越式香茅雞翅 清爽惹味 Lemon Grass Chicken Wing Recipe
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雞翅在雞的眾多部位中運動量較大，是最鮮嫩可口的位置之一，含有豐富的膠原蛋白。是香港家庭非常受歡迎的菜餚，容易烹調，煮法多變。香茅雞翅，是肥丁經常請客的拿手菜之一，BBQ 必做，用紅蔥頭蒜泥汁帶出雞肉的鮮香，加上新鮮香茅釋放獨特清爽之香氣，溢齒留香，連不吃雞翅的朋友也忍不住要品嚐。雞翅皮含高脂肪，也存在激素和抗生素殘留的問題，油炸的雞翅更會使人體過量攝取脂肪，肥丁一年只做一兩次，少吃多滋味，品嘗美味也要注重健康噢 ﹗ 這醃料組合也適合醃雞脾、豬扒及牛肉，份量需要依照材料多少按比例調整。
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材料
- 雞翅 900 g
- 香茅 3 匙 ( 要用新鮮 )
- 紅蔥頭蒜頭汁 2 大匙 ( 紅蔥頭 6 顆 + 蒜頭 1 個 ) 如何榨紅蔥頭汁，做法可參考這篇
- 釀造醬油 2 大匙
- 魚露 1 大匙
- Demerara 原蔗糖 2 小匙
做法
1. 紅蔥頭、蒜頭去皮，切末，放在綿布袋榨汁，備用。香茅切末，越幼細越好
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2. 用叉在雞翅背部刺洞，令醃料能滲入雞肉中，用廚房紙巾抹乾水份，放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ，加入醬油、魚露，原蔗糖，紅蔥頭蒜頭汁，香茅末，拌勻，放入冰箱過夜
3. 燒熱平底鍋，放少許油 ( 煎香時雞翅會自己分泌油份 ) ，放入雞翅大火煎香，兩面煎至金黃，改為小火，加蓋焗 1 – 2 分鐘，確保全熟，即可上碟
小叮嚀
- 如選用急凍雞翅，解凍的時候先從冷凍庫移至冷藏室 ( 4°C ) ，用器皿盛載防止血水四瀉，讓急凍食品慢慢退冰，避免滋長細菌，能保持肉質的鮮嫩，較為衛生。上班族的朋友，可在晚上將從凍格取出移置冷藏室，有足夠的時候進行退冰，第二天下班回來即能取出煮食
- 放在保鮮袋中有助醃料均勻沾滿雞翅，省卻翻攪雞翅的步驟
肥丁，你真棒！
肥丁，你好，我已煮過幾次香茅雞翼了，很喜歡香茅的香味，雞翼也很好吃。我今天用同一種醃料醃豬扒，豬扒有很清香的香茅味(連我先生都說很有越南風味，哈哈）不過煎出來的豬扒比較乾。請問你有沒有什麼好方法令豬扒不乾或有沒有汁可以配搭到豬扒呢？不好意思，麻煩你。
Teresa真開心你們都喜歡，煎豬扒的竅門首先是選肉紋幼細的肉質，梅頭豬扒的肉質最好。另是有一個要點是用一個好鍋，較厚的鐵鑄平底鑊，能利用高熱鎖住肉汁，加蓋，再收細火或停火，利用餘溫把肉焗熟，這種效果普通易潔平底鍋比較難達到。詳細的做法可參考這篇：http://www.beanpanda.com/2012/05/honey_mustard_pork_chophttp://www.beanpanda.com/2012/02/stired_fried_pork_egg/
Hi，我這次跟著做，但為什麼我煎的時候沒有你那麼乾身的呢? 味道還不錯，可能我的香茅下得不夠，所以差一點點香茅味。
Lauren,煎的時候我沒有把醃汁倒進鍋裏，所以看似很乾，加蓋焗的時候可以把醃汁也加進去，色澤會更深一點那下次多放一點香茅，香茅的新鮮程度也會影響香味
如果不用香茅的話肥丁建議用哪些做替代呢?
Mic Wazowski香茅的作用只是添香，生抽老抽魚露已有味道，不吃香茅的話，變鼓油雞翼就行了。
怕香茅味的小咪只好看別人吃囉!!~~
♡♥ 小咪 ♥♡原來你不吃香茅啊 ﹗ 沒關係，還有其他菜式適合小咪的口味，不用看別人吃那麼慘啦 ~