錦鯉椰汁年糕 沒有人工色素 魚躍龍門 升價十倍 Koi Shaped Coconut Glutinous Cake Recipe
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年糕有很多種，廣東年糕用片糖、糯米粉製作成棕色圓形的軟糯有嚼勁的糕點，加紅棗點綴。肥丁獲得「糕人」指點，學習製作年糕，原來秘訣是粉糰預先搓好，放一個晚上，第二天才開漿，便能製作出軟硬適中，超有韌勁的年糕。
只需要預備錦鯉模具，普通平凡的年糕立即變成栩栩如生的錦鯉造型，更有年年有餘，步步高升的寓意，高顏值又好吃，果然是魚躍龍門，升價十倍，所以價格買得比普通形狀的年糕貴。
肥丁把古法蔗糖年糕的配方稍作改良，片糖改為冰糖，利用紅蘿蔔泥或南瓜泥取代人工色素，顏色一樣鮮艷奪目。
錦鯉模具很容易買，特別是現在網購流行，大中小尾瘦任君選擇，自從肥丁添置了蒸烤爐，十幾尾年糕一次過蒸熟，就更喜歡做來送禮。最喜歡脫模的一刻了，當錦鯉年糕栩栩如生活靈活現放在桌上，特別有成功感，製作的人過癮，收禮的人驚艷。希望大家吃過錦鯉年糕，來年都會如魚得水，事事順利，心想事成﹗
材料 ( 份量：19.9 cm 長 x 10.7 cm 寬 x 5.8 cm 高 @200g 小號錦鯉模 4 尾 或 迷你錦鯉@9 cm 12 尾 )
- 糯米粉 Glutinous Flour 200 g
- 澄麵 Wheat Starch 30 g
- 粘米粉 Rice Flour 20 g
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 120 g ( 少甜，好甜可再加多一點 )
- 海鹽 Sea Salt 1/8 小匙
- 清水 Water 200 ml
- 椰漿 Coconut Cream 130 g
- 紅蘿蔔泥或南瓜泥 Carrot Puree or Pumpkin 80 ml
做法
1. 將冰糖、鹽及清水放入鍋中煮至溶化，放涼至洗澡水的溫度，約 40°C
2. 糯米粉、澄粉及粘米粉拌勻，加入糖水，逐少拌入糯米粉及粘米中，搓成麵團，緊貼麵糰包上保鮮膜，靜置鬆弛一個晚上
3. 紅蘿蔔隔水加熱蒸熟，打成紅蘿蔔泥
4. 麵糰加入椰漿開漿，將麵糊過篩 2 至 3 次，確保粉粒完全融化成麵糊
5. 在錦鯉模掃油，油可以掃多一點，方使脫模。舀起 2 大匙的麵糊加入 2 小匙紅蘿蔔泥，拌勻，用小匙倒上少許在錦鯉模背、旗、尾等不同的位置上，蒸 2 – 3 分鐘，蒸熟定型後，再倒入白色的麵糊，大火蒸 20 分鐘
6. 蒸熟錦鯉年糕完全放涼後，放進冰箱冷藏更易固定形狀，更容易脫模
★★★ 這個配方的年糕比較軟糯，脫模的時候會黏手一點，要小心啊﹗
更多賀年糕點
[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=njdPCzDWUXg%5B/embedyt%5D
年糕有很多種，廣東年糕用片糖、糯米粉製作成棕色圓形的軟糯有嚼勁的糕點，加紅棗點綴。肥丁獲得「糕人」指點，學習製作年糕，原來秘訣是粉糰預先搓好，放一個晚上，第二天才開漿，便能製作出軟硬適中，超有韌勁的年糕。
只需要預備錦鯉模具，普通平凡的年糕立即變成栩栩如生的錦鯉造型，更有年年有餘，步步高升的寓意，高顏值又好吃，果然是魚躍龍門，升價十倍，所以價格買得比普通形狀的年糕貴。
肥丁把古法蔗糖年糕的配方稍作改良，片糖改為冰糖，利用紅蘿蔔泥或南瓜泥取代人工色素，顏色一樣鮮艷奪目。
錦鯉模具很容易買，特別是現在網購流行，大中小尾瘦任君選擇，自從肥丁添置了蒸烤爐，十幾尾年糕一次過蒸熟，就更喜歡做來送禮。最喜歡脫模的一刻了，當錦鯉年糕栩栩如生活靈活現放在桌上，特別有成功感，製作的人過癮，收禮的人驚艷。希望大家吃過錦鯉年糕，來年都會如魚得水，事事順利，心想事成﹗
材料 ( 份量：19.9 cm 長 x 10.7 cm 寬 x 5.8 cm 高 @200g 小號錦鯉模 4 尾 或 迷你錦鯉@9 cm 12 尾 )
- 糯米粉 Glutinous Flour 200 g
- 澄麵 Wheat Starch 30 g
- 粘米粉 Rice Flour 20 g
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 120 g ( 少甜，好甜可再加多一點 )
- 海鹽 Sea Salt 1/8 小匙
- 清水 Water 200 ml
- 椰漿 Coconut Cream 130 g
- 紅蘿蔔泥或南瓜泥 Carrot Puree or Pumpkin 80 ml
做法
1. 將冰糖、鹽及清水放入鍋中煮至溶化，放涼至洗澡水的溫度，約 40°C
2. 糯米粉、澄粉及粘米粉拌勻，加入糖水，逐少拌入糯米粉及粘米中，搓成麵團，緊貼麵糰包上保鮮膜，靜置鬆弛一個晚上
3. 紅蘿蔔隔水加熱蒸熟，打成紅蘿蔔泥
4. 麵糰加入椰漿開漿，將麵糊過篩 2 至 3 次，確保粉粒完全融化成麵糊
5. 在錦鯉模掃油，油可以掃多一點，方使脫模。舀起 2 大匙的麵糊加入 2 小匙紅蘿蔔泥，拌勻，用小匙倒上少許在錦鯉模背、旗、尾等不同的位置上，蒸 2 – 3 分鐘，蒸熟定型後，再倒入白色的麵糊，大火蒸 20 分鐘
6. 蒸熟錦鯉年糕完全放涼後，放進冰箱冷藏更易固定形狀，更容易脫模
★★★ 這個配方的年糕比較軟糯，脫模的時候會黏手一點，要小心啊﹗
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我試左妳的食譜
好正
煙靱得嚟唔痴呀
一個字＂正＂
謝謝妳的分享
Lulu, 最緊要係食得開心，祝你新年快樂 ﹗
今年冬天就可以嘗試下你的呢個煙靱鯉魚年糕啦,到時關於比例再請教你喇
鄉下花師奶, 謝謝你這麼捧場呢﹗到時有全何問題請隨時告訴我 ﹗
模樣討喜又可愛紅蘿蔔汁代替色素感覺特別健康呢!!~
小咪嗯嗯，鯉魚生生猛猛的形像真的很應節啊 ~
Is it possible to use milk to replace coconut milk?
nat
I haven’t replace with milk before but you may try
請問這個配方和蔗糖椰汁年糕的配方相比，肥丁比較喜歡哪個配方？口感上有什麽不同？
我比較喜歡蔗糖配方，喜歡那濃濃的蔗糖味。
因為用的糖種類不同所以有少許調整，其實兩者口感分別不太的
想請問面团放一晩要室温？定系放雪櫃？
Sonia
視乎室溫，高於 20C 才需要放進雪櫃
請問是否用手猜成粉團？
用手操作最好，能直接感受到粉團的質感
好好的方法!不用落色素^o^
多謝分享。想知道食前要再番熱嗎？還是凍食？
年糕要小火煎香才好吃唷
請問可以凍食嗎或是蒸熱
廣東年糕先蒸熟，冷卻定形，再切塊煎熱吃
澄麵超市没有？是生粉吗
澄麵是無筋麵粉，不是生粉
烘焙店有售
你好。如果依這食譜的做法和比例，轉成蔗糖片可以嗎？謝
可以，轉成片糖會變成褐色
thanks, 入緊蒸爐la, 多謝!
Hi, thank you for sharing this recipe. I dont like to use food colouring so i really like this recipe.
Btw, i found this video when browsing for a fish yearcake recipe, and i believe they used your recipe without citing.
https://m.youtube.com/watch?v=BxeYIRL5LM
They also posted the video on their facebook page days ago.
跟這個食譜做了三年，1：1紅蘿蔔汁加粉漿每次都好稀，不能黏在頭尾等位置，全會流到背部中間位，而且顏色也太淺。有無解救？
你有加很多水打紅蘿蔔汁嗎？任何色素，加入水或粉漿稀釋後會變得比原來的顏色淺，是正常現象
如果要讓紅色深一些，就不能外加水份，蒸熟紅蘿蔔不加水打碎成紅蘿蔔泥，或用脫水的紅蘿蔔粉 http://www.beanpanda.com/10959/
粉漿未蒸熟前是液態，如要做逼真的效果，蒸至半熟拿出來用竹籤撥弄花紋
精益求精，步驟就要複雜一些了唷
謝謝你的詳細探究。今次打紅蘿蔔汁時，已刻意把食譜要加的清水減少一半。明白加漿後會變淺色，但看你的橙色仍然很鮮豔啊！一直都想做你的蔬菜粉，只是所需的時間實在太長…I always wonder how you can manage all these recipes!!!佩服!
请问可以存放多久。谢谢
冷藏 4 ~ 5 天，沒防腐劑盡快食用
很美
請問可否增加椰漿份量而減少水份相同的分量？
兩者雖然都是液體，但成份不同
椰漿有油脂成份
清水沒有
第一次整就成功了, 多謝你的分享! 很美味
請問可以減少清水份量，然後用椰汁(coconut milk)代替椰漿及清水嗎？
請問如果水份多左，如果補救？
加點粉
好難脱金屬模。雪了一夜变硬了。