第 1 次和第 2 次浸泡脆梅的梅子糖水甜甜酸酸,可直接當飲料喝,或加入綠茶稀釋成梅子綠茶,不用浪費。若有時間可加點酵母和檸檬汁,放進塑膠瓶內發酵,形成氣泡,就有汽水的口感。
材料
Advertisements
做法
1. 把第一次和第二次浸泡過梅子的糖水混合,加入檸檬汁和速發酵母,拌勻
2. 酵母溶化後,在塑膠瓶上放一個漏斗,把梅子糖水倒進在塑膠瓶裏,不能注滿,最多只能八分滿,扭緊瓶蓋
3. 室溫 28°C 靜置 8 ~ 12 小時,完成的時間視乎當日的氣溫,剛入瓶時用手指用力按瓶身會凹入,每 2 小時檢查瓶身是否變硬及異常脹大,待瓶身摸起來非常堅硬,表示裏面氣體太多,可以慢慢轉開瓶蓋,聽到空氣跑出來「吱吱」的聲音,梅子糖水冒出汽泡,瓶內的空氣放走後,便可以喝了
4. 放走氣體後,蓋好瓶蓋,放進冰箱冷藏。由於酵母菌的活力在低溫的環境會大幅降低,不會再產生氣體,所以放入冰箱後不用擔心爆炸
小叮嚀
- 最好選本來是盛裝汽水的塑膠瓶,材質較為堅固。如果發酵時間過長,瓶內積累過多的空氣,有爆瓶的危險,所以必須定時檢查 。小瓶子比較安全,絕不能用玻璃瓶
- 如果發酵時間超過 10 小時 ( 室溫 28ºC ),汽水有機會產生酒精,會有酒味,不過成份很低,約5 %
食譜刊載於 2015 年 4 月 19 日《明報》星期日生活 ~ 家常便飯
更多梅子食譜
Advertisements
謝謝分享,又教怎么做梅子气水、感恩!..
想問飲筒係邊到買?!
淘寶
请问能否将酵母改成小苏打粉?效果会不会一样呢
小蘇打這樣加進水中,有苦味的,不行唷
速发酵母是不是做面包那些安琪酵母?发酵后是否像喝雪碧那些有气?
安琪酵母我沒用過,應該是同一樣,發酵後有汽,不過不㑹像汽水般強烈