肥丁覺得最有法國殖民地色彩的越南菜，非越式法包莫屬了。越式法包的越南語叫「 Bánh mì」，意思是用麵粉做的包包。越南人做的法包加入了粘米粉，比小麥麵粉做的法包更脆更輕，塗抹肝醬 ( chicken liver pâté / pork liver pâté ) ，夾醃甜酸白紅蘿蔔絲，新鮮青瓜，芫荽，辣椒，不同種類的越南凍肉片。丁媽以前也做過平民版的，夾餡是沙丁魚罐頭，甜酸蘿蔔、扎肉和青瓜，灑幾滴美極鮮醬油，已叫人吃得回味。法國的形式，越南的內涵，簡單又變化多端。
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醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】醋漬小黃瓜 Crisp Carrot Diakon Pickles
大暑前一天，十號風球來臨的前一天，度過 了 37 度酷熱的一天。天熱暑熱，肥丁的雪櫃裏必有一兩瓶醃酸的蔬果，以備不時之需。飯前放一小碟作涼伴前菜，清脆爽口，讓喪失的食慾又回來了。先用鹽醃至出水，然後盡量榨乾水份，醃好的蔬菜特別爽脆，白米醋中加入青檸汁，更添清新果香。材料便宜，做法簡單，冷藏後可長時間保存。注意醋和糖的比例是 2 : 1 ，糖份頗高，別當零食吃噢 ﹗
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青木瓜芒果鮮蝦沙律【清涼爽脆】Papaya Salad
青木瓜沙律源於寮國，也流行於泰國、柬埔寨和越南，各地的食法因地理環境和口味添加不同的食材，另菜色變得豐富。泰國更是將它發揚光大，成為著名的泰國東北菜色，深受西方食客的歡迎，常配糯米飯，烤雞一起吃。肥丁比較喜歡青芒果沙律，夠酸，刨絲，加蝦米碎，白砂糖，調好的魚露，已是很開胃的夏日涼拌。熊貓先生怕酸，所以肥丁還原基本步，加入了青木瓜絲和鮮蝦，中和酸味，吃起来清脆、爽口，木瓜養顏美肌，醮魚露吃熱量比沙律醬輕，女士們不可錯過。
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班蘭椰皇燉蛋白【香滑養顏】Steamed Egg White With Coconut
口味是很奇妙的東西，比耳濡目染來得還要直接，小時候的味道，長大後自會不斷追尋。丁媽很喜歡用椰子做甜品，肥丁到糖水舖吃甜品，總喜歡點椰子味，因為班蘭椰皇燉蛋白，即使要走回頭路也在所不辭，肥丁眼光不錯，端上來的椰皇椰香撲鼻，蛋白嫩滑，還可以吃到軟軟的椰皇肉，唯一美中不足的是合成的班蘭香精，當然，做生意不會用新鮮班蘭葉給你燉椰皇囉 ~ 開椰皇也許令很多讀者卻步，其實只要懂得竅門，像肥丁手無縛雞之力也能輕易打開 ~ 看影片
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奶蕉椰汁西米露【泰式糖水】Banana in Coconut Milk
尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊，物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦，但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販，各式各樣的小吃和糖水，價賺物美，這是丁媽的童年。
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越式蕃茄牛肉沙律【輕怡醒胃】Vietnamese Beef Tomato Salad
做媽媽做頭痛的，就是子女不愛吃飯。肥丁就是那個「冇飯癮」的女兒，除了酸湯，簡單的越南沙律是丁媽的第二號秘密武器，無論天氣多熱，多沒胃口，肥丁都可以扒完一大碗白飯，還想再添呢 ﹗