Double Boiled Winter Melon Soup

Double Boiled Winter Melon Soup

  • 迷你冬瓜 Mini Winter Melon    2 ~ 3 個
  • 田雞  Chinese Edible Frog  150 g
  • 夜香花  Night Fragrant Flowers  38 g (一両)
  • 乾魷魚  Dried Squid  半塊
  • 乾瑤柱 (干貝 Dried Scallop  2 顆)
  • 乾冬菇 Dried Mushroom  2 顆
  • 蓮子 Lotus Seeds  15 g (半両)
  • 薑絲 Thinly Shredded Ginger   適量
  • 清水  Water   1000 ml
  • ★ 冬瓜盅的湯料選擇很多,若你喜歡金華火腿、燒鵝、蝦、蝦米等食材,悉隨尊便囉 ~

田雞醃料         

  • 白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper       適量
  • 生抽 (淡醬油  Light Soy Sauce   1/2 小匙)
  • 魚露  Vietnamese Fish Sauce    1/2 小匙
  • 白砂糖 Sugar 1/2 小匙
  • 粟粉 (玉米粉 Corn Starch  1/2 小匙)
  1. 從超巿買來已去皮的田雞,不用怎麼處理,洗淨,先用白胡椒粉塗均田雞 ( 多一點沒關係 ) 去鯹味,加入生抽、魚露、砂糖調味,最後加入粟粉,拌勻,放回雪櫃 ( 天氣太熱以免出水),醃 30 分鐘
  2. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子分別用不同的碗盛載,注入剛煮沸的熱水浸泡 20 ~ 30 分鐘。夜香花洗淨,用冷水泡 10 分鐘撈起,薑切絲備用
  3. 蓮子浸軟後,將深綠色的蓮芯摘出。冬菇去蒂,切片。將泡過乾魚魷魚、乾瑤柱的水倒去
  4. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子放進鍋中,注入 1000 ml 清水,大火煮沸,然後調至小火再煮 20 分鐘,蓮子煮軟便可放入田雞,加蓋,待湯汁再次煮沸即可離火
  5. 利用煮湯的時間,預備冬瓜。肥丁買到的迷你冬瓜比較長,可一分為二,成為兩個容器。若你買的迷你冬瓜較小,一個冬瓜只能做一個容器,從頂部向橫切開,留下小帽子就夠了
  6. 用勺子將冬瓜瓤挖出,不要將冬瓜給捅破了,冬瓜要保持完整。瓜瓤要挖乾淨,否則會留下苦味。瓜邊最少留太約 1.5 cm 的厚度,不能太薄。用刀將瓜邊切成鋸齒狀 ( 切花隨你喜歡啦 ~ )
  7. 用錫紙包好冬瓜的底部,放在碗上固定,大火將水煮沸,改調小火隔水蒸 15 分鐘
  8. 湯煮好後,將冬菇、乾瑤柱、蓮子放進冬瓜盅內,舀入湯汁,九分滿就可以了
  9. 大火將水煮沸,改調小火隔水蒸 20 分鐘,最後 5 分鐘加入薑絲和夜香花,蒸好後將田雞放進去就可以上桌囉 ~

 

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Ingredients ( Makes 2 ~ 3 )

  • 2 ~ 3 Mini Winter Melon
  • 150 g Chinese Edible Frog
  • 38 g Night Fragrant Flower
  • Half Dried Squid
  • 2 Dried Scallop
  • 2 Dried Mushroom
  • 15 g Dried Lotus Seed
  • Finely Sliced Ginger
  • 1000 ml Water

Frog Marinade         

  • Ground White Pepper
  • 1/2 tsp Light Soy Sauce
  • 1/2 tsp Fish Sauce
  • 1/2 tsp Caster Sugar
  • 1/2 tsp Cornstarch

 做法:

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1.  從超巿買來已去皮的田雞,不用怎麼處理,洗淨,先用白胡椒粉塗均田雞 ( 多一點沒關係 ) 去鯹味,加入生抽、魚露、砂糖調味,最後加入粟粉,拌勻,放回雪櫃 ( 天氣太熱以免出水),醃 30 分鐘

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2. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子分別用不同的碗盛載,注入剛煮沸的熱水浸泡 20 ~ 30 分鐘。夜香花洗淨,用冷水泡 10 分鐘撈起,薑切絲備用

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3. 蓮子浸軟後,將深綠色的蓮芯摘出。冬菇去蒂,切片。將泡過乾魚魷魚、乾瑤柱的水倒去

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4. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子放進鍋中,注入 1000 ml 清水,大火煮沸,然後調至小火再煮 20 分鐘,蓮子煮軟便可放入田雞,加蓋,待湯汁再次煮沸即可離火

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5. 利用煮湯的時間,預備冬瓜。肥丁買到的迷你冬瓜比較長,可一分為二,成為兩個容器。若你買的迷你冬瓜較小,一個冬瓜只能做一個容器,從頂部向橫切開,留下小帽子就夠了

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6. 用勺子將冬瓜瓤挖出,不要將冬瓜給捅破了,冬瓜要保持完整。瓜瓤要挖乾淨,否則會留下苦味。瓜邊最少留太約 1.5 cm 的厚度,不能太薄。用刀將瓜邊切成鋸齒狀 ( 切花隨你喜歡啦 ~ )

7. 用錫紙包好冬瓜的底部,放在碗上固定,大火將水煮沸,改調小火隔水蒸 15 分鐘

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8. 湯煮好後,將冬菇、乾瑤柱、蓮子放進冬瓜盅內,舀入湯汁,九分滿就可以了

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9. 大火將水煮沸,改調小火隔水蒸 20 分鐘,最後 5 分鐘加入薑絲和夜香花,蒸好後將田雞放進去就可以上桌囉 ~

小叮嚀

  • 田雞肉中易有寄生蟲卵,因此一定要煮熟透唷 ~
  • 蒸/炖冬瓜的時間視乎冬瓜的大小,由於拍照關係,肥丁照片裏的冬瓜是未完全熟透的

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2 thoughts on “Double Boiled Winter Melon Soup

  • Friday July 26th, 2013 at 04:56 PM
    Permalink

    冬瓜清熱利濕、健脾補腎
    也是小咪在泰國常做的家常菜呢!~

    Reply

和肥丁說說話 Leave a Reply

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