烤番茄濃湯【全蔬食不用高湯】清爽消暑換醒夏日味蕾 Roasted Tomato Soup Recipe

 

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每到夏天都要拯救一下胃口,特別選擇酸甜開胃的蔬菜。以往夏天我喜歡做番茄冷湯,炎炎夏日裡呷一口那一個叫涼快。可自新冠大流行後,便很少食用沒充份加熱的食物,但依然不減我對番茄湯的熱愛,湯做好後稍微放涼,一樣清爽消暑,換醒夏日味蕾。

用手提攪拌機處理的濃湯,可吃到蔬菜的顆粒感,喜歡順滑口感,我用 blendtec 可熱打。溫馨提示,番茄只需要室溫存放 20~26C,不需要放冰箱裡喔﹗

材料

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  • 大番茄 Tomato 330 g
  • 聖女番茄 Cherry Tomato 220 g
  • 紅甜椒 Sweet Red Pepper 200 g
  • 洋蔥 Onion 200 g

【調味料】

  • 酸梅乾 Preserved Ume 1 顆 https://www.beanpanda.com/7063
  • 蒜頭 Garlic 3 ~ 4 瓣
  • 鮮採羅勒葉 Fresh Basil 8~10 片
  • 白葡萄酒 White Wine 1 大匙
  • 有機蘋果醋 Organic Apple Cider Vinegar 2 大匙
  • 煙熏紅椒粉 Smoked Paprika 1 小匙
  • 羅漢果糖 Mont Fruit Sweetener 1 小匙
  • 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
  • 現磨白磨椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量
  • Bertolli 純正橄欖油 2 大匙 Bertolli Pure Olive Oil  https://bit.ly/3hhqvQM (八折優惠)

【做法】

1. 番茄甜椒清洗乾淨,蒂,半。近蒂的青頭較多農藥,切去,

2. 紅甜椒沿著蒂頭切一圈,拔起蒂頭,果籽一拼除去,甜椒跟番茄要切成差不多大小,烤熟時間才會一

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3. 聖女番茄切半,頭去皮

4. 烤盤鋪上鋁箔紙,番茄、甜椒、小番茄及蒜頭,鋪滿排,一起烤又香又甜,灑下少許橄欖

5. 預熱烤箱 200°C,送進烤箱 185°C烤 30 分鐘,番茄甜椒烤過後,水份蒸發,甜味更濃郁,也除去土味和刺鼻的味道,烤箱溫度自己調整,不要烤焦,若有部份焦化用剪刀除

6. 洋蔥去根部,切半去皮切丁。洋蔥頂部向上,從上至下切成條狀,別把連著頂部的地方切逆著切好的直紋橫切,頂部再補幾刀,洋蔥丁很快就切好

7. 自製酸梅乾,去核,。酸梅乾是提引番茄湯味道的秘密武器,即使沒有高湯,也可使番茄濃湯的味道更豐

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8. 使用白珐瑯鑄鐵鍋必需冷鍋油,冷鍋下少許純正橄欖油,加入洋蔥,小火翻炒,加入白葡萄酒,翻炒約 10 分鐘至洋蔥半透明,鍋裡太乾可加熱

9. 加入松子、酸梅乾、烤過的番茄甜椒和汁液(汁液是精華)撕碎鮮採羅勒葉、有機蘋果醋、煙熏紅椒粉、鹽、現磨白胡椒粉及羅漢果糖,翻炒一下

10. 用手提攪拌棒打至稀爛軟綿,濃湯稠密,全程小火加熱以免湯汁濺出,煮沸便可以離火。若家裡有強大馬力攪拌機,炒香後攪拌至綿密,口感更順滑

11. 淋上初榨橄欖油,放上麵包粒,新鮮羅勒點,撒松子或喜歡的堅

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酸梅乾  https://www.beanpanda.com/7063

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