肥丁手工坊食材 Ingredients

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自製日式章魚燒【BRUNO電烤盤 + 桌上抽油煙機】在家輕鬆開章魚燒派對　複制夜巿味道做法簡單　Homemade Japanese Takoyaki【BRUNO Electric Grill】Easy Recipe Takoyaki Party

[:hk]https://youtu.be/o3E_Twba_lM 章魚燒，又一道必須即做即吃的特色小食。像炸物薯條、天婦羅，趁熱呼呼燙嘴趕緊品嚐，燙得大呼小叫，才能體會獨特的口感，如果沒有在做好的黃金5分鐘內趁熱吃，真真對不起製作人的誠意。難度不算高，尤其很多家庭都備有電烤盤的廚房小玩具，添個章魚燒烤盤便可輕鬆製作，假期和家人開個章魚燒派，從挑選食材，到一顆一顆仔細烤熟，享受親手製作的樂趣，對也別有一番樂趣。好吃的章魚燒外皮酥脆，內餡鬆軟，燙嘴卻很過癮。沒泡打粉的配方，低筋麵粉是骨幹，麵糊的成份我特別添加了粘米粉，使外皮更容易烤脆。澄粉讓丸子內裡變得柔軟嫩滑。麵糊不需要特別技巧，製麵糊時麵粉過篩用電動攪拌機攪拌加入空氣，但不需要製作蛋糕般計較起泡要幾分，全部攪拌均勻沒結塊即可，這樣丸子口感更加彭鬆。高湯也是這配方的靈魂，傳統日式高湯的鐵三角，昆布、小魚乾、鰹魚片，用冷泡比細火慢熬的高湯更鮮美，味道清爽且更有深度。若能用上厚切鰹魚片味道更濃，混合麵糊後味道更突出。薄切鰹魚片味道清爽，適合撒在料章魚鰹成裝飾。 ◤冷泡高湯昆布 15 g 厚削鰹魚片(柴魚片) 15 g 小魚乾15 g 水 1 L ◤章魚燒麵糊澄粉 Wheat

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脆皮烤雞雞皮薄如紙肉嫰超多汁 Delicious Roasted Chicken ~ My Secret Recipe

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道好的烤雞有兩個重點，脆皮肉嫩。優質食材永遠是成功的基礎，現在的魚和雞，可能因為量產和人工養殖的關係，大多味道平淡，鮮味欠缺，雞有雞味已經不是必然，料理時需要加入香料或濃重的調味，去掩蓋食材本身的鮮味不足。熊貓先生經常戲言，究竟是吃烤雞還是吃調味料，誰是主角。所以第一步不要先討論料理的方法，而是去找一隻品質好的雞。食材新鮮遮三醜，本地家禽是首選，不同品種雞隻各有特色，適宜不同烹調方法。烤雞適宜選皮下脂肪較多的品種，如皇健雞，皮及肉脂肪含量在三黃雞與嘉美雞之間，有一定的油脂但不如三黃雞般肥膩。皇健雞體型較大、肉質較軟嫩細滑，雞香味濃、天然雌激素含量較少。遇上品質好的走地雞，不需要香料，簡單用醬油、魚露，紅蔥頭蒜汁提鮮，烤好就是濃郁有鮮活氣息的雞香味。西廚喜歡用鹽乾醃或鹽水泡，但鹹味比較單一，需要加入其他香料來豐富味道。醬油、魚露，紅蔥頭蒜汁是丁媽醃汁的鐵三角，效果類似西式鹽水濕醃，但是鹹味更豐富更有層次感，更好提引雞肉的香氣。醬油魚露都含有鹽份，因滲透壓的關係，鹽巴一開始會讓雞肉流失水份，但經過一段時間後，雞肉會回吸滲出來的水份，通過較長時間的醃漬，保留住雞肉的水份，令雞肉更加鮮嫩多汁，尤其是缺乏油脂的雞胸肉，可避免過於乾柴。這個方法無論醃雞、火雞、乳鴿幾乎是百戰百勝。雞皮在烘烤的過程會不斷吸收雞肉的水氣，如果沒有做好隔絶皮肉之間的連繫，雞皮怎樣烤都不會脆，所以通過風乾雞皮和拉開雞皮，對烤脆雞皮十分有幫助。至於烤出雞肉軟嫰多汁，功夫在於烘烤溫度的控制。傳統烤雞的觀念是以攝氏 200 度左右把全雞丟進烤箱裡。但過度高溫會破壞表皮組織，出現雞皮烤焦了但雞肉仍未熟透的情況。我用類似舒肥的概念，以低溫拉長烘烤時間，把雞肉一點一點向內慢熟，肉汁不會流失，以溫度計測量雞胸最厚處達到70度，沒有血水流出，雞肉就是熟了，然後才提高溫度烤脆雞皮上色。每隻雞重量不可能一模一樣，從1至1.6公斤不等。難處就在不同的烤箱，不同的雞隻大小，溫度和時間，溫度和時間都需要調整。我做了兩次，才把握準確的溫度和時間配對。【材料】皇健少爺雞 https://bit.ly/36m0zxK 金雅典 Athens ISO-996 40公升座台式三合一蒸焗爐

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✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去 B 站看视频 https://space.bilibili.com/11725121 以鮮蝦和很多香料來熬煮的泰國酸辣湯「冬蔭功」也是肥丁的大愛，可惜肥丁是辣不得，大部份餐館的冬蔭功「辣到跳舞」，然後眼巴巴看著別人吃飽，自己就要「擺架回宮」了。所以我用自己的做的冬蔭功醬，終於可以放肆吃到飽材料香料調味料做法 1. 香茅用刀拍扁，斜切成小段。南薑刮去外面棕色的皮，切成薄片。紅蔥頭切去根部，去皮，切成薄片後再切末 2. 虎蝦剪去眼頭頂的銳刺，剪去長觸鬚，去頭，保留蝦頭。剪刀沿蝦腳剪開，在蝦尾兩側各剪一刀，取走蝦殻。沿蝦背切一刀，掀開，用刀挑出灰黑色／棕色的腸泥。沿銳刺的方向剪開蝦頭，用湯勺刮出蝦膏。如看到黑色的部份是蝦的胃囊，要取出不進食 3. 鮮蝦加入岩鹽、白胡椒粉和原蔗糖，拌勻，醃 10 分鐘