花生曲奇餅乾【無麵粉/奶油】Flourless Peanut Butter Cookies



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綠茶餅乾沒有綠茶味,黑糖餅乾吃不出黑糖,這是玩烘焙的朋友經常面對的問題。原因是很簡單的,如果綠茶的重量只佔總材料的百分之十或以下,綠茶的味道便會被其餘的百分之九十的材料稀釋,製成品當然味道不夠濃郁,所以巿售的零食餅乾所用的香料,大部份都不是天然的唷。

這個花生曲奇餅乾就沒有這個問題了,因為花生就是主要材料。花生可以煉油,花生醬本身所含的油份,足夠烤成餅乾,所以奶油、植物油,甚至麵粉通通可以省掉,純花生醬烤出來的餅乾,花生味真是濃得化不開,鬆脆又有嚼勁,有點像 Mrs Field Cookies 那種口感,吃過一次即愛不釋手,一口接一口,多吃幾塊真的會上癮啊!

材料 ( 份量:約 30 塊 )

  • 無糖鮮磨花生醬 Home Blended Peanut Butter Unsweetened  200 g (鮮磨花生醬的做法點這裏, 要是不介意添加劑,可買巿售的無糖花生醬 )
  • 雞蛋 Eggs                         1 顆
  • 二砂糖 Brown Sugar      35 g
  • 小蘇打粉 Baking Soda   1/4 小匙 ( 加入會鬆脆一點,要是不想加可以省略 )
  • 岩鹽 Himalayan Salt      適量

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做法

1. 在小碗中,把雞蛋輕輕打發成蛋液,備用

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2. 在大碗中,放入冷藏過的花生醬,分兩次加入全蛋液,用橡皮刮刀拌均

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3. 二砂糖預先混合小蘇打粉及少許岩鹽,加入花生醬中,用指尖混合均勻,材料拌勻就可以了,不用過度搓揉,麵糰沒有麵筋,有些鬆散是正常的,不用執著一定要全部黏合

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4. 用 1 小匙量匙挖成一球球的形狀,也可以用手捏,放在烤盤上,餅乾不會膨脹太多,可以排列緊密一點

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5. 預熱烤箱至 160ºC,用叉子在餅乾上壓出坑紋,然後在 90ºC 的方向壓一次,麵糰也許會黏著叉子,用另一只手輕輕按着麵糰才拿起叉子

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6. 烤到餅乾膨脹呈金黃色,或約 11 分鐘,餅乾因為顏色較難觀察是否烤熟,餅乾傳出濃裂的花生香味,凸出來的部分會首先變淺色,然後整塊的底部也開始變淺,就差不多了,拿出來放涼一會才放到架上,餅乾完全冷卻後會變得酥脆,室溫放入密封的瓶子,可存放 3 ~ 4 天

花生曲奇餅乾【無麵粉/奶油】How to make Peanut Cookie

小叮嚀

  • 用冷藏過的花生醬來製作,搓揉的時候能緊鎖油分,餅乾更香脆
  • 適合麩質敏感的朋友

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