低卡豆腐發泡奶油霜 不含乳製品 Vegan Tofu Whipped Cream

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自製滷水豆乾【東方素火腿】Homemade Marinade Tofu

豆腐最突出的營養是高鈣低脂,多吃也不發胖。對素食者來說,是非常好的蛋白質來源。不過溫暖潮濕的天氣很容易讓豆腐發酵,新鮮買回來的豆腐,就算放在冰箱,一過夜就變壞。豆腐又不適合冷凍保存,因為豆腐裡面有很多極細小的孔洞藏著水份,大小和分佈是不規則的,有些孔洞更是相連,當豆腐冷到0℃以下時,豆腐裡的水結成冰體積變大,孔洞就會受到擠壓成網絡形狀。冰溶化時,被壓縮的豆腐不能復原,因此冰豆腐就有了許多小孔,口感變差。

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自製木棉豆腐【不含鹽滷石膏】Homemade Tofu

? 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 毛豆的豆莢成熟,豆粒由翠綠變為金黃,質感不再柔嫩,就是黃豆。黃豆累積了更豐厚的植物蛋白質,含有幫助孩子大腦發育的卵磷脂、多種礦物質及維生素。整粒黃豆不容易消化,最好磨豆漿飲用。即使購買豆漿很方便,肥丁還是喜歡自己磨製豆漿,用新鮮豆漿製作豆腐,只用檸檬汁和白米醋作凝固劑,不使用鹽滷及石膏。自己做的豆腐黃豆味濃郁,檸檬汁和白米醋的酸味在轉化蛋白質時會自然消失,所以豆腐不會有酸味的唷 ~

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韭菜豆腐肉末【 春季時食】Fried Leek Tofu with Minced Pork

「今晚食乜餸」相信是很多「煮婦」的煩腦。

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菜脯豆腐蒸豬肉【味覺三重奏】Steamed Minced Pork Tofu

最近開始刊登私房家常菜的食譜,主要原因是熊貓先生終於有時間幫肥丁製作拍攝用的燈箱,解決了晚間拍攝的問題。冬天拍熱食是一大挑戰,上桌的菜餚一下子變涼了,肚子又餓,肥丁就像快沒電的電磁,一切都要速戰速決,夜間拍攝技術有待磨練。話說回來,肥丁家常菜其實是將丁媽的手藝發揚光大,又是偷師之作,調味尚欠一點火喉,這就是三十年經驗的差距罷。菜脯、豆腐、豬肉三種不同質感的食物放在一起蒸熟,加入蝦米,有如畫龍點睛,豬肉慘出的肉汁醮豆腐吃,原汁原味﹗

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豆腐松露巧克力【情人節小心思 / 省時健康】Tofu Chocolate Truffle

日本一個電視節目《超省時生活》,用豆腐極速製作松露巧克力。松露本來極為稀有昂貴,巿面的松露巧克力其實很少真正加入松露,得名皆因其圓形外表像松露。巧克力分為兩層,外脆內軟,一般的做法是先融化巧克力加入忌廉,做出形狀,再裹上可可粉或堅果。熊貓先生不愛吃巧克力,看到節目後卻興緻勃勃,叫肥丁一定要試做,看豆腐做的巧克力是否如節目主持所描述的好吃。製作起來的確簡便,比廉價的巧克力好吃,而且非常健康,這種餡料用來代替忌廉製作蛋糕亦能大派用場 ﹗

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