠的清水,將洗淨的梅子放入浸泡。若梅子全熟,浸泡約 1 小時,若還帶青的半熟梅,需浸泡 3 ~ 4 小時

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2. 將梅子取出,用乾燥的布巾將水份抺乾,用竹纖將果蒂挑出來。將米酒裝進噴霧器中,均勻噴灑於梅子表面,玻璃容器消毒,消毒容器的方法可參考這篇

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3. 海鹽與砂糖混合均勻,先撒一些在玻璃瓶的底部,放一層梅子,又撒少許糖鹽,重覆以上動作,越往上層的梅子糖鹽的份量越多,所以最初幾層別撒得太多糖鹽唷 ~

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4. 密封瓶蓋,放在陰涼、陽光不能直射的地方保存 1 個月,若期間梅子滲出的梅汁蓋過全部梅子,可將梅汁倒出,只留下剛好蓋過梅子高度的汁液即可

5. 一個月後,預備紫蘇葉。先將紫蘇葉洗淨,小心不要扯破葉子,仔細打開葉片,用乾布或廚房紙輕輕吸去葉片水份,放入碗中,加入 2/3 的醃紫蘇用海鹽,用手輕輕揉搓擠壓,慢慢將黑色水份滲出,將水份倒掉,小心打開葉片,抹上餘下的海鹽,再搓揉擠壓一次黑色的汁液

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6. 將紫蘇放在乾爽清潔的碗中,打開密封的梅子瓶撈出 120 ml 的梅子液,和紫蘇葉混合,輕輕搓揉,紫蘇葉便會滲出顏色鮮艷的汁液,將紅色汁液倒回梅子瓶中,再次密封,存放於陰涼處 1個月

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7. 留意天氣預報,選擇連續 3 ~ 4 日晴天的日子,取出梅子,分散在竹簍上。紫蘇葉也取出來,榨乾,攤開在竹簍上,剩下的紅色汁液放入消毒過的玻璃瓶中,梅子、紫蘇葉、紅色液全部一起曬太陽。竹簍不要直接放在地上,最好找個磚之類的東西墊高,日間翻兩次,日落前收進屋內,曬太陽風乾的步驟持續 3 ~ 4 天,感覺果肉與果皮有分離的感覺,表示風乾完成,把梅子、紅色汁液放回密封的瓶子中,覆蓋紫蘇葉,再釀製半年便完成了。

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8. 由於肥丁家終年曬不到太陽,所以曬乾的步驟用風乾機代替,以 NOVA 風乾機的設定是 70°C,48 小時 ( 風乾機不能連續運作超過 40 小時,期間要關機休息一下 ) ,雖然少了紫外線殺菌,也得到了果肉和果皮分離的效果。把梅子、紅色汁液放回密封的瓶子中,覆蓋紫蘇葉,放在陰涼處,再釀製半年便完成了。釀製半年後,可隨時品嚐,打開瓶子,梅香飄出真是香到不行啊 ~

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小叮嚀

梅乾曬太陽風乾後,再釀製 10 天,其實已經隨意可以吃,若你有耐心再等半年,味道會更醇和。醃好的梅子,連同梅汁保存 1 ~ 2 年都可以。紫蘇葉可取出來風乾,磨粉,作調味料之用。

更多風乾機食譜

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【此文章純為產品試用,不涉及金錢贊助】




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