檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd



天氣熱,肥丁要搶救食慾,買了一大堆檸檬回家,不加糖泡水喝,吸收維生素 C,又可調節身體的酸鹼度。做抹醬也不錯,不用白砂糖,改用蜂蜜,沒有白砂糖的死甜,更凸顯檸檬的清爽,奶油的般的幼滑質感,充滿檸檬的清香氣息,酸酸甜甜的滋味為炎夏帶來一陣清新!檸檬蛋黃醬是英國的傳統抹醬,是麵包、康司的好朋友,也能當餡料做成塔或派,配什麼點心都好吃﹗

材料 ( 可製作約 200 g )

  • 雞蛋 Eggs                     1 顆
  • 檸檬汁 Lemon Juice   80 ml ( 約 2 個 )
  • 檸檬皮 Lemon Zests  1 個
  • 蜂蜜 Honey                 50 g
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter       60 g

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做法

1. 玻璃瓶放入沸水中煮 10 分鐘消毒,用電風筒吹乾

2. 牛油切丁,放在冰箱裏備用

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3. 檸檬削皮屑,只要黃色的部份,白色是苦的。檸檬切半,榨汁,削了皮的檸檬較容易榨汁

4. 預備小鍋,放入熱水煮沸

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5. 把雞蛋、檸檬汁、檸檬皮屑及蜂蜜放入不鏽鋼盤中,用打蛋器攪拌至混合

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6. 把裝了蛋漿的不鏽鋼碗放在熱水煮沸的小鍋上,將火力調至最小,持續攪拌,讓液態的蛋水慢慢乳化,煮成濃稠的蛋糊,過程需時約 10 ~ 12 分鐘

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7. 從冰箱取出奶油,邊攪拌邊加入蛋糊中,利用蛋糊的餘溫溶化奶油,喜歡幼滑一點,過篩,放入玻璃瓶保存,存放冰箱保質期約 2 週

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小叮嚀

  • 糖的種類不限,蜂蜜的甜度較低,改用白砂糖或黃糖要調整份量,以免過甜。並注意糖的顏色會影響成品的顏色
  • 檸檬汁和糖的比例也可以根據自己的口味調較

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檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd

Ingredients

  • 雞蛋 Eggs                     1 顆
  • 檸檬汁 Lemon Juice   80 ml ( 約 2 個 )
  • 檸檬皮 Lemon Zests  1 個
  • 蜂蜜 Honey                 50 g
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter       60 g

Instructions

  1. 玻璃瓶放入沸水中煮 10 分鐘消毒,用電風筒吹乾
  2. 牛油(奶油)切丁,放在冰箱裏備用
  3. 檸檬削皮屑,只要黃色的部份,白色是苦的。檸檬切半,榨汁,削了皮的檸檬較容易榨汁
  4. 預備小鍋,放入熱水煮沸
  5. 把雞蛋、檸檬汁、檸檬皮屑及蜂蜜放入不鏽鋼盤中,用打蛋器攪拌至混合
  6. 把裝了蛋漿的不鏽鋼碗放在熱水煮沸的小鍋上,將火力調至最小,持續攪拌,讓液態的蛋水慢慢乳化,煮成濃稠的蛋糊,過程需時約 10 ~ 12 分鐘
  7. 從冰箱取出奶油,邊攪拌邊加入蛋糊中,利用蛋糊的餘溫溶化奶油,喜歡幼滑一點,過篩,放入玻璃瓶保存,存放冰箱保質期約 2 週
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檸檬林明頓


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