越式蕃茄牛肉沙律【輕怡醒胃】Vietnamese Beef Tomato Salad

做媽媽做頭痛的，就是子女不愛吃飯。肥丁就是那個「冇飯癮」的女兒，除了酸湯，簡單的越南沙律是丁媽的第二號秘密武器，無論天氣多熱，多沒胃口，肥丁都可以扒完一大碗白飯，還想再添呢 ﹗洋葱炒牛肉，本來普普通通，配以新鮮的生菜蕃茄，紅綠對比，顏色已十分吸引味蕾，淋上混入糖、薄荷和黑椒的檸檬汁，加上花生碎的清香，產生微秒的化學作用，特別刺激食欲，生菜的寒涼和牛肉的燥熱，陰陽相配，包著蕃茄和牛肉一起吃，更有一番風味。

材料：

• 牛肉：            400 g ( 可改為豬肉 )
• 洋葱：           1 個
• 蕃茄：           3 – 4 個
• 生菜：           1 個  (  生吃的，最好選購超巿沙律生菜比較衛生，今次用羅馬生菜 )
• 花生：           40 g

醃料：

• 生抽：           1 湯匙
• 老抽：           1 茶匙
• 魚露：           1 湯匙
• 砂糖：           1 茶匙半
• 麻油：           1 茶匙
• 清水：           1 茶匙
• 生粉 (粟粉)：1 茶匙
• 黑胡椒粉：    適量  ( 喜歡可多加一點 )
• 米酒：            1 湯匙 ( 後加，讚酒用 )

沙律汁：

• 檸檬：                     1 個
• 砂糖：                      6 茶匙 ( 甜度可自己調較 )
• 薄荷葉 / 九層塔：    適量
• 黑胡椒粉：             適量

做法：

1. 牛肉切成薄片，加入醃料 ( 米酒除外 ) 拌勻，醃 1 小時

2. 花生去殼去衣，將變壞掉棄，白鑊 ( 不加油 )，炒香，放涼，用石盅磨成花生碎 ( 沒有石盅可放在密實袋中，用木勺拍碎 )，備用

3. 生菜洗淨，切成約 8 x 8 cm 大小，舖在碟子上。蕃茄洗淨，切片，舖在生菜上 ( 生菜和蕃茄沒有煮熟，清洗時請用開水。免避交叉感染，別用切過生肉和粘板和菜刀 )

4. 檸檬切半榨汁，加入砂糖，拌勻融化砂糖。薄荷葉洗淨，切末，放進檸檬汁，加入少許黑胡椒粉，備用

5. 乾葱蒜頭切末，洋葱切條

6. 燒熱油鑊，爆香乾葱蒜蓉，放入洋葱爆香 ( 不用炒太久 )，放入牛肉，贊 1 湯匙米酒，兜勻，將洋葱牛肉炒熟，即可盛起，舖在蕃茄上，淋上檸檬汁，撒花生碎便可享用

★★★ 如不吃生蕃茄，可將蕃茄片放在鑊中稍為煎香，喜歡吃辣可加入辣椒