黑糖雙色饅頭【立冬暖笠笠】Brown Sugar Steamed Bun
立冬了，早上開始懶床，一鼓作氣爬出暖笠笠的被窩真的很需要勇氣。醒來突然很想吃饅頭 ~⊙▽⊙ 於是膽粗粗做了黑糖雙色饅頭。黑糖的甜度較低，就算用量比白饅頭多，經過其他材料的稀釋，味道很不明顯，天然的材料不能過份期待很濃黑糖味 ﹗不過顏色真漂亮。冬天真的很適合 DIY 饅頭，肥丁很喜歡擀麵糰，壓呀壓，滾呀滾，身體很快便暖和起來﹗饅頭跟麵包不同，要趁熱吃才鬆軟唷﹗
黑饅頭材料 (份量 8 個)
- 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g
- 黑糖 Brown Sugar 45 g
- 清水 Water 140 g (肥丁喜歡綿密的口感，自行提升了水量，原為130 g)
- 速發酵母 Instant Yeast 2.5 g (1/2 小匙 + 1/4 小匙)
- 油 Oil 8 g
白饅頭
- 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g
- 白砂糖 Caster Sugar 12 g
- 清水 Water 140 g
- 速發酵母 Instant Yeast 2.5 g (1/2 小匙 + 1/4 小匙)
- 油 Oil 2.5 g
做法
揉搓黑麵糰
1. 黑糖加入清水裡，加熱把黑糖溶化即離火，待涼
2. 在大碗中加入中筋麵粉、速發酵母、放涼的黑糖水及油拌勻，搓揉至光滑，蓋上濕布室溫靜置 5 – 10 分鐘，即可整形
揉搓白麵糰
3. 酵母加入15ml 暖水拌勻，待發泡
4. 在大碗中加入中筋麵粉、糖、油、發泡酵母、暖水攪拌成麵糰，搓揉至光滑，蓋上濕布，靜置 5 -10 分鐘，整形
擀麵糰 (黑、白麵糰)
5. 用麵棍將麵糰分別壓成 70 x 25 cm 的長方形，三折重疊，麵糰成長方形
6. 再把麵糰均勻地擀成 45 x 25 cm的長方形，麵糰之間緊密黏合，沒有氣泡
7.用噴霧器在白麵糰上均勻噴少許水，在白麵糰上面舖上黑麵糰，這樣饅頭便是白色在外面，倒置亦可以，看你喜歡﹗在黑麵糰表面噴少許水
8. 在長方形「較長」的一邊，用麵棍檊薄一點，讓麵糰捲起來的時候容易黏合
9. 從麵糰的邊緣開始捲起來，捲起時要緊密，捲成圓柱體後，從麵糰中心向兩邊輕輕滾數下，讓麵糰粗細均等
分割、發酵
10. 去掉頭尾，切成8 段，在蒸籠上舖上烘焙紙或蒸布，每個之間最好有足夠的空位，以免麵糰黏在一起
11. 蓋上蒸籠蓋，放在溫暖的地方最後發酵 20 分鐘 （25~28°C)，冬天溫度低時，可放一碗熱水在蒸籠的底部，提升溫度。想饅頭表面光滑滑，蒸之前最好風乾一點，如果有氣泡，可用大頭針刺穿小泡
蒸熟
12. 冷熱水皆可蒸，水沸後開始 15 分鐘，饅頭表面如沒有光澤還未熟透，蓋上蓋子繼續蒸
13. 蒸好後不要立刻打開蓋子，先留一道小空隙待 5 ~ 10 分鐘才完全打開，饅頭不易長皺紋
小叮嚀
- 饅頭在中式麵食中的入門，學問很多，揉搓、壓麵、發酵、蒸煮會因應不同的工具和環境有所變化，肥丁絶對在班門弄斧，要做得好還是要多練習多觀察呢 ﹗
黑糖板 (片糖)/黑糖磚/中國古方紅糖
甘蔗榨汁後直接熬煮，，沒有精煉和分蜜的過程。保留最原始的蔗香的天然焦香風味，純度不高所以甜度較砂糖低。
中國古方製法是甘蔗汁小火慢熬 5 ~ 6 小時，高度濃縮汁乾燥成糖磚或不規則球狀，再打磨成粉叫紅糖。不過
肥丁喜歡用「增城蔗糖」，廣州東部增城區盛產黑皮蔗
黑糖雙色饅頭【立冬暖笠笠】Brown Sugar Steamed Bun
Ingredients
黑饅頭材料 (份量 8 個)
- 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g
- 黑糖 Brown Sugar 45 g
- 清水 Water 140 g 肥丁喜歡綿密的口感，自行提升了水量，原為130 g
- 速發酵母 Instant Yeast 2.5 g 1/2 小匙 + 1/4 小匙
- 油 Oil 8 g
白饅頭
- 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g
- 白砂糖 Caster Sugar 12 g
- 清水 Water 140 g
- 速發酵母 Instant Yeast 2.5 g 1/2 小匙 + 1/4 小匙
- 油 Oil 2.5 g
Instructions
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黑糖加入清水裡，加熱把黑糖溶化即離火，待涼
-
在大碗中加入中筋麵粉、速發酵母、放涼的黑糖水及油拌勻，搓揉至光滑，蓋上濕布室溫靜置 5 - 10 分鐘，即可整形
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揉搓白麵糰 ～ 酵母加入15ml 暖水拌勻，待發泡
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在大碗中加入中筋麵粉、糖、油、發泡酵母、暖水攪拌成麵糰，搓揉至光滑，蓋上濕布，靜置 5 -10 分鐘，整形
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擀麵糰 (黑、白麵糰) ～ 用麵棍將麵糰分別壓成 70 x 25 cm 的長方形，三折重疊，麵糰成長方形
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再把麵糰均勻地擀成 45 x 25 cm的長方形，麵糰之間緊密黏合，沒有氣泡
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用噴霧器在白麵糰上均勻噴灑少許水，在白麵糰上面舖上黑麵糰，這樣饅頭便是白色在外面，倒置亦可以，看你喜歡﹗在黑麵糰表面噴少許水
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在長方形「較長」的一邊，用麵棍檊薄一點，讓麵糰捲起來的時候容易黏合
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從麵糰的邊緣開始捲起來，捲起時要緊密，捲成圓柱體後，從麵糰中心向兩邊輕輕滾數下，讓麵糰粗細均等
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分割、發酵 ～ 去掉頭尾，切成8 段，在蒸籠上舖上烘焙紙或蒸布，每個之間最好有足夠的空位，以免麵糰黏在一起
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蓋上蒸籠蓋，放在溫暖的地方最後發酵 20 分鐘 （25~28°C)，冬天溫度低時，可放一碗熱水在蒸籠的底部，提升溫度。想饅頭表面光滑滑，蒸之前最好風乾一點，如果有氣泡，可用大頭針刺穿小泡
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蒸熟 ～ 冷熱水皆可蒸，水沸後開始 15 分鐘，饅頭表面如沒有光澤還未熟透，蓋上蓋子繼續蒸
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蒸好後不要立刻打開蓋子，先留一道小空隙待 5 ~ 10 分鐘才完全打開，饅頭不易長皺紋
你好。想問點解黑面團內的酵母。不用像白面團內的酵母。需經過泡暖水發泡的過程?
黑麵糰的黑糖煮溶時加熱了
白麵糰的液體沒有加熱
我每次做的饅頭還算不錯，但是有個問題想請教你，為什麼我每次的做好的麵團來做饅頭的時候都是很難黏在一起呢？都是分離的？這樣很難做形狀，出來外型都不好看！謝謝?
用這個配方做的嗎？
速發酵母 Instant Yeast 2.5 g (1/2 小匙 + 1/4 小匙)
1次過落晒？
是的
你好～可唔可以用高筋麵粉？
不可以唷
请问做好的曼头可以收多久？
2~3 天，冷凍保存可放一週。沒有防腐劑的最好還是盡快吃唷
请问黑糖是不是英文所说的brown sugar?
brown sugar 是統稱，但並不一定指天然不漂白的黑糖，有些 brown sugar 是用白砂糖加色素製作的。購買黑糖最好選磚狀，或有產地名稱的如 muscovado sugar，才是天然無漂白的產品
okay，了解。谢谢您的详细解答哦~
沒有酵母，可以用 BAKING POWDER 代替嗎？
不可以，而且baking powder 對人體無益，少吃為妙
请问黑糖转在那可以买到？
很多超巿都有的啊 ~
我们这没有转块的…散的可以吗？
可以