凱撒沙拉 Caesar Salad 被稱為「沙拉之王」，又用古羅馬皇帝凱撒的名字，很多人以為是凱撒大帝發明的，但其實這道名菜並不是向君王致敬。凱撒沙拉是一名移民墨西哥的廚師凱撒卡狄尼 (Caesar Cardini) 於1942 年意外發明的，據說當時突然有一大堆的客人蜂湧而至，餐廳處於備料不足的狀態，凱撒卡狄尼突發奇想，將現有的食材拼湊而成沙拉。那新鮮清脆的生菜葉片，咬下咖滋有聲，還有鬆脆的麵包丁和 Parmesan 起司，配上香濃柔順的醒胃醬汁，令人食指大動，大受好評。凱撒沙拉現今已成為許多西餐廳的基本開胃菜式。
肥丁有些開始變硬的麵包，掉了浪費，把麵包切丁放進烤箱烤脆，冰箱裏也有新鮮的羅馬生菜，沙拉醬的材料家裏都有，自己動手做滿容易的。凱撒沙拉的特色是天然健康，甚麼都要新鮮，並與時間競賽，生菜要新鮮，現做現吃，否則青菜接觸到醬汁的鹽份便會出水，失去爽脆的口感，味道大打折扣；Parmesan 起司要鮮刨，成本高；沙拉醬要用橄欖油、醋和蛋黃為基底的食材現做，蛋的品質也很重要。香港很多餐廳用現成的蛋黃醬調味所以不好吃，有水準的餐廳賣這麼貴是有原因的。
凱撒沙拉醬材料 ( 3 ~ 4 人份 )
- 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 150 ml
- 開水 Water 30 ml ( 2 大匙 )
- 檸檬汁 Lemon Juice 2 大匙
- 白酒醋 White Wine Vinegar 1 大匙
- 岩鹽 Sea Salt 1/2 小匙
- 伍斯特醬汁 (李派林喼汁) Worcestershire Sauce 1/2 小匙
- 芥末醬 Dijon Mustard 1/2 小匙
- 鮮磨黑胡椒粉 Ground Black Pepper 1/4 小匙
- 蛋黃 Egg Yolk 1 個 （ 不吃生蛋可用同等份量的優格代替 )
- 蒜末 Minced Garlic 1/2 小匙
- 鮮磨 Parmesan 起司 10 g
材料 ( 份量隨意 ）
- 長葉萵苣（羅馬生菜）Romaine Lettuce 2 顆
- 烤麵包丁 Homemade Croutons
- Parmesan 起司磚 ( 切薄片 )
凱撒沙拉醬 • 做法
1. 檸檬榨汁、蒜頭磨末備用
2. 把所有材料放入攪拌容器裡，啟動攪拌捧，醬汁呈乳黃色，即成
凱撒沙拉 • 做法
1. 吃的時候才進冰箱取出長葉萵苣，用開水加點冰塊洗淨，因為是生吃的，用煮過的水洗較衛生，瀝乾水，用手撕成容易入口的塊狀，別用刀切
2. 麵包切丁，放入烤箱 120ºC 烤約 10 分鐘，烤至乾脆便可，小心不要烤焦唷 ~
3. Parmesan 起司切薄片，若喜歡刨絲也可以
4. 把所有材料放入盤中，淋上凱撒沙拉醬，即可享用
小叮嚀
- 這食譜的橄欖油比例較少，醬汁較稀薄，要濃稠一點，可增加橄欖油的份量
- 葉菜不一定要長葉萵苣，結球萵苣都很美味
- 喜歡吃肉的，可拌烤雞塊
