烤鷹咀豆【低卡零咀】Simple Roasted Chickpeas Recipe



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收集鷹咀豆汁做蛋白代替品,留下很多鷹咀豆。鷹嘴豆的澱粉質飽腹感很強,雖然烹調方法多樣,家裡只有熊貓先生和肥丁兩口子,300 克不知到何年何月才吃得完,烤成香脆的零嘴是最快捷又耐保存的選擇,調味料是家裡隨手抓的,如果你手邊沒肥丁的調味料,自己搭配也可以。只用了不足 1 小匙,烤起來口味和質感和油炸豆很像唷,烤豆可保存 1 ~ 2 週,冬天放室溫就可以了,當零食香口,也可以配搭沙拉或放在濃湯上。

鷹咀豆外形尖如鷹嘴,又名馬豆、雞豆、雞心豆等,是印度、巴基斯坦的常見食材,在歐洲也十分流行,其澱粉有板栗的香味,是高營養的豆類食品,富含多種植物蛋白質和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者的健康食品。

材料

做法

1. 把煮熟的鷹嘴豆濾乾水分,煮過鷹嘴豆的水可以代替蛋白,不要棄掉(如何煮熟鷹嘴豆及製作蛋白代替品點這裏)

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2. 用廚房紙巾把鷹嘴豆的水分盡量吸乾,豆子要乾才烤得鬆脆。要是有時間,風乾半天,鷹嘴豆表面乾爽就可以,如有豆衣分離了,可把豆衣取走,這樣做是避免烤焦,豆衣沒有分離就不用理會了

3. 平鋪在鋪有烘焙布的烤盤上,放入烤箱 100ºC先烤 10 分鐘,把水分再烘乾一點

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4. 預熱烤箱 160ºC,混合香料均勻

5. 取出鷹嘴豆,灑上鹽、香料,拌均後,再加入油,拌勻,讓每顆鷹嘴豆都能沾到調味料和油

6. 送進烤箱 150ºC 烤 40 ~ 60 分鐘,烤好的鷹嘴豆體積會縮小一點,咬下去脆脆就是完成了,如感覺仍是澱粉質,就要再烤多些時間

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7. 烤好後關掉烤箱,不用把鷹嘴豆取出,把烤箱門打開一點,讓豆子在烤箱裡放涼,鷹嘴豆會更脆

8. 放涼後放入密封的容器中,酥脆的口感可保持約 1、2天,之後回潮變軟,可放回烤箱100ºC 10 分鐘

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小叮嚀

  • 把鷹嘴豆先弄乾爽才加入調味料,既可以讓豆子更入味,也可以更快烤得乾脆,這步驟非常重要唷
  • 腎功能不好或高血壓可不加鹽

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