How to Sprout Mung Bean 輕鬆發綠豆芽 洗菜篩就搞定 沒有化肥催芽 三色炒豆芽

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豆芽便宜,成本低,但營養價值很高。豆子在萌芽的過程消耗本身的營養,產生能量和熱,大幅增加維生素、其他微量元素及膳食纖維。

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綠豆是所有豆子裡最容易發芽,若是心血來潮想試試,選一個能排水的容器,家裡的洗菜篩和不穿的黑 T ,不用特別去購買工具。肥丁常常發豆芽,用豆芽罐敷芽更方便。新鮮的有機綠豆發芽率高,較少壞豆。勤澆水、避光、保持通爽,非常容易,3 ~ 4 天就可以收成了,很有成功感。自己發豆芽沒有化肥催生,吃得安心。

綠豆芽清脆,爽甜開胃。搭配紅蘿蔔,韭菜,加入自己做的韓式泡菜一起炒,沒有添加其他調味料,泡菜富含維生素和乳酸菌,豆芽也是滿滿的維生素C,流感肆虐的春季,好吃又可以預防感冒。

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材料

  • 有機綠豆 Organic Mung Bean 40 g
  • 洗菜篩直徑  9.5 高 x 19.1 篩口直徑 / 「梦田园土陶豆芽罐」

做法

1. 綠豆浸泡 8 ~ 12 小時,冬天可用溫水泡

2. 綠豆芽破殼而出,白嫩的小芽露出來了,沒有小芽露出來就是壞豆,壞豆不發芽,拿走避免發黴

3. 大碗裡放一個餅乾模,洗菜篩上一塊廚房紙巾,綠豆平鋪在紙巾上補濕,紗布也可以。接下來每一天,早晚各淋水一次,我習慣早上出門前和晚上回來,淋水和倒去積水,就不會忘記了,有空可多沖淋,但不能積水,每次一定要把積水倒掉

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4. 餅乾模托起洗菜篩有助排水透氣,壓上盤子或碗等重物,可使豆芽更粗壯,但香港夏天高溫潮濕,每天必須清洗碗底,否則容易發臭,我的經驗,在相對濕度超過 80%,不壓碗比較容易成功      

5. 拿不穿的黑色 T 裇,蓋著遮光,布料比較透氣,不容易發黴發臭,再蓋一塊淺色布巾,遮光更徹底。香港天氣潮濕,放入廚櫃避光不透氣,豆芽容易發臭,放在通爽陰暗角落就可以了  

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第 2 天

6. 綠豆剛剛開始發芽,發芽會產生熱量,容易發黴,第 2 到 3 天可增加淋水的次數。浮起來的豆穀隨著流水沖走,可避免發黴和產生異味。發豆芽要注意避光,才會白白的,淋水後盡快蓋好

第 3 ~ 5 天

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7. 豆芽開始長了,因為拍攝常常見光,綠豆發紅,不美觀但不影響味道,一樣可以吃

8. 夏天約 4 天收成 (室溫 30°C 或以上);冬天約 7 天(室溫 20°C 或以下),這視頻拍攝時  室溫 18 ~ 20°C,根鬚伸出篩子了,發芽 5 天已經可以吃了,還沒吃可多養幾天,但是記得每天澆水唷

第 6 ~ 8 天

9. 開始長葉子,豆芽沒有再長高了,葉子長更大,就會開始光合作用,見光葉子會變綠,沒關係,都可以吃

10. 拿掉廚房紙巾,40g 綠豆發了 345g 豆芽, 長高 15 CM

豆芽罐發豆芽  

1. 倒入泡好的綠豆,放入麥石壓重,蓋好,每天早晚淋水各一次,流水注滿豆芽罐,排水

2. 壓重下逆境生長的豆芽,爆發力驚人,齊刷刷的站立起來,把蓋子高高頂起,長得比較直和粗壯,壓重的豆芽明顯比較粗壯

3. 由於豆芽罐避光良好,豆芽更白

4. 不馬上吃,放進保鮮袋,刺一些氣孔排氣 ,冰箱保存 2 天

炒豆芽 ♦ 材料

  • 綠豆芽 Mung Bean Sprouts  175 g
  • 紅蘿蔔 Carrot 半根
  • 韭菜 Chinese Chives  80 g
  • 自製韓式泡菜 Homemade Kimchi  100 g
  • 麻油 Sesame Oil 1 大匙
  • 自製韓式泡菜汁 Kimchi Sauce 1 大匙
  • 白酒 Chinese Rice Wine  1 大匙 ( 選擇性加入 )

三色炒豆芽 ♦ 做法

1. 用清水沖洗豆芽,去豆殼,豆芽的所有部份都可以吃,摘去尾部根鬚,比較美觀

2. 紅蘿蔔去皮,切薄片再切幼絲;韭菜切段

3. 自製韓式泡菜切絲,保留泡菜汁作調味料

4. 鍋裡加少許油,中火加熱至看見油紋

5. 下薑片和蒜泥,中火爆香

6. 加入紅蘿蔔翻炒一下,加入韭菜、韓式泡菜,快速翻炒

7. 下綠豆芽,加入白酒和泡菜汁,泡菜汁味道已經很豐富,不用另外加調味料,蔬菜遇鹹味調料會很快軟化。豆芽快熟,炒過老會出水,口感不好,炒熱就可以熄火起鍋

Ingredients

  • 有機綠豆 Organic Mung Bean 40 g
  • 洗菜篩直徑  9.5 高 x 19.1 篩口直徑 

Instructions

  1. 綠豆浸泡 8 ~ 10 小時,冬天可用溫水泡

  2. 綠豆芽破殼而出,白嫩的小芽露出來了,沒有小芽露出來就是壞豆,壞豆不發芽,拿走避免發黴

  3. 大碗裡放一個餅乾模,洗菜篩上一塊廚房紙巾,綠豆平鋪在紙巾上補濕,紗布也可以。接下來每一天,早晚各淋水一次,我習慣早上出門前和晚上回來,淋水和倒去積水,就不會忘記了,有空可多沖淋,但不能積水,每次一定要把積水倒掉

  4. 餅乾模托起洗菜篩有助排水透氣,壓上盤子或碗等重物,可使豆芽更粗壯,但香港夏天高溫潮濕,每天必須清洗碗底,否則容易發臭,我的經驗,在相對濕度超過 80%,不壓碗比較容易成功

  5. 拿不穿的黑色 T 裇,蓋著遮光,布料比較透氣,不容易發黴發臭,再蓋一塊淺色布巾,遮光更徹底。香港天氣潮濕,放入廚櫃避光不透氣,豆芽容易發臭,放在通爽陰暗角落就可以了

第 2 天

  1. 綠豆剛剛開始發芽,發芽會產生熱量,容易發黴,第 2 到 3 天可增加淋水的次數。浮起來的豆穀隨著流水沖走,可避免發黴和產生異味。發豆芽要注意避光,才會白白的,淋水後盡快蓋好

第 3 ~ 5 天

  1. 豆芽開始長了,因為拍攝常常見光,綠豆發紅,不美觀但不影響味道,一樣可以吃

  2. 夏天約 4 天收成 (室溫 30°C 或以上) 冬天約 7 天(室溫 20°C 或以下),這視頻拍攝時 室溫 18 ~ 20°C,根鬚伸出篩子了,發芽 5 天已經可以吃了,還沒吃可多養幾天,但是記得每天澆水唷

第 6 ~ 8 天

  1. 開始長葉子,豆芽沒有再長高了,葉子長更大,就會開始光合作用,見光葉子會變綠,沒關係,都可以吃

  2. 拿掉廚房紙巾,40g 綠豆發了 345g 豆芽, 長高 15 CM

  3. 不馬上吃,放進保鮮袋,刺一些氣孔排氣 ,冰箱保存 2 天

 

Ingredients

  • 綠豆芽 Mung Bean Sprouts 175 g
  • 紅蘿蔔 Carrot 半根
  • 韭菜 Chinese Chives 80 g
  • 自製韓式泡菜 Homemade Kimchi 100 g
  • 麻油 Sesame Oil 1 大匙
  • 自製韓式泡菜汁 Kimchi Sauce 1 大匙
  • 白酒 Chinese Rice Wine 1 大匙

Instructions

  1. 用清水沖洗豆芽,去豆殼,豆芽的所有部份都可以吃,摘去尾部根鬚,比較美觀

  2. 紅蘿蔔去皮,切薄片再切幼絲。韭菜切段

  3. 自製韓式泡菜切絲,保留泡菜汁作調味料

  4. 鍋裡加少許油,中火加熱至看見油紋

  5. 下薑片和蒜泥,中火爆香

  6. 加入紅蘿蔔翻炒一下,加入韭菜、韓式泡菜,快速翻炒

  7. 下綠豆芽,加入白酒和泡菜汁,泡菜汁味道已經很豐富,不用另外加調味料,蔬菜遇鹹味調料會很快軟化。豆芽快熟,炒過老會出水,口感不好,炒熱就可以熄火起鍋

 

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