蔗糖椰汁年糕【步步高陞 / 另一配方】Cane Sugar Year Cake



眾多賀年糕點之中,肥丁最喜歡吃啡色的蔗糖年糕,片糖是以甘蔗為原料製作成片狀的糖塊,帶有甘蔗的清香和蜜糖的焦甜味,加上椰汁真是絶配。有一年表姊做了一底送給肥丁,真材實料,吃過後再也不願吃外面買回來的,一直要「糕人」表姊教路,去年終於如願以償。有食譜用黑糖和薑汁製作,但是天然黑糖的味道清淡,被其他材料稀釋後是不夠香濃的,如果吃到很濃黑糖味的年糕,很可能加入了黑糖香精了。這個配方跟鯉魚年糕不同,沒有澄麵,仍然香軟煙韌,別有一番風味 ﹗

材料  ( 份量:6 吋約 12 cm 蒸盤 2 個 )

  • 糯米粉 Glutinous Rice Flour   300 g
  • 粘米粉(在來米粉)Rice Flour   50 g
  • 片糖 (黑糖板) Cane Sugar   250 g ( 深褐色的增城片糖,年糕的色澤更好 )
  • 海鹽 Sea Salt    1/8 小匙
  • 椰漿 Coconut Cream  100 ml
  • 暖水 Warm Water   350 ml

cane_sugar_year_cake

做法

1. 將片糖、鹽及暖水放入鍋中煮至片糖完全溶化,放涼備用

2. 將糯米粉及粘米粉拌勻,將已放涼的糖水量 250 ml 逐少拌入糯米粉及粘米中,搓成麵團,緊貼麵糰包上保鮮紙,最好放一個晚上,用剩的糖水留下備用

3. 第二天麵糰加入椰汁開漿,再加入用剩的糖水,以網篩過濾粉漿 2 ~  3 次,確保粉粒完全溶化成粉漿

4. 蒸盤掃油或鋪上烘焙紙,粉漿倒入蒸盤內,包上錫紙防止倒汗水,蒸鍋蓋用布包好,大火蒸 20 ~ 30 分鐘

5. 用竹籤或針插入年糕測試,竹籤沒有白色的粉漿,年糕即蒸熟了,完全放涼後,放進冰箱冷藏一晚,固定形狀,更容易脫模和切割

小叮嚀

  • 巿售一些片糖顏色鮮豔(橙褐色),價錢便宜,這些片糖是由白砂糖添加色素和糖蜜製成的,和以蔗汁煉製的深褐色片糖是不同的,要小心選購
  • 由色素加工片糖,放置一段長時間後糖片會退色變回白砂糖,肥丁購買每年 12 月份才出產的增成片糖,放在冰箱一年都沒有退色
  • 不同牌子的糯米粉吸水力有差異,粉漿的水量要因應濕度自行調較
  • 椰漿的油份和黏性是年糕柔軟的關鍵,不能或缺
  • 如想加入薑汁,可將薑汁混入暖水中,兩者混合後總和是 350 ml 即可,比例可依口味自行調較

更多年糕食譜

無色素椰汁鯉魚年糕

古法桂花馬蹄糕 


說點甚麼吧 Leave a Reply

60 thoughts on “蔗糖椰汁年糕【步步高陞 / 另一配方】Cane Sugar Year Cake