消化餅【粗纖維零食/無泡打粉】Digestive Biscuit



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消化餅,從頭到尾都是美麗的誤會。初期消化餅含有小蘇打,以前的人以為小蘇打的鹼性能中和胃酸,幫助消化,因而得名。這個令人誤會的名稱,一直流傳下來,現代人則以為消化餅既有「消化」一詞,應該可以減肥啦,但事實卻不是這樣的。

消化餅真正的好處,是其成份中的大量膳食纖維 (全麥麵粉、燕麥),能刺激腸道蠕動,幫助排便。雖說纖維高,但別忘記當中含有的糖油比例,熱量一樣高。所以消化餅不應和「健康」、「瘦身」劃上等號,充其量只是一種粗纖維零食,少吃多滋味,多吃反增肥唷 ~

這消化餅配方,不含泡打粉和小蘇打,起酥的口感全靠「脫水奶油」,奶油本身已可以起酥,但加工過的「脫水奶油」,把奶油中原有的水份蒸發,分離乳清後,起酥的效果更好,即使完全沒有膨漲劑,吃起來也很鬆脆。另一樣較麻煩的材料「轉化糖漿」主要作用是保濕,餅乾和人的皮膚一樣,保濕功夫做得好才不會乾燥,這部份一定要用液態糖,麥芽糖、蜂蜜是比較好的代替品,黃金糖漿有添加劑就不太健議了。

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材料 ( 直徑 5 cm 圓形餅乾約 16 塊 )

  • 低筋麵粉 Cake Flour           70 g
  • 全麥麵粉 Strong Wholemeal Flour      60 g
  • 燕麥糠 Oat Bran                  20 g
  • 奶油 Butter                           35 g
  • 脫水奶油 Clarified Butter    30 g  ( 可用奶油代替,製作脫水奶油點這裏 )
  • 蛋液 Eggs                               25 g
  • 原蔗黑糖 Muscovado Sugar  25 g  ( 再減便沒有甜味,沒有可用二砂糖代替 )
  • 轉化糖漿 Invert Sugar          10 g ( 可用麥芽糖代替,製作轉化糖漿點這裏 )

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做法

1. 低筋麵粉、全麥麵粉混合過篩,全麥麵粉有麩皮不能通過網篩,重新倒回麵粉裏混合

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2. 奶油及脫水奶油軟化後,加入 Muscovado Sugar及轉化糖漿,用打蛋器打發至奶油變軟蓬鬆

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3. 分 3 次倒入蛋液,每次加入後用打蛋器充分拌勻才加入新的蛋液,打成濃調細滑的麵糊

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4. 把麵粉篩入麵糊中,用橡皮刮刀切拌均勻,壓成麵糰,放進冰箱冷藏1小時,使麵糰變硬一點

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5. 從冰箱取出麵糰,夾在兩張烘焙紙中間,用麵棍壓成約 3 mm 的薄片,麵糰左右各放一筷子,有助擀出厚薄均勻的麵糰

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6. 用直徑 5 cm 的圓形切模切出圓形,放在鋪了烘焙紙的烤盤上,用叉子刺些小孔。餘下的邊角麵糰可重新揉成麵糰,再擀開,再切圓形。麵糰若有些黏底,可用刮板幫忙,把剛壓模的餅乾摌起來,放入烤盤,保持餅乾的形狀

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7. 預熱烤箱,放進烤箱 160ºC,約 12 分鐘,餅乾傳出香味,顏色稍為變深便可出爐,放在烤架上,放涼後放入密封的盒子裏保存

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小叮嚀

  • 用脫水奶油和轉化糖漿製作,可延長消化餅保持保持鬆軟的時間,約兩週不變硬
  • 麵糰要以壓的方式,拌勻亦可停止,否則把麵粉的筋性搓出來,餅乾便不鬆脆
  • 奶油不要過份軟化,否則麵糰較濕軟,壓模後很難離模和保持形狀
  • 烘烤的溫度與時間,請以自己家的烤箱斟酌調較

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