蔗糖椰汁年糕【步步高陞 / 另一配方】Cane Sugar Year Cake


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眾多賀年糕點之中,肥丁最喜歡吃啡色的蔗糖年糕,片糖是以甘蔗為原料製作成片狀的糖塊,帶有甘蔗的清香和蜜糖的焦甜味,加上椰汁真是絶配。有一年表姊做了一底送給肥丁,真材實料,吃過後再也不願吃外面買回來的,一直要「糕人」表姊教路,去年終於如願以償。有食譜用黑糖和薑汁製作,但是天然黑糖的味道清淡,被其他材料稀釋後是不夠香濃的,如果吃到很濃黑糖味的年糕,很可能加入了黑糖香精了。這個配方跟鯉魚年糕不同,沒有澄麵,仍然香軟煙韌,別有一番風味 ﹗

材料  ( 份量:6 吋約 12 cm 蒸盤 2 個 )

  • 糯米粉 Glutinous Rice Flour   300 g
  • 粘米粉(在來米粉)Rice Flour   50 g
  • 片糖 (黑糖板) Cane Sugar   250 g ( 深褐色的增城片糖,年糕的色澤更好 )
  • 海鹽 Sea Salt    1/8 小匙
  • 椰漿 Coconut Cream  100 ml
  • 暖水 Warm Water   350 ml

cane_sugar_year_cake

做法

1. 將片糖、鹽及暖水放入鍋中煮至片糖完全溶化,放涼備用


2. 將糯米粉及粘米粉拌勻,將已放涼的糖水量 250 ml 逐少拌入糯米粉及粘米中,搓成麵團,緊貼麵糰包上保鮮紙,最好放一個晚上,用剩的糖水留下備用

3. 第二天麵糰加入椰汁開漿,再加入用剩的糖水,以網篩過濾粉漿 2 ~  3 次,確保粉粒完全溶化成粉漿

4. 蒸盤掃油或鋪上烘焙紙,粉漿倒入蒸盤內,包上錫紙防止倒汗水,蒸鍋蓋用布包好,大火蒸 20 ~ 30 分鐘

5. 用竹籤或針插入年糕測試,竹籤沒有白色的粉漿,年糕即蒸熟了,完全放涼後,放進冰箱冷藏一晚,固定形狀,更容易脫模和切割

小叮嚀

  • 巿售一些片糖顏色鮮豔(橙褐色),價錢便宜,這些片糖是由白砂糖添加色素和糖蜜製成的,和以蔗汁煉製的深褐色片糖是不同的,要小心選購
  • 由色素加工片糖,放置一段長時間後糖片會退色變回白砂糖,肥丁購買每年 12 月份才出產的增成片糖,放在冰箱一年都沒有退色
  • 不同牌子的糯米粉吸水力有差異,粉漿的水量要因應濕度自行調較
  • 椰漿的油份和黏性是年糕柔軟的關鍵,不能或缺
  • 如想加入薑汁,可將薑汁混入暖水中,兩者混合後總和是 350 ml 即可,比例可依口味自行調較

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66 thoughts on “蔗糖椰汁年糕【步步高陞 / 另一配方】Cane Sugar Year Cake

  • Saturday February 10th, 2018 at 02:04AM
    Permalink

    請問,面團放雪櫃一晚的作用是什麼?
    如果冇放,直接整成粉醬去蒸,有咩分別?

    Reply
    • Saturday February 10th, 2018 at 02:18PM
      Permalink

      澱粉質吸飽水份鬆弛
      彈性會更好

      Reply
  • Monday February 5th, 2018 at 05:53PM
    Permalink

    肥丁,請問是否放室溫一晚?謝謝

    Reply
    • Monday February 5th, 2018 at 10:44PM
      Permalink

      是的
      冬天室溫較低
      不用放冰箱

      Reply
  • Tuesday January 30th, 2018 at 01:58PM
    Permalink

    你好. 請問依個年糕整好後. 放在雪櫃可以保存多久? THANKS!

    Reply
  • Wednesday January 25th, 2017 at 02:48PM
    Permalink

    我唔記得要分開D水,一次過加哂入D粉內,重有得救嗎?可以放一晚,聽日再加椰汁嗎?

    Reply
  • Thursday January 12th, 2017 at 01:53PM
    Permalink

    請問讓粉團鬆弛幾多小時? 6 / 8 小時?

    Reply
  • Wednesday January 4th, 2017 at 11:12PM
    Permalink

    Hello,肥丁,你好!新年快樂!
    我想做白色椰汁年糕。請問我應該買什麼糖代替片糖呢?白沙糖會否不太有益呢?謝謝幫忙^_^

    Reply
  • Sunday December 11th, 2016 at 08:30PM
    Permalink

    你好,如果我一次過做4底6寸的年糕,係咪將所有材料x2就可以? 謝謝

    Reply
  • Monday February 8th, 2016 at 06:30PM
    Permalink

    請問椰汁作用是甚麼呢?

    Reply
    • Monday February 8th, 2016 at 10:17PM
      Permalink

      椰汁有脂肪,增加香味和柔軟度

      Reply
  • Friday February 5th, 2016 at 01:19PM
    Permalink

    不用在來粉。用普2
    通𥺦来粉可以嗎?

    Reply
    • Friday February 5th, 2016 at 01:43PM
      Permalink

      肥丁沒用過你說的那種米粉,你要自己試一下唷

      Reply
  • Thursday February 4th, 2016 at 01:27AM
    Permalink

    請問肥丁 我買的椰漿好稀,沒有妳的那麼杰身,咁要不要再多添加一點分量?還有,如果不放冰箱一晚,萬一發酵了怎麼辦?

    Reply
    • Thursday February 4th, 2016 at 09:40AM
      Permalink

      椰漿稀就更不應該增加分量,今年天氣夠冷,室溫低於 20C 就不用放冰箱,麵糰這麼多糖不會發酵的放心吧

      Reply
  • Wednesday February 3rd, 2016 at 10:41PM
    Permalink

    你好!肥丁,這個分量可造出多大的年糕?

    Reply
    • Thursday February 4th, 2016 at 12:04AM
      Permalink

      視乎模具大小,食譜有寫唷

      Reply
  • Friday January 29th, 2016 at 12:13PM
    Permalink

    您好!面團點解要放過夜?謝謝!

    Reply
    • Friday January 29th, 2016 at 07:05PM
      Permalink

      有足夠時間讓糯米粉和粘米粉吸收水份和鬆弛,讓麵糰更鬆軟

      Reply
  • Friday January 29th, 2016 at 10:03AM
    Permalink

    你好,想問一下製䉀糖年糕,步驟2&3,製作好的麵糰及用剩的糖水應放雪櫃或是室溫?謝謝指導!

    Reply
    • Friday January 29th, 2016 at 10:47AM
      Permalink

      視乎室溫,如果室溫有20C或以上就要放雪櫃,怕會變壞

      Reply
  • Thursday January 28th, 2016 at 08:59PM
    Permalink

    請問加澄麵和粘米粉的分別是什樣?

    Reply
    • Friday January 29th, 2016 at 12:17AM
      Permalink

      澄麵是小麥澱粉
      粘米粉是米磨成的粉

      Reply
    • Friday January 29th, 2016 at 08:58PM
      Permalink

      多謝你的解答,想再問可否用澄麵代替粘米粉? 兩者分別和糯米粉混合後做出來的年糕在口感上有什麼分別? 謝謝

      Reply
      • Friday January 29th, 2016 at 09:02PM
        Permalink

        不可以互相代替,不同澱粉的質材硬度不同,澄麵柔軟,粘米粉堅挺,澄麵太多年糕很難成形唷

        Reply
  • Thursday January 21st, 2016 at 07:40PM
    Permalink

    嘩!發達啰!今年过年有好嘢食了!我要試做!謝謝肥丁老師。

    Reply
  • Sunday February 15th, 2015 at 11:32AM
    Permalink

    如果唔想加椰漿,可用同等水量代替嘛?

    Reply
  • Saturday May 10th, 2014 at 06:27AM
    Permalink

    親愛的肥丁手工坊廚娘您好,謝謝你無私的將食譜奉獻給大家,寫的好詳細。我根據你的方法做成功,但是因為我經常有國外的朋友問我怎麼做,我就翻譯了你的食譜: http://epicbud.wordpress.com/ 希望你不要介意! 再次感恩!

    Reply
    • Monday May 12th, 2014 at 09:02AM
      Permalink

      小青蛙
      只有註明出處和網址 ﹗ 肥丁很樂意分享,不客氣唷 ~

      Reply
  • Tuesday February 4th, 2014 at 01:56PM
    Permalink

    肥丁手工坊
    Thanks
    回復得這麼快,感恩

    Reply
  • Tuesday February 4th, 2014 at 11:18AM
    Permalink

    請問何為粘米粉?與糯米粉差別何在?是玉米粉?或地瓜,太白粉?

    Reply
    • Tuesday February 4th, 2014 at 01:25PM
      Permalink

      糯米經過泡水、碾磨、用水清洗過再脫水、磨細、乾燥而成為糯米粉。黏性强而有彈性,煮熟質感柔軟並有張力。粘米粉由大米或梗米磨成的粉,黏性不如糯米粉,煮熟後質感為堅挺爽口,兩者混合使用,可互補特性,粘米粉可以用在萊米粉代替。

      Reply
  • Thursday January 30th, 2014 at 10:15PM
    Permalink

    加鹽的作用是什麼?

    Reply
  • Thursday January 30th, 2014 at 02:30AM
    Permalink

    那可不可以將剩下的100ml糖水, 加薑汁煲滾再用嗎?

    Reply
    • Thursday January 30th, 2014 at 10:49AM
      Permalink

      ellen
      如果你不是照足食譜去做,不妨自己大膽嘗試。
      但要有心理準備,有可能偏離原食譜的味道和質感

      Reply
  • Thursday January 30th, 2014 at 12:46AM
    Permalink

    成糰在冰箱冷藏一晚, 在加椰漿後再加薑汁, 可以嗎? 因為在搓前忘了加薑汁。

    Reply
    • Thursday January 30th, 2014 at 01:07AM
      Permalink

      ellen
      建議你先加薑汁,然後才逐少加入椰漿,調整黏稠度

      Reply
  • Wednesday January 29th, 2014 at 06:09PM
    Permalink

    你也是三象牌?那有點奇怪,搓粉團用250ml的糖水搓不起,大約要用400ml水。另外蒸糕是凍水下糕盤?煮熱水後下都蒸不熟。不好意思,問題比較多。這兩天 失敗成功參半,搓粉團搓到兩臂酸痛。

    Reply
    • Wednesday January 29th, 2014 at 06:58PM
      Permalink

      ellen
      糯米粉只要混合成糰就可以了,毋需像搓麵包一樣搓很久的唷。
      就算同是三象牌,也有機會出現吸水度的差異,所以加多少水要隨機應變。
      蒸糕最好是熱水下的,而且要用大火才會快熟,否則要好幾小時才熟透。

      Reply
      • Wednesday January 25th, 2017 at 02:31PM
        Permalink

        我今次是第一次做年糕,我也是用三象,用250ml糖水撈粉也是搓來搓去都是不能成糰,最後將餘下的糖水也加入才能成糰。
        想請教:鬆弛後,如加了椰漿之也不能成醬,是否應加點水才可?很担心嘥了心機又嘥了食材😭

        Reply
        • Thursday January 26th, 2017 at 01:17AM
          Permalink

          可以,加到步驟圖中的流動狀態就okay
          同一牌子的粉,有時吸水度都有差別
          隨機應變就好

          Reply
  • Monday January 27th, 2014 at 08:38AM
    Permalink

    感覺是三象牌糯米粉要用較水才能結成粉團, 李祥和的用水量較少。

    Reply
  • Sunday January 26th, 2014 at 09:29PM
    Permalink

    350ml暖水加糖後, 漲至超過500ml, 這樣會不會減少甜味?

    Reply
    • Monday January 27th, 2014 at 12:10AM
      Permalink

      ellen
      配方的甜度是經歷數次調整才得出的肥丁口味,每個人的甜味覺也不一樣,建議你先做一次,後續再調整

      Reply
  • Saturday January 25th, 2014 at 10:12AM
    Permalink

    請問這款年糕和椰汁鯉魚年糕,是不是兩款都不黏牙?看配方,粉的比例有些少不同。

    Reply
    • Saturday January 25th, 2014 at 10:17AM
      Permalink

      兩款都不黏,主要是因為糖的種類不同,所以稍有諣整

      Reply
  • Friday January 24th, 2014 at 06:11PM
    Permalink

    請問整好後 可儲放幾天?

    Reply
  • Thursday January 23rd, 2014 at 01:19AM
    Permalink

    請問 如想加入薑汁 是否 可取代椰汁 還是直接加入?

    Reply
    • Thursday January 23rd, 2014 at 01:26PM
      Permalink

      椰漿所含的油份和黏性是不能取代的,如想加入薑汁,可以嘗試在暖水處著手

      Reply
  • Friday January 17th, 2014 at 09:04AM
    Permalink

    我想问椰汁可不可以用椰浆代替

    Reply
  • Saturday January 11th, 2014 at 09:21AM
    Permalink

    想問問,如果食前加蛋煎會唔會太軟身

    Reply
    • Saturday January 11th, 2014 at 09:36PM
      Permalink

      kathy
      年糕的軟硬度視乎粉漿的比例,以及開漿步驟有沒有做得正確。和加蛋煎沒有關係唷

      Reply
  • Monday January 16th, 2012 at 09:42AM
    Permalink

    請問為什麼要等到第二天才下椰漿和其他糖水呢, 可不可以一次過把它完成, 如再加一點油的話, 會不會更滑呢?

    Reply
    • Monday January 16th, 2012 at 11:40AM
      Permalink

      放到第二天是為了讓麵糰有充足的時間鬆弛,那做出來的年糕便不會「實的的」,一次過完成也是可以的,效果的差別建議你自己試試看。這配方不加油已經很軟糯,而且較為健康。

      Reply

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