植物肉【全蔬不是只能吃菜】友善環境新啟發 Homemade Impossible Meat Recipe

 

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植物肉的蛋白質含量以,大豆蛋白或豌豆蛋白為主。製作的方法很多,巿售的植物肉的飽和脂隨產品配方而不同。這食譜以豌豆蛋白粉和植物組織蛋白為主。植物組織蛋白是一種營養豐富的豆製品,脫脂大豆粉在壓力下煮熟並乾燥,製成具有質感植物蛋白,比較接近動物肉的口感。完全蛋白質含量極高,不含脂肪,是肉類的優質代替品。希望能給喜歡全蔬的朋友更多選擇~

為植物肉提鮮。營養酵片,是一種滅活的乾酵母,有類似堅果或起司的香氣,有較強的鮮味。紅菜根提供類似紅肉的色素,補血、潤腸、控血壓。黃原由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多醣體,蒟蒻粉幫助凝黃原增加稠度。每種食材都飾演重要的角色,不要隨意忽

雖然沒法百份百模仿肉的味道,口感和味道也不錯。無論自己做或巿售的植物肉,都已調味 ,料理時要注意調味料的份量,以免增加身體的負

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【食材】

  • 乾香菇(冬菇) Dried Shitake Mushrooms 4 顆 pcs
  • 昆布 Dried Seaweed Flakes 1 大匙 https://iherb.co/pmeu1yh
  • Demerara 原蔗糖 1 小匙
  • 清水 Water 250 ml

 

  • 紅菜根 Beet 340 g
  • 番茄乾 Dried Tomato Flakes  3 大匙 https://iherb.co/stmuYt1
  • 清水 Water 200 ml
  • 自製番茄醬 Homemade Tomato Sauce 250 g

 

【全蔬端典肉丸醬汁♦材料】

【做法】

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1. 乾香菇(冬菇)用清水沖洗表面的塵埃,倒去洗過的水,加入原蔗糖,加入熱浸泡約 10 分鐘,加入乾昆布,小火煮 20 分

2. 紅菜根去皮,丁,放入調理機,加入水及乾燥番茄,打成菜泥。加入乾燥番茄味道會再濃郁一點,沒有可省

3. 香菇水放涼,當香菇已經完全軟化,把香菇裡的水擠出

4. 已放涼的香菇水加入蒟蒻粉、黃原膠、豌豆蛋粉,慢慢攪拌均勻至溶

5. 加入營養酵母、布、櫻挑番茄泥、紅菜根泥、煙熏紅椒粉、意大利黑醋、或海黑糖蜜,攪拌均勻,調成肉醬的顏

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6. 小火加熱,記得一邊加熱一邊攪拌,以免密稠的醬汁濺出,離火放

7. 加入植物組織蛋白,攪拌均勻,植物組織蛋非常吸水,很快便會把菜泥吸乾,分次小量加入,觀察吸水度。植物組織蛋白本身沒有味道,加入何種食物便會有那種味

8. 加入純正橄欖油,若植物油太少會變得鬆散。製作肉燥或肉碎可少放油,若壓模需要多一點,植物肉已經開始成形了,從冰箱取出冷藏凝固的椰子油,用削皮器削出顆粒,加熱時有如肉汁流出,油滋滋的油

【製作肉丸】

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9. 用湯匙挖,用手輕壓捏圓,圓,放在圓形蛋糕模裡,冷凍凝吃的時候加熱,冷凍成肉丸的模

【製作肉餅】

10. 用塔模製作植物肉餅,扁做成肉餅的形狀,手捏或利用模具,製作不同肉製品的形狀,模,用保鮮膜包裹,疊起來冷凍凝固,

【全植物瑞典肉丸醬汁♦做法】

11. 馬鈴薯連皮切

12. 放入料理機,加入海鹽、乾燥洋蔥粒、粉、煙熏紅椒粉、漿、打成濃稠的醬汁、全蔬食奶油,小火加熱溶

13. 加入馬鈴薯椰漿,釀造醬油、羅漢果糖,加熱時要不停攪拌,小火加熱至冒

全植物瑞典肉丸♦做法

14. 平底鍋加入純正橄欖油,小火加熱,放入植物肉丸,植物肉丸只有植物蛋白質,本身已經煮很容易焦糊變黑,下鍋多滾動讓表面均勻煎香,熄火加蓋悶 1 分鐘,搭配白花椰菜泥、小黃瓜,淋上肉丸醬汁紅桑子果醬,搭配麵飯也很適

植物肉全蔬漢堡

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