醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】醋漬小黃瓜 Crisp Carrot Diakon Pickles
大暑前一天，十號風球來臨的前一天，度過 了 37 度酷熱的一天。天熱暑熱，肥丁的雪櫃裏必有一兩瓶醃酸的蔬果，以備不時之需。飯前放一小碟作涼伴前菜，清脆爽口，讓喪失的食慾又回來了。先用鹽醃至出水，然後盡量榨乾水份，醃好的蔬菜特別爽脆，白米醋中加入青檸汁，更添清新果香。材料便宜，做法簡單，冷藏後可長時間保存。注意醋和糖的比例是 2 : 1 ，糖份頗高，別當零食吃噢 ﹗
材料：
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- 白蘿蔔： 1 條
- 紅蘿蔔： 3 條
- 青瓜： 1 條
- 白米醋： 500 ml
- 青檸： 2 個
- 白砂糖： 250 g ( 如覺得不夠甜可酌量增加 )
- 海鹽： 1/2 茶匙
這方法也可用來醃青木瓜、蕎頭
做法：
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜去皮切條，白蘿蔔較易入味，可切粗條，紅蘿蔔建議切成幼條
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2. 切條後放入大碗中，加入 1/2 茶匙鹽，用手搓拌均勻，靜罝讓其出水 1 小時
3. 醋置於玻璃鍋中，加入砂糖，鹽，小火加熱至糖鹽全部溶解，無須煮沸，放涼備用，榨青檸汁，備用
4. 將白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜條用手榨乾水份，出水的水份也全部倒掉，加入青檸汁，拌勻，再加入步驟 3 的甜醋，甜醋需蓋過材料，包好保鮮紙，放入雪櫃冷藏 12 小時，最簡單就是過一夜，即可食用
小叮嚀
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- 雖然保鮮紙包著放入雪櫃，但醋的味道會使雪櫃內充滿異味，醃好的酸蘿蔔轉移至消過毒的果醬玻璃瓶保存在雪櫃中 ( 玻璃瓶先用沸水煮過，再用 100 C 烤箱烘 10 分鐘，或用風筒吹乾 ) ，保質期約 1 個月
- 青瓜最容易變壞，獨立一個瓶子盛載較好
第三部加糖同鹽, 鹽既份量是多少?
1／2小匙
請問可以不放青檸嗎？
配方裡的配料是我覺得效果最好的選擇
若省略了就會反映在口味上
請問用代糖可以嗎？媽媽有糖尿病，但她超喜愛食醃酸蘿白，如果可以，份量幾多呢？
代糖肥丁沒用過
大量和醋酸一起使用有沒有問題也不清楚
雪過后，醋越來越酸，應如何令汁及蘿蔔減醋?直接加凍滾水或要倒醋出來加水煮呢？
你是冷藏了很久，超過 3 ~ 4 天或一週以上嗎？如果是這樣的話，一開始就要減醋的比例，蔬菜入味後，再加水只會稀釋液體的味道，對已經入味的蔬菜沒影響的。醋最好選汕頭米醋這類放久了會有浸澱物的，釀製方法比較天然，調出來的味道沒那麼「死酸」
如果家沒有玻璃鍋怎麼辦？
買一個囉 ~
請問醃过D醋醬汁可循還再用嗎？可否不停加反D醋同糖再醃。
醋醃過蔬菜會出水，水份會滲入醋醬汁中，過濾後煮一下殺菌把水份蒸發掉再循環再用比較衛生
Pingback: 蒜拍青瓜 ~ 開胃前菜 ( 鹽麴料理 )
黑醋可以嗎？
不可以啦 ~
我的青瓜我冇出水，而且我用黑醋醃，有冇問題???
青瓜沒出水，鹽不夠
用黑醋醃
顏色不夠漂亮
有沒有害就不知道
肥丁，你好。
请问白米醋可用苹果醋代替吗？
慧芳
可以的
谢谢。。。 ^_^
不好意识，再请问煮甜醋的玻璃锅可以用钢锅吗？
余慧芳
甜醋含有酸性的成份，容易與金屬的鍋具產生化學反應，我個人就不建議使用鋼鍋了
肥丁你好，請問可唔可以用你嘅食譜醃酸羌呢？小玲
小玲醃酸羌的話，羌切片後要用糖水加少許鹽煮過 (小火約 1 小時 )，泡一夜後倒去糖水，換成這個食譜的醋液浸幾天才沒有辣味，時間比較長
青瓜是小黃瓜嗎?!~
♡♥ 小咪 ♥♡ 是的啊 ~