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雞翅在雞的眾多部位中運動量較大,是最鮮嫩可口的位置之一,含有豐富的膠原蛋白。是香港家庭非常受歡迎的菜餚,容易烹調,煮法多變。香茅雞翅,是肥丁經常請客的拿手菜之一,BBQ 必做,用紅蔥頭蒜泥汁帶出雞肉的鮮香,加上新鮮香茅釋放獨特清爽之香氣,溢齒留香,連不吃雞翅的朋友也忍不住要品嚐。雞翅皮含高脂肪,也存在激素和抗生素殘留的問題,油炸的雞翅更會使人體過量攝取脂肪,肥丁一年只做一兩次,少吃多滋味,品嘗美味也要注重健康噢 ﹗ 這醃料組合也適合醃雞脾、豬扒及牛肉,份量需要依照材料多少按比例調整。
材料
- 雞翅 900 g
- 香茅 3 匙 ( 要用新鮮 )
- 紅蔥頭蒜頭汁 2 大匙 ( 紅蔥頭 6 顆 + 蒜頭 1 個 ) 如何榨紅蔥頭汁,做法可參考這篇
- 釀造醬油 2 大匙
- 魚露 1 大匙
- Demerara 原蔗糖 2 小匙
做法
1. 紅蔥頭、蒜頭去皮,切末,放在綿布袋榨汁,備用。香茅切末,越幼細越好
2. 用叉在雞翅背部刺洞,令醃料能滲入雞肉中,用廚房紙巾抹乾水份,放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ,加入醬油、魚露,原蔗糖,紅蔥頭蒜頭汁,香茅末,拌勻,放入冰箱過夜
3. 燒熱平底鍋,放少許油 ( 煎香時雞翅會自己分泌油份 ) ,放入雞翅大火煎香,兩面煎至金黃,改為小火,加蓋焗 1 – 2 分鐘,確保全熟,即可上碟
小叮嚀
- 如選用急凍雞翅,解凍的時候先從冷凍庫移至冷藏室 ( 4°C ) ,用器皿盛載防止血水四瀉,讓急凍食品慢慢退冰,避免滋長細菌,能保持肉質的鮮嫩,較為衛生。上班族的朋友,可在晚上將從凍格取出移置冷藏室,有足夠的時候進行退冰,第二天下班回來即能取出煮食
- 放在保鮮袋中有助醃料均勻沾滿雞翅,省卻翻攪雞翅的步驟
肥丁,你真棒!
肥丁,你好,我已煮過幾次香茅雞翼了,很喜歡香茅的香味,雞翼也很好吃。我今天用同一種醃料醃豬扒,豬扒有很清香的香茅味(連我先生都說很有越南風味,哈哈)不過煎出來的豬扒比較乾。請問你有沒有什麼好方法令豬扒不乾或有沒有汁可以配搭到豬扒呢?不好意思,麻煩你。
Teresa真開心你們都喜歡,煎豬扒的竅門首先是選肉紋幼細的肉質,梅頭豬扒的肉質最好。另是有一個要點是用一個好鍋,較厚的鐵鑄平底鑊,能利用高熱鎖住肉汁,加蓋,再收細火或停火,利用餘溫把肉焗熟,這種效果普通易潔平底鍋比較難達到。詳細的做法可參考這篇:http://www.beanpanda.com/2012/05/honey_mustard_pork_chophttp://www.beanpanda.com/2012/02/stired_fried_pork_egg/
Hi,我這次跟著做,但為什麼我煎的時候沒有你那麼乾身的呢? 味道還不錯,可能我的香茅下得不夠,所以差一點點香茅味。
Lauren,煎的時候我沒有把醃汁倒進鍋裏,所以看似很乾,加蓋焗的時候可以把醃汁也加進去,色澤會更深一點那下次多放一點香茅,香茅的新鮮程度也會影響香味
如果不用香茅的話肥丁建議用哪些做替代呢?
Mic Wazowski香茅的作用只是添香,生抽老抽魚露已有味道,不吃香茅的話,變鼓油雞翼就行了。
怕香茅味的小咪只好看別人吃囉!!~~
♡♥ 小咪 ♥♡原來你不吃香茅啊 ﹗ 沒關係,還有其他菜式適合小咪的口味,不用看別人吃那麼慘啦 ~