蔬果蛋黃醬沙律【減肥免進】Fruit Salad Mayo



沙律醬  ~ 任誰都知是卡路里高的超肥食品,這一款蛋黃醬加煉奶,想減肥就不要碰了。配方是一位前大廚告訴丁媽的,丁媽吃不慣西餐,對沙律醬這類東西更是敬而遠之,基本上她對任何一款沙律醬的評語都像電影《桃姐》的對白一樣:「鯹」。可這個醬她卻不那麼抗拒,因為菠蘿汁、檸檬汁帶走了蛋黃醬酥酥的味道,加上甜甜的煉奶,又香又滑,容易入口,肥丁學會後,自己搭配材料,除了蔬果,還可加入長通粉和雞蛋,適量的薄荷葉和堤子乾更是畫龍點睛,速成無油煙的簡易午餐。

沙律醬 ( 2 – 4 人份 )

  • 蛋黃醬 Mayonnaise:    2  湯匙  ( 肥丁用日本丘比沙律醬藍色罐,卡夫奇妙醬都可以 )
  • 練奶:                              2 湯匙   ( 不喜歡太甜可以酌量減少 )
  • 檸檬汁:                          1/2 茶匙
  • 菠蘿汁:                          2 湯匙 ( 原來是用罐頭菠蘿裏面的菠蘿水,肥丁改用新鮮榨的 )

素食可選自製豆漿蛋黃醬,製作方法點這裏

沙律材料 (多少份量隨意)

  • 長通粉 / 螺絲粉:       200 g
  • 蘋果:                         1 個
  • 小型香水菠蘿:          1 個
  • 青瓜:                         1 條
  • 薯仔:                         1 個
  • 堤子乾:                     20 g
  • 新鮮薄荷葉:              數塊 ( 很多超巿的蔬果雪櫃都有售 )

★★★ 蘋果、青瓜、長通粉是基本的配搭,肥丁也試過加入蜜瓜、哈蜜瓜、蜜桃、士多啤梨、烚熟的雞蛋,甜 / 微酸的水果也適合配這個醬

做法

1. 長通粉放在滾水中煮軟,瀝乾水份備用,薯仔去皮,放在滾水中烚熟 (時間視乎薯仔的大小) ,如果加雞蛋,可以和薯仔一起烚,青瓜、蘋果去皮、切粒,薄荷葉先淨,由於水果蔬菜都是沒有煮熟的,粘板也不要用切過生肉的,刀要用沸水燙過,用來清洗蔬果的水最好用開水

2. 新鮮菠蘿去皮,切成四瓣,泡鹽水。中間的芯較硬,切走後再切成丁,放在布袋中榨成菠蘿汁,菠蘿肉切丁

3. 將所有沙律醬的材料混合,如從雪櫃取出來的蛋黃醬和練奶很易凝固不好攪拌均勻,只要過篩一次便會滑滑的了,吃的時候才加沙律醬。很多人喜歡將醬和材料拌好放入雪櫃,這樣蔬果容易出水影響原來的味道,如果吃不完,蔬果和醬汁最好分開儲存

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小叮嚀

  • 夏天細菌容易滋長,吃生冷的食物要注意衛生




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