烤鷹咀豆【低卡零咀】Simple Roasted Chickpeas Recipe
收集鷹咀豆汁做蛋白代替品，留下很多鷹咀豆。鷹嘴豆的澱粉質飽腹感很強，雖然烹調方法多樣，家裡只有熊貓先生和肥丁兩口子，300 克不知到何年何月才吃得完，烤成香脆的零嘴是最快捷又耐保存的選擇，調味料是家裡隨手抓的，如果你手邊沒肥丁的調味料，自己搭配也可以。只用了不足 1 小匙，烤起來口味和質感和油炸豆很像唷，烤豆可保存 1 ~ 2 週，冬天放室溫就可以了，當零食香口，也可以配搭沙拉或放在濃湯上。
鷹咀豆外形尖如鷹嘴，又名馬豆、雞豆、雞心豆等，是印度、巴基斯坦的常見食材，在歐洲也十分流行，其澱粉有板栗的香味，是高營養的豆類食品，富含多種植物蛋白質和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者的健康食品。
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材料
- 鷹嘴豆 Cooked Chickpeas 300 g (煮熟，如何煮熟點這裏)
- 岩鹽 Hymalayan Salt 1/4 小匙
- 油 Oil 1/2 小匙 ( 肥丁用牛油果油 )
- 甜椒粉 Paprika 1/2 小匙
- 鮮磨咖哩粉 Fresh Grated Curry Mix 1/2 小匙 ( 自製咖喱粉點這裏 )
- 孜然粉 Cumin 1/4 小匙
做法
1. 把煮熟的鷹嘴豆濾乾水分，煮過鷹嘴豆的水可以代替蛋白，不要棄掉（如何煮熟鷹嘴豆及製作蛋白代替品點這裏）
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2. 用廚房紙巾把鷹嘴豆的水分盡量吸乾，豆子要乾才烤得鬆脆。要是有時間，風乾半天，鷹嘴豆表面乾爽就可以，如有豆衣分離了，可把豆衣取走，這樣做是避免烤焦，豆衣沒有分離就不用理會了
3. 平鋪在鋪有烘焙布的烤盤上，放入烤箱 100ºC先烤 10 分鐘，把水分再烘乾一點
4. 預熱烤箱 160ºC，混合香料均勻
5. 取出鷹嘴豆，灑上鹽、香料，拌均後，再加入油，拌勻，讓每顆鷹嘴豆都能沾到調味料和油
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6. 送進烤箱 150ºC 烤 40 ~ 60 分鐘，烤好的鷹嘴豆體積會縮小一點，咬下去脆脆就是完成了，如感覺仍是澱粉質，就要再烤多些時間
7. 烤好後關掉烤箱，不用把鷹嘴豆取出，把烤箱門打開一點，讓豆子在烤箱裡放涼，鷹嘴豆會更脆
8. 放涼後放入密封的容器中，酥脆的口感可保持約 1、2天，之後回潮變軟，可放回烤箱100ºC 10 分鐘
小叮嚀
- 把鷹嘴豆先弄乾爽才加入調味料，既可以讓豆子更入味，也可以更快烤得乾脆，這步驟非常重要唷
- 腎功能不好或高血壓可不加鹽
老師，我取完豆汁後就按您的步驟吸乾豆？子，烘10分鐘，再烤60分鐘，但豆子還是略軟，放涼也是沒脆，我又多30分鐘也是一樣只有變乾沒有脆，目前還算好吃，再多烤15分鐘就乾了，沒脆，比較不好吃了，最多烤一個半小時就不能烤了，可是怎麼都不脆呢？正常是會吃起了卡拉卡拉嗎？
可以試試把烤箱的溫度提高一點
因為每一個烤箱的環境不一樣
如果溫度沒有到位改變食物的口感
就變成風乾那樣是不會脆的
但是溫度提高了
要注意烤的時間
不然顏色太黑燒焦了就能吃了
我烤的雖然不像油炸那種酥脆酥脆
但是口感是有你說的卡拉卡拉的感覺
謝謝老師，是不是應該將煮好的豆子先放個半天風乾再烤會比較好…？
我做的不用
不過你要嘗試也沒有不可以
could I use those canned chickpeas?
如你不介意防腐劑和添加劑
可以介紹鷹嘴豆其他食譜嗎？
可以介紹鷹嘴豆其他食譜嗎？
好啊！有空再研究一下