烤鷹咀豆【低卡零咀】Simple Roasted Chickpeas Recipe

收集鷹咀豆汁做蛋白代替品，留下很多鷹咀豆。鷹嘴豆的澱粉質飽腹感很強，雖然烹調方法多樣，家裡只有熊貓先生和肥丁兩口子，300 克不知到何年何月才吃得完，烤成香脆的零嘴是最快捷又耐保存的選擇，調味料是家裡隨手抓的，如果你手邊沒肥丁的調味料，自己搭配也可以。只用了不足 1 小匙，烤起來口味和質感和油炸豆很像唷，烤豆可保存 1 ~ 2 週，冬天放室溫就可以了，當零食香口，也可以配搭沙拉或放在濃湯上。

鷹咀豆外形尖如鷹嘴，又名馬豆、雞豆、雞心豆等，是印度、巴基斯坦的常見食材，在歐洲也十分流行，其澱粉有板栗的香味，是高營養的豆類食品，富含多種植物蛋白質和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者的健康食品。

材料

• 鷹嘴豆 Cooked Chickpeas 300 g (煮熟，如何煮熟點這裏)
• 岩鹽 Hymalayan Salt   1/4 小匙
• 油 Oil  1/2 小匙 ( 肥丁用牛油果油 )
• 甜椒粉 Paprika 1/2 小匙
• 鮮磨咖哩粉 Fresh Grated Curry Mix 1/2 小匙 ( 自製咖喱粉點這裏 )
• 孜然粉 Cumin 1/4 小匙

做法

1. 把煮熟的鷹嘴豆濾乾水分，煮過鷹嘴豆的水可以代替蛋白，不要棄掉（如何煮熟鷹嘴豆及製作蛋白代替品點這裏）

2. 用廚房紙巾把鷹嘴豆的水分盡量吸乾，豆子要乾才烤得鬆脆。要是有時間，風乾半天，鷹嘴豆表面乾爽就可以，如有豆衣分離了，可把豆衣取走，這樣做是避免烤焦，豆衣沒有分離就不用理會了

3. 平鋪在鋪有烘焙布的烤盤上，放入烤箱 100ºC先烤 10 分鐘，把水分再烘乾一點

4. 預熱烤箱 160ºC，混合香料均勻

5. 取出鷹嘴豆，灑上鹽、香料，拌均後，再加入油，拌勻，讓每顆鷹嘴豆都能沾到調味料和油

6. 送進烤箱 150ºC 烤 40 ~ 60 分鐘，烤好的鷹嘴豆體積會縮小一點，咬下去脆脆就是完成了，如感覺仍是澱粉質，就要再烤多些時間

7. 烤好後關掉烤箱，不用把鷹嘴豆取出，把烤箱門打開一點，讓豆子在烤箱裡放涼，鷹嘴豆會更脆

8. 放涼後放入密封的容器中，酥脆的口感可保持約 1、2天，之後回潮變軟，可放回烤箱100ºC 10 分鐘

小叮嚀

• 把鷹嘴豆先弄乾爽才加入調味料，既可以讓豆子更入味，也可以更快烤得乾脆，這步驟非常重要唷
• 腎功能不好或高血壓可不加鹽