Nachos 是一道美式墨西哥餐廳裡非常受歡的開胃菜 ，把墨西哥玉米脆片排在碟上，炒點碎牛肉，用成熟的酪梨加清水打成幼滑的酥梨醬，鋪上番茄，洋蔥，起司，入爐烤至起司溶化。配料十分隨意，家裏有甚麼，味道豐富，要是加入黑橄欖和醃製墨西哥綠辣椒，就更墨西哥風了。這道玉米片料理適合當下酒小食、開派對、或一家人欣賞影片的時候品嘗。
材料
- 墨西哥玉米脆片 Baked Corn Tortilla Chips 140 g （ 製作方法點這裏 )
牛肉調味粉 Beef Seasoning Mix （ 可製作 3 小匙調味粉 )
- 新鮮牛至 Fresh Oregano ( 乾燥亦可 ) 3 ～ 4 束
- 孜然粉 Cumin Seed 1/4 小匙 ( 用新鮮孜然籽磨末，味道較香 )
- 蒜粉 Garlic Powder 1/2 小匙 ( 自製蒜粉及洋蔥粉按這裏 ）
- 洋蔥粉 Onion Powder 1 小匙
- 紅椒粉 Paprika 1/2 小匙
- 鮮磨黑胡椒粉 Black Pepper 1/8 小匙
- 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
- 紅辣椒粉 Red Pepper Fakes 1/2 小匙 （ 不吃辣可不加 Optional )
炒牛肉踤
- 牛絞肉 Minced Beef 200 g
- 牛肉調味粉 Beef Seasoning Mix 3 小匙
- 原蔗糖 Demerara 1 小匙
- 伍斯特醬 (李派林喼汁) Lea & Perrins Worcestershire Sauce 1/2 小匙
- 粟粉水 Corn Starch Gravy 1 小匙粟粉 + 1 大匙清水
酪梨醬
- 酪梨 (牛油果) Avocado 1 個
- 開水 Water 1 大匙
配料
- 番茄 Tomatoes 1 個
- Mozzarella 及 Cheddar 起司 Mozzarella and Cheddar Mix 隨意
做法
1. 製作牛肉調味粉，把新鮮牛至、孜然籽/粉，蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、黑胡椒粉、海鹽及紅辣椒粉 ( 不吃辣可省略)，放入打磨機中，磨成粉末
2. 牛肉切丁，放入攪拌機中，攪打成牛絞肉，加入調味粉、糖、伍斯特醬及粟粉水，拌勻，放進冰箱醃半小時。鍋中加 1 小匙油，燒熱，大火加入牛絞肉，炒一會至表面煮熟，調至小火，慢慢炒成碎牛肉，熄火，起鍋備用
3. 酪梨切半，用湯匙舀出果肉，和清水一起放入攪拌機中，攪拌至幼滑的酪梨醬
4. 番茄切幼丁 5. 在盤中，放入墨西哥玉米脆片，抹上酪梨醬，鋪上番茄丁，鋪上碎牛肉，最後鋪上起司，配料的份量很隨意，愛放多少都可以 6. 預熱烤箱至 140ºC，烤至起司溶化，即可享用
小叮嚀
- 牛肉未使用一定要放入冰箱冷藏庫 ( 放餸菜的地方 )，不能放在室溫，若出血水，肉質便失去彈性，不好吃
