檸檬林明頓【澳洲名點】Lemon Lamington

新發明往往是自於美麗的錯誤，林明頓 Lamington 就是最好的例子。相傳昆士蘭州總督 Baron Lamington 的家傭，有一次不小心將蛋糕塊掉入巧克力漿中，因時間緊迫，將錯就錯，怎料總督一嚐覺得好吃又特別，沾上椰絲免得滿手巧克力，後來這種蛋糕便以「Lamington」命名。一塊平凡的海錦蛋糕，包裹上巧克力和椰絲，味道的確更吸引，搖身一變成著名的澳洲甜點。在二十世紀初，沒有冰箱保存食物，蛋糕很快變乾硬，沾上了巧克力糖漿，保存了蛋糕的濕潤，即使蛋糕「過夜」也很好吃，真是一舉兩得。

林明頓在大家很熟悉的咖啡連鎖店和快餐店有售，口味很多，傳統的巧克力味不是肥丁那杯茶，反而檸檬味更加吸引，膨鬆柔軟的海綿蛋糕沾上檸檬蛋黃醬和椰絲，甜甜酸酸好清爽，真適合夏天吃。蛋糕體是小山老師的配方，肥丁改了一些材料，乍看之下有點難，其實是簡單的秘技，材料中沒有乳化劑，但非常鬆軟，為林明頓加分不小。

蛋糕材料 （ 8 x 8 吋 / 20 cm 正方形模具，可製作約 4.5 cm 立方體蛋糕 16 件 )

• 全蛋液 Eggs  260 g （約 4 又1/2 個 ）
• 原蔗糖 ( 二砂糖）Raw Demerara Cane Sugar    80 g
• 蜂蜜 Honey   14 g
• 轉化糖漿 Invert Sugar   14 g  （ 做法點這裏，沒有可用麥芽糖代替 ）
• 低筋麵粉 Cake Flour  150 g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter   20 g
• 鮮牛奶 Milk  35 g

外皮

• 檸檬蛋黃醬 Lemon Curd  400 g （ 做法點這裏 ）
• 椰絲 Shredded Coconut 160 g

做法

1. 模具鋪好烘培紙

2. 蜂蜜及轉化糖漿加熱至 40ºC，隔水加熱保溫

3. 無鹽奶油和牛奶放入小鍋中，備用

4. 全蛋加入黃砂糖，底下放一盤熱水加溫，用手提打蛋器打發，蛋糊變稠，顏色變淺，泡沫變幼細，體積明顯增加，拿起打蛋器能滴出明顯的㾗跡即可，別過度打發，否則蛋糕會過度膨脹裂開

5. 開始以小火加熱奶油和牛奶至 80ºC，使水份和油份乳化。千萬不能煮沸，拌入麵糰時在爐旁觀察溫度

6. 低筋麵粉過篩，分 8 次加入蛋糊中，混合時刮刀垂直切入蛋糊中，向 9 時方向從底部翻起，左手以逆時針方向轉動 90 度，刮刀再次垂直切入蛋糊中，重覆直至看不見麵粉，再篩入麵粉，刮刀要輕及快，直至麵粉完全篩入

翻拌的動作示範可看影片 http://www.beanpanda.com/en/12612/how-to-fold-egg-batter

7. 預熱烤箱 170ºC

8. 慢慢將熱牛奶和奶油加入蛋糊中，以同樣的方式混合均勻

9. 倒入鋪有烘培紙的模具中，放入烤箱，以 160ºC 烤 20 分鐘

10. 取出蛋糕，連同模具一起放在網架上，用湯匙敲敲，散走熱氣。把蛋糕從模具取出，拿走烘焙紙，放在網架上放涼

11. 把蛋糕切成 16 塊，用叉子把蛋糕的每一面沾上檸檬蛋黃醬，如不想黏手可帶上透明膠手套，方便整齊抹上檸檬蛋黃醬，並把太多的抹掉

12. 把沾了蛋黃醬的蛋糕放入椰絲中，把蛋糕的每一面沾上椰絲，即可享用

小叮嚀

• 肥丁用電陶爐加熱液體，加到適當的溫度後關掉，放在爐上可以保溫。和電磁爐不同，沒有磁力，也不一定用鐵鍋才能加熱，放在蛋糊旁邊，可一邊觀察溫度一邊打蛋
• 建議蛋糕不要切太小，否則蛋黃醬的比例便會增加，吃起來較甜膩
• 夏天天氣較熱，沾了蛋黃醬和椰絲的蛋糕可放入密封的保鮮盒過夜，第二天吃完。連同保鮮盒放入冰箱可多放幾天，3 ~ 4 天吃完

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