烤鷹咀豆【低卡零咀】Simple Roasted Chickpeas Recipe

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收集鷹咀豆汁做蛋白代替品,留下很多鷹咀豆。鷹嘴豆的澱粉質飽腹感很強,雖然烹調方法多樣,家裡只有熊貓先生和肥丁兩口子,300 克不知到何年何月才吃得完,烤成香脆的零嘴是最快捷又耐保存的選擇,調味料是家裡隨手抓的,如果你手邊沒肥丁的調味料,自己搭配也可以。只用了不足 1 小匙,烤起來口味和質感和油炸豆很像唷,烤豆可保存 1 ~ 2 週,冬天放室溫就可以了,當零食香口,也可以配搭沙拉或放在濃湯上。

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鷹咀豆外形尖如鷹嘴,又名馬豆、雞豆、雞心豆等,是印度、巴基斯坦的常見食材,在歐洲也十分流行,其澱粉有板栗的香味,是高營養的豆類食品,富含多種植物蛋白質和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者的健康食品。

材料

做法

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1. 把煮熟的鷹嘴豆濾乾水分,煮過鷹嘴豆的水可以代替蛋白,不要棄掉(如何煮熟鷹嘴豆及製作蛋白代替品點這裏)

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2. 用廚房紙巾把鷹嘴豆的水分盡量吸乾,豆子要乾才烤得鬆脆。要是有時間,風乾半天,鷹嘴豆表面乾爽就可以,如有豆衣分離了,可把豆衣取走,這樣做是避免烤焦,豆衣沒有分離就不用理會了

3. 平鋪在鋪有烘焙布的烤盤上,放入烤箱 100ºC先烤 10 分鐘,把水分再烘乾一點

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4. 預熱烤箱 160ºC,混合香料均勻

5. 取出鷹嘴豆,灑上鹽、香料,拌均後,再加入油,拌勻,讓每顆鷹嘴豆都能沾到調味料和油

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6. 送進烤箱 150ºC 烤 40 ~ 60 分鐘,烤好的鷹嘴豆體積會縮小一點,咬下去脆脆就是完成了,如感覺仍是澱粉質,就要再烤多些時間

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7. 烤好後關掉烤箱,不用把鷹嘴豆取出,把烤箱門打開一點,讓豆子在烤箱裡放涼,鷹嘴豆會更脆

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8. 放涼後放入密封的容器中,酥脆的口感可保持約 1、2天,之後回潮變軟,可放回烤箱100ºC 10 分鐘

小叮嚀

  • 把鷹嘴豆先弄乾爽才加入調味料,既可以讓豆子更入味,也可以更快烤得乾脆,這步驟非常重要唷
  • 腎功能不好或高血壓可不加鹽

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9 thoughts on “烤鷹咀豆【低卡零咀】Simple Roasted Chickpeas Recipe

  • Wednesday March 28th, 2018 at 06:15PM
    Permalink

    老師,我取完豆汁後就按您的步驟吸乾豆?子,烘10分鐘,再烤60分鐘,但豆子還是略軟,放涼也是沒脆,我又多30分鐘也是一樣只有變乾沒有脆,目前還算好吃,再多烤15分鐘就乾了,沒脆,比較不好吃了,最多烤一個半小時就不能烤了,可是怎麼都不脆呢?正常是會吃起了卡拉卡拉嗎?

    Reply
    • Wednesday March 28th, 2018 at 07:41PM
      Permalink

      可以試試把烤箱的溫度提高一點
      因為每一個烤箱的環境不一樣
      如果溫度沒有到位改變食物的口感
      就變成風乾那樣是不會脆的
      但是溫度提高了
      要注意烤的時間
      不然顏色太黑燒焦了就能吃了
      我烤的雖然不像油炸那種酥脆酥脆
      但是口感是有你說的卡拉卡拉的感覺

      Reply
      • Thursday March 29th, 2018 at 01:18PM
        Permalink

        謝謝老師,是不是應該將煮好的豆子先放個半天風乾再烤會比較好…?

        Reply
        • Thursday March 29th, 2018 at 01:21PM
          Permalink

          我做的不用
          不過你要嘗試也沒有不可以

          Reply
  • Friday August 19th, 2016 at 06:39AM
    Permalink

    could I use those canned chickpeas?

    Reply
    • Friday August 19th, 2016 at 08:26AM
      Permalink

      如你不介意防腐劑和添加劑

      Reply
  • Sunday February 7th, 2016 at 10:31AM
    Permalink

    可以介紹鷹嘴豆其他食譜嗎?

    Reply

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