圓糯米 Short Grain Glutinous Rice 200 g 米麴 Koji Rice 200 g 清水 Water 500 ml 糯米沖洗一下，不要用力淘擦，保留澱粉質。用網篩瀝乾水份，不要抖動 加入新的清水，用調理機打成米漿，打成米漿比煮成爛粥，澱粉質更容易被分解，出糖更多 小火加熱，煮熟成米糊，多攪拌，別讓澱粉質沉底沾鍋，約 3 ~ 4 分鐘煮熟，很濃稠不流動，離火，攪拌放涼 降溫至60°Ｃ，把結塊的米麴，捏碎，分 2 次拌入米糊，攪拌均勻，很快就會看到氣泡浮起來，發酵溫度保持在 50°C～60°Ｃ，發酵 6 ~ […]
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Homemade Red Wine
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Homemade Glutinous Rice Wine Recipe
Homemade Glutinous Rice Wine Recipe 材料 （可釀製約 2L 的糯米酒） 圓糯米 2 斤 (1200 g) 酒麴（酒餅） 5 g 清水 1200 ml 5 公升闊口玻璃瓶 溫度參考 室溫 20 ~ 25°C 相對濕度 […]
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Homemade Cherry Wine
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楊梅酒【天然發酵 / 酒泡法】Homemade Chinese Bayberry Wine
從前肥丁家附近的行山徑，發現了一棵楊梅樹，位置甚為隱蔽，若不是偶然抬頭看到約隱約現的紅色小果子，還不知道它的存在。那時果樹尚未長得很高，長在較矮枝幹上的楊梅隨手可摘，鳥兒永遠快一步吃長熟的楊梅，所以我們只能採到鮮紅色超級酸的果實，但也無減我們的興緻。在肥丁懶床的日子，肥豆總會採數十粒回來，給肥丁泡鹽水吃。剛起床吃過早餐的年輕人，沒那個不是魂不附體的，但吃過新鮮無比酸酸的楊梅，超級醒神，就算再懶惰也立即清醒過來。後來楊梅樹很快被其他行山客發現，不久還被人砍掉了，多麼可惜。
