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每到夏天都要拯救一下胃口，特別選擇酸甜開胃的蔬菜。以往夏天我喜歡做番茄冷湯，炎炎夏日裡呷一口那一個叫涼快。可自新冠大流行後，便很少食用沒充份加熱的食物，但依然不減我對番茄湯的熱愛，湯做好後稍微放涼，一樣清爽消暑，換醒夏日味蕾。
用手提攪拌機處理的濃湯，可吃到蔬菜的顆粒感，喜歡順滑口感，我用 blendtec 可熱打。溫馨提示，番茄只需要室溫存放 20~26C，不需要放冰箱裡喔﹗
材料
- 大番茄 Tomato 330 g
- 聖女番茄 Cherry Tomato 220 g
- 紅甜椒 Sweet Red Pepper 200 g
- 洋蔥 Onion 200 g
【調味料】
- 酸梅乾 Preserved Ume 1 顆 https://www.beanpanda.com/7063
- 蒜頭 Garlic 3 ~ 4 瓣
- 鮮採羅勒葉 Fresh Basil 8~10 片
- 白葡萄酒 White Wine 1 大匙
- 有機蘋果醋 Organic Apple Cider Vinegar 2 大匙
- 煙熏紅椒粉 Smoked Paprika 1 小匙
- 羅漢果糖 Mont Fruit Sweetener 1 小匙
- 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
- 現磨白磨椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量
- Bertolli 純正橄欖油 2 大匙 Bertolli Pure Olive Oil https://bit.ly/3hhqvQM (八折優惠)
【做法】
1. 番茄甜椒清洗乾淨，去蒂，切半。近蒂的青頭較多農藥，切去，切瓣
2. 紅甜椒沿著蒂頭切一圈，拔起蒂頭，果籽一拼除去，甜椒跟番茄要切成差不多大小，烤熟時間才會一致
3. 聖女番茄切半，蒜頭去皮
4. 烤盤鋪上鋁箔紙，番茄、甜椒、小番茄及蒜頭，鋪滿排開，一起烤又香又甜，灑下少許橄欖油
5. 預熱烤箱 200°C，送進烤箱 185°Ｃ烤 30 分鐘，番茄甜椒烤過後，水份蒸發，甜味更濃郁，也除去土味和刺鼻的味道，烤箱溫度自己調整，不要烤焦，若有部份焦化用剪刀除去
6. 洋蔥去根部，切半去皮切丁。洋蔥頂部向上，從上至下切成條狀，別把連著頂部的地方切斷 ，逆著切好的直紋橫切，頂部再補幾刀，洋蔥丁很快就切好了
7. 自製酸梅乾，去核，切末。酸梅乾是提引番茄湯味道的秘密武器，即使沒有高湯，也可使番茄濃湯的味道更豐富
8. 使用白珐瑯鑄鐵鍋必需冷鍋冷油，冷鍋下少許純正橄欖油，加入洋蔥，小火翻炒，加入白葡萄酒，翻炒約 10 分鐘至洋蔥半透明，鍋裡太乾可加熱水
9. 加入松子、酸梅乾、烤過的番茄甜椒和汁液（汁液是精華）、撕碎鮮採羅勒葉、有機蘋果醋、煙熏紅椒粉、海鹽、現磨白胡椒粉及羅漢果糖，翻炒一下
10. 用手提攪拌棒打至稀爛軟綿，濃湯稠密，全程小火加熱以免湯汁濺出，煮沸便可以離火。若家裡有強大馬力攪拌機，炒香後攪拌至綿密，口感更順滑
11. 淋上初榨橄欖油，放上麵包粒，新鮮羅勒點綴，撒松子或喜歡的堅果
酸梅乾 https://www.beanpanda.com/7063
