Thai Mango Sticky Rice Recipe with Young Coconut 用新鮮椰青做芒果糯米飯

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新鮮椰子汁加點鹽提引椰子汁的鮮甜,夏日痛飲椰子汁絶對沁透心脾,清爽無比。喝完的椰青先別丟掉,把椰肉挖出來,加水打就成了新鮮椰奶,鮮磨的椰奶濃而不膩,鮮甜的口感與風味,都是罐裝所不能及的。

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椰糖由椰子樹的花汁液萃取糖分,有焦糖的香氣,跟鮮椰漿是無敵的組合,用來製作芒果糯米飯的椰奶糖漿,以紅肉火龍果粉染成粉色,鋪上浪漫芒果玫瑰花。熊貓先生吃完立即驚呼,怎麼比外面買的好吃那麼多﹗本來還擔心糯米飯飽腹,做多了吃不完冰箱可能放不下,看來是我想多了~

選芒果也有講究。綠皮的黃帝芒,爽脆較酸適合切絲做沙拉。黃皮的水仙芒, 清甜微酸,適合做芒果糯米飯,配上甜甜的椰漿,口味清新不會覺得甜膩。

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【材料】

  • 泰國長糯米 Long grained glutinous rice 430 g
  • 泰國水仙芒 Thai Nam Dok Mai Mango 1 個 pcs
  • 椰青 Fresh Young Coconut 1~2 個 pcs
  • 椰青水 Fresh Young Coconut Water 300 ml (浸泡糯米用)

【椰子奶】

  • 椰漿 Fresh Coconut Cream ( 取自椰青的果肉 185 g + 185 g 椰子水)
  • 椰糖 Coconut Sugar 100 g
  • 鹽 Salt 1/4 小匙 tsp
  • 紅肉火龍果粉 Pink Dragon Fruit Powder 1/4 小匙 tsp

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【做法】

1. 用開椰子器對準椰子口,向下錘擊,撬開椰殼,椰青倒扣在杯上,流出椰子水

2. 用湯勺刮下白色的椰肉,若有椰子硬殼不用急著分離,稍後過濾,椰蓋上的椰肉也不要漏掉

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3. 以椰肉的重量計算,1:1 加入涼開水,用調理機打成濃椰漿,用網篩過濾椰屑,得到椰子水和濃椰奶

4. 泰國長糯米用清水洗洗,倒去洗過的米水,以椰子水浸泡糯米最少4~5小時,少許鹽,提升椰子水的鮮味,攪拌一下,糯米吸飽椰子水膨脹,帶著椰子的清香

5. 放入蒸籠,倒去多餘的水份,挖開一些洞,讓蒸氣可以充滿整個蒸鍋,中途起蓋,翻一下糯米讓均勻蒸熟。過濾出來的椰青水可繼續製作椰奶。隔熱水中火蒸 35 分鐘,

6. 椰漿加入椰糖,椰子味超濃郁,加入鹽可提引椰漿的鮮和甜味,小火加熱,溶化椰糖

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7. 椰糖天然的棕色,會把椰漿染成奶白色,看起來沒純白的漂亮,加入天然色素吸睛,分2次加入紅肉火龍果粉,攪拌均勻

8. 蒸熟的糯米飯放入模具裡,我用便當玻璃飯盒,淋上粉紅色的椰漿,用刮刀切開飯粒,混合均勻,不要壓實糯米飯,飯粒要保持粒粒分明,口感才會鬆糯,分次加入讓糯米飯均勻吸收

9. 加芒果丁,美觀,口感更好,上面鋪一層白色糯米飯

10. 買回較硬的可放室溫幾天變軟一點,用刀或削皮刀去皮,削下兩側的果肉,果核上的果肉切丁,兩側果肉切薄片,越薄越好,薄片不夠細玫瑰花容易破裂,輕輕將推開,向內捲曲做成旋渦狀,慢慢修整,用刮刀小心將整個花朵鏟起

11. 盤子放在模具上,翻面,脫模,放上芒果玫瑰花,整理玫瑰花瓣的排列,用椰漿裝飾,加新鮮薄荷、花生粹一起品嚐,非常清新,不膩口 

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