凱撒沙拉【開胃餐點】Caesar Salad



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凱撒沙拉 Caesar Salad 被稱為「沙拉之王」,又用古羅馬皇帝凱撒的名字,很多人以為是凱撒大帝發明的,但其實這道名菜並不是向君王致敬。凱撒沙拉是一名移民墨西哥的廚師凱撒卡狄尼 (Caesar Cardini) 於1942 年意外發明的,據說當時突然有一大堆的客人蜂湧而至,餐廳處於備料不足的狀態,凱撒卡狄尼突發奇想,將現有的食材拼湊而成沙拉。那新鮮清脆的生菜葉片,咬下咖滋有聲,還有鬆脆的麵包丁和 Parmesan 起司,配上香濃柔順的醒胃醬汁,令人食指大動,大受好評。凱撒沙拉現今已成為許多西餐廳的基本開胃菜式。

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肥丁有些開始變硬的麵包,掉了浪費,把麵包切丁放進烤箱烤脆,冰箱裏也有新鮮的羅馬生菜,沙拉醬的材料家裏都有,自己動手做滿容易的。凱撒沙拉的特色是天然健康,甚麼都要新鮮,並與時間競賽,生菜要新鮮,現做現吃,否則青菜接觸到醬汁的鹽份便會出水,失去爽脆的口感,味道大打折扣;Parmesan 起司要鮮刨,成本高;沙拉醬要用橄欖油、醋和蛋黃為基底的食材現做,蛋的品質也很重要。香港很多餐廳用現成的蛋黃醬調味所以不好吃,有水準的餐廳賣這麼貴是有原因的。

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凱撒沙拉醬材料 ( 3 ~ 4 人份 )

  • 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil      150 ml
  • 開水 Water                                           30 ml ( 2 大匙 )
  • 檸檬汁 Lemon Juice                            2 大匙
  • 白酒醋 White Wine Vinegar              1 大匙
  • 岩鹽 Sea Salt                                       1/2 小匙
  • 伍斯特醬汁 (李派林喼汁) Worcestershire Sauce  1/2 小匙
  • 芥末醬 Dijon Mustard                         1/2 小匙
  • 鮮磨黑胡椒粉 Ground Black Pepper 1/4 小匙
  • 蛋黃 Egg Yolk                                        1 個 ( 不吃生蛋可用同等份量的優格代替 )
  • 蒜末 Minced Garlic                              1/2 小匙
  • 鮮磨 Parmesan 起司                           10 g

材料 ( 份量隨意 )

  • 長葉萵苣(羅馬生菜)Romaine Lettuce    2 顆
  • 烤麵包丁 Homemade Croutons
  • Parmesan 起司磚 ( 切薄片 )

凱撒沙拉醬 • 做法

1. 檸檬榨汁、蒜頭磨末備用

2. 把所有材料放入攪拌容器裡,啟動攪拌捧,醬汁呈乳黃色,即成

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凱撒沙拉 • 做法

1. 吃的時候才進冰箱取出長葉萵苣,用開水加點冰塊洗淨,因為是生吃的,用煮過的水洗較衛生,瀝乾水,用手撕成容易入口的塊狀,別用刀切

2. 麵包切丁,放入烤箱 120ºC 烤約 10 分鐘,烤至乾脆便可,小心不要烤焦唷 ~

3. Parmesan 起司切薄片,若喜歡刨絲也可以

4. 把所有材料放入盤中,淋上凱撒沙拉醬,即可享用

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小叮嚀

  • 這食譜的橄欖油比例較少,醬汁較稀薄,要濃稠一點,可增加橄欖油的份量
  • 葉菜不一定要長葉萵苣,結球萵苣都很美味
  • 喜歡吃肉的,可拌烤雞塊

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