純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter Chocolate Bar

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手造巧克力滿載溫暖心思，不論聖誕元誕、中西情人節，是傳達心意的熱門禮物。常見的做法是把巿售的巧克力製成品或半成品溶化再成形。其實還有一種更天然的做法，就是使用巧克力原材料 ～ 天然可可脂和可可粉，製作可可比例高、低熱量、無反式脂肪的巧克力，品質比媲美貴價巧克力，給你意想不到的好味道，少量食用也有益健康。

調溫巧克力 VS 非調溫巧克力

製作巧克力，一定要先從材料說起。巧克力分兩種：調溫巧克力、非調溫巧克力。兩者最大分別在於內含的油脂。調溫巧克力含有萃取自可可豆的天然食用油 ～ 可可脂 Cocoa Butter ，又稱「可可白脫」，其結晶特性必須經過「調溫」（temper）的過程，溶化巧克力溶後，將溫度升高再降低，藉以穩定可可脂的結晶，呈現光亮、硬脆、入口即溶的獨特口感。

巿售的廉價巧克力多屬於非調溫巧克力，為了節省成本，以乳化劑和氫化植物油代替可可脂，添加口感和硬度。氫化植物油即反式脂肪，在所有脂肪中，對心血管傷害最大的一種。非調溫巧克力雖然可以直接溶化，很快就可以做出成品，但其味道、香氣、完全無法和調溫巧克力相比，多吃更會造成建康的負擔。

「溶」的有技巧，手工調溫無難度

巧克力調溫可以是一門專業的手藝，不過家庭製作，要求不用太高，隔水加熱溶解可可脂，也可以達到安定可可脂結晶成分，釋放原始香氣的目的。然後依次加入其他材料，即可製作簡單的巧克力磚。完成的巧克力磚，可以用於製作生巧克力、松露巧克力等製品。若要做巧克力送贈朋友，沒有什麼比調溫巧克力更展現你的誠意了！

嚴選天然材料更安心

可可脂的品質直接影響巧克力的味道，選擇外國進口的有機可可脂，品質有保證。此外，可可粉的品質對巧克力的風味也有決定性的影響。肥丁配方採用純天然的材料，吃得更安心。

黑巧克力材料 （份量2.5 cm x 3.5 cm 薄巧克力磚 6 塊）

• 有機可可脂 Organic Cocoa Butter 30 g
• 楓糖漿 Maple Syrup  1 大匙
• 自製香草香精 Homemade Vanilla Extract 1 小匙 ( 製作方法點這裏 )
• 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder  10 ～ 15 g
• 少許岩鹽 Himalayan Salt

白巧克力材料

• 有機可可脂 Organic Cocoa Butter 30 g
• 楓糖漿 Maple Syrup   1 小匙
• 自製香草香精 Homemade Vanilla Extract 1/2 小匙
• 自製花生醬 Homemade Peanut Butter 1 小匙（製作方法點這裏，其他堅果醬都可以，堅果醬的顏色直接影響巧克力的外觀，夏威夷堅果Macadamia醬顏色較潔白，做出來效果更好 ）
• 少許岩鹽 Himalayan Salt

選擇性材料

• 淡奶油 Whipping Cream  1 大匙 （15 ml）

有機可可脂那裡買？

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材料變化

• 可可比例可隨意調整，可可粉愈多巧克力味道愈苦，建議可可粉和可可脂的比例不要超過 2：1，可可粉過多巧克力溶液可能變濃稠以至無法流動
• 楓糖漿可用糖霜代替，但不能用砂糖，砂糖在製作過程很難溶解
• 淡奶油含大豆磷脂，適量加入可使巧克力口感更軟滑更細膩
• 在此基礎上加入奶油，抹茶粉、堅果、果乾、麥片等材料

做法

1. 爐上放置一鍋水，肥丁用電陶爐，溫度較穩定。把水煮至快要沸騰時調至小火，鍋上放一不銹鋼盤

2. 把可可脂切小塊或敲碎，放入銹鋼盤中隔水加熱。水溫 60°C 是隔水加熱溶化可可脂的最佳溫度，注意鍋内的水一定不要沸騰，溫度過高或太低巧克力溶液都可能會凝固

3. 適當加以攪拌可加速可可脂溶化，完全溶化後熄火，把不銹鋼盤繼續放在鍋上

4. 加入楓糖漿，慢慢攪拌，讓楓糖漿充分溶解在可可脂中

5. 加入自製香草香精，繼續畫圈攪拌，直至香精完全溶入

6. 如製作黑巧克力，加入可可粉及岩鹽，畫圈攪拌，讓可可粉分佈均勻，攪拌時間愈長愈口感愈細緻。

如製作白巧克力，加入花生醬，攪拌均勻，喜歡軟滑一點可加入淡奶油

7. 將攪拌好的溶液倒入模具中，放入冰箱冷藏 1 ~ 2 小時脫膜即可食用，室溫底於 20°C，放置室內約 2 小時也可完全凝固

小叮嚀

• 没有模具可把巧克力溶液滴落在烘焙紙上，待冷卻凝固後揭下即可
• 加入材料的次序非常重要，不要心急把所有材料一次倒進去，否則口感會大打折扣
• 巧克力的熔點約 29℃，熱敏性強，不易保存，沒有添加劑的巧克力是一種非常脆弱、嬌貴的產品。儲存溫度要穩定，最佳保存溫度在 12 至 18℃，避免陽光直射，相對濕度不高於 55%。所以最保險放冰箱保存，用密封的容器免避吸收異味
• 儲存不當會發生軟化變形、表面起霜斑白、內部翻砂、或香氣減少，不過不會影響味道，可以食用
• 再天然的巧克力也是高熱量和高脂肪的食品，少食多滋味