桂花綠豆蓉冰皮月餅【又到中秋】Snowy Mooncake



自從冰皮月餅誕生在世上,除了中秋節翌日,肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看,試了幾個食譜,跟著自己的味蕾添添減減,似實驗多過烹飪,別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號,可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手,至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗

冰皮材料 (份量:約 16 個迷你月餅 @ 直徑 5 cm)

  • 糯米粉        50 g
  • 粘米粉        50 g
  • 麵粉            15 g
  • 澄麵 (澄粉)  10 g
  • 砂糖            50 g  ( 肥丁用了桂花糖,所以冰皮變成了淡黃色 )
  • 牛奶            150 ml
  • 椰汁            100 ml ( 不喜歡椰汁可改為牛奶 )
  • 油                4 湯匙
  • 煉奶            3 湯匙
  • 糕粉           10 g ( 作手粉用,糕粉是由糯米粉炒熟後磨成的細粉 )

綠豆蓉材料

  • 開邊綠豆      150 g
  • 桂花              20 g ( 加入 500 ml 熱水泡成桂花茶 )
  • 砂糖              70 g
  • 油                 50 ml
  • 澄麵              10 g  (用1 湯匙清水開溶)

小叮嚀

  • 如想做多幾款其他口味,可用清水代替桂花茶,將完成的綠豆蓉分成幾份,可加綠茶粉/朱古力粉等
  • 已盡量將油份減到最少,成品比較乾,如果再減油便很難成蓉了﹗

如何製作糕粉

前一天預備 ~ 製作綠豆蓉

1. 開邊綠豆洗淨,用清水浸最少 2 小時,肥丁今次浸過夜﹗

2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘,加蓋焗至出味,用隔篩隔去桂花

3. 開邊綠豆瀝乾水,加入桂花茶放入鍋中,先開蓋中火煮 10 分鐘,蓋上蓋子再煮 10 分鐘,熄火後繼續用蓋蓋著,放涼

4. 用布袋/魚湯袋隔去水份,用叉壓爛,肥丁偷懶,用攪拌機攪爛

5.  開鑊放入油、綠豆蓉、糖及澄麵,用最細火炒至乾身,糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份,只要慢慢炒乾水份,綠豆便會像花生醬般柔軟濃稠,盛起放涼,放入雪櫃備用

★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做

冰皮製作

6. 所有乾粉和糖放入大碗內,逐少加入牛奶攪拌

7. 牛奶全部加入後,加入煉奶、椰汁及生油,繼續攪拌均勻

8. 所有材料混合成漿後,用隔篩過漿一至兩次,確保沒有凝固的硬塊

9. 倒入糕盤,走泡泡,隔水大火蒸 30 – 40 分鐘,插入竹籤測試,如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了

10. 放涼後,用保鮮紙包著,放入雪櫃下層冷藏一晚

冰皮月餅做法

11. 將綠豆蓉分為 16 份,塑圓

12. 從雪櫃取出冰皮,在工作台上撒糕粉,雙手也可沾些糕粉以防黏手,搓至有光滑有彈性

13. 在工作台上撒上糕粉,將冰皮麵團一分為二,塑成長條形,每條切 8 份

14. 將冰皮麵團滾圓,用麵棍展薄,放在掌心,包裏綠豆蓉

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15. 收口對著餅模,漂亮的一面向外,將餅模平放在工作台上加一點力向下壓,推出,撒一點糕粉,冷藏 ﹗


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