妹妹心血來潮買了一瓶法式芥末醬，回家卻沒時間做菜，丁媽又不做西餐。於是這瓶「棄醬」輾轉來到了肥丁家。肥丁自從在某西餐廳吃過芥末醬汁拌的厚切豬扒後，一直念念不忘，想在家自己做很久了，一拍即合。芥末醬一般分為英式和法式，英式辛辣味重，法式帶酸甜入口溫和，很適合做肉類的醬汁，加入蜜糖、蘋果蓉、黑胡椒粉真是絶配，清爽不油膩還帶點果香，要不是預先把熊貓先生吃的份量拿起，恐怕六件豬扒瞬間便消失得無影無踪了。
材料
- 豬扒 5 – 6 塊 ( 連骨約 600 g )
醃料：
- 法式芥末醬 Dijon mustard 2 湯匙 ( 上圖左是ikea 的芥末，味道較辣，右圖便是 Mallie 牌的法式蜜糖芥末，這牌子的芥末口味眾多，慢慢挑啊﹗ )
- 蜜糖 2 湯匙
- 蘋果蓉 1 湯匙
- 黑胡椒粉 少許
- 海鹽 少許
- 雜綿乾燥香草 少許 ( 肥丁用了 sage, thyme, rosemary 和 oregano )
法式蜜糖芥末汁：
- 法式芥末醬： 2 湯匙
- 蜜糖： 2 湯匙
- 淡忌廉 whipping cream： 2 湯匙
- 黑胡淑粉： 少許
- 海鹽： 少許
- 檸檬汁： 數滴
- 冧酒 Rum： 2 茶匙 ( 烘培店小瓶出售，可用來做麵包和甜品 )
做法
1. 豬扒加入醃料，醃 1 – 2 小時。( 妹妹給我這瓶是蜜糖芥末，肥丁覺得太甜，所以稍為減少了食譜中蜜糖的份量 )
2. 在平底鑊加入橄欖油，燒熱鑊至開始冒白煙，大火放入豬扒鎖住肉汁，每面煎至有點焦，修細火加蓋焗 2 分鐘 ( 焗的時間視乎豬扒的厚度 )，如果想要焦一點可放大火兩面烤不超過 30 秒 ( 焗過的豬扒已熟了，烤太久會變硬 )
3. 盛起煎好的豬扒，保留鑊中的豬扒汁，不用洗鑊，加冧酒煮一會兒讓酒精揮發，只留下酒香，再加入預先調好的法式蜜糖芥末汁，細火煮至微滾，倒起汁料
4. 豬扒在碟上排好，淋上芥末汁，即可享用
小叮嚀
- 每一種品牌芥味的味道都略有不同，醃肉和調汁前最好先試試味，才決定其他調味料的份量，更合乎自己的口味
- 很多人問肥丁豬扒如何煎才不會變硬，其實首要條件是肉質本身和是否新鮮，肥丁試過用相同方法烹調街巿新鮮和超巿的冰鮮的豬扒，質感和味道相距甚遠。曾經冰鮮/雪藏過，肉質不理想，醃肉前便需要多下點功夫，例如揼鬆按摩或多加一點生粉 …… 盡點人事囉 ~
