提拉米蘇【魔鬼的考驗】Tiramisu
提拉米甦的主要材料 Mascarpone Cheese 的脂肪含量高達 80-90%，是一般起司的兩到三倍，還有鮮奶油、蛋黃，熱量爆標。難怪 Tiramisu 被譽為魔鬼的甜品，可是美味是很難拒絕的，沒辦法啊﹗自己動手做。讓大家齊齊增磅﹗魔鬼甜品，帶我走吧 ﹗ ( Tiramisu 意大利文的意思是「pick me up」)
誘惑是這款經典甜點製作超簡單，不用蒸不用烤。所以每次魔鬼考驗，肥丁都吃敗仗﹗我不喜歡魚膠粉蛋白霜的版本，這方子是傳統用鮮奶油跟馬斯卡彭奶酪製作的，經過多次宴客，反覆修改配比，這味道是目前我最滿意的。
材料
- Mascarpone Cheese 馬斯卡彭奶酪 250 g
- Cream Cheese 奶油起司 227 g (剛好一盒)
- Whipping Cream 鮮奶油 200 ml ( 200ml 做出來的比較厚實，250 ml 做出來較軟和細滑）
- 蛋黃 2 顆
- Caster Sugar 糖粉 3 小匙
- 現磨咖啡粉 1 大匙 + 60 ml 熱水 + 3 小匙咖啡糖 ( 可以即溶咖啡/罐裝咖啡取代 )
- Marsala Wine 瑪莎拉酒 4 小匙 ( 瑪莎拉酒可以說是配方的靈魂﹗用白酒或咖啡酒取代是可以，但是風味差很多噠 )
- Finger Biscuit 手指餅 約 18 根 (視乎容器而定)
- Unsweetened Cocoa Powder 無糖可可粉 少量
做法
1. 起司奶油最好先置於室溫攪拌至軟化，備用
2. 沖泡咖啡，放涼後加入 Marsala Wine 備用
3. 用打蛋器將蛋黃與糖打至泛白，接著加入Mascarpone Cheese 及已軟化的奶油起司混合，肥丁忙著拍照忘記了步驟1，沒有先軟化奶油起司，以致部份未能完全拌勻，絕對是反面教材，不要學唷﹗做好後會放入冰箱冷藏才進行下一個步驟
4. 用打蛋器打發鮮奶油鮮奶油，這個步驟最容易失敗﹗為什麼？鮮奶油在高溫下會溶化，必須在低溫的狀態才能打髮變硬，若在攝氏三十多度的高溫下打發鮮奶油，需要用冰水冷卻容器，要不然只有大開空調了﹗
★★★ 建議把鮮奶油打厚實一點，七成硬~ 明顯可以黏在打蛋器上不掉下來(見圖)，做出來的Tiramisu 會厚實一些，切記不要過分打發，打過頭的鮮奶油很難和起司混合﹗
5. 打好的鮮奶油混合已攪拌好的奶油起司，輕輕迅速拌勻，備用
6. 手指餅鋪在容器裡，盡量鋪滿，用掃塗上咖啡 ( 步驟 2 )，濕度要控制得宜。手指餅不夠濕潤以致重量太輕而浮起，過濕則會出水，蛋糕體的部份水水的就不好吃﹗
★★ 新手不建議手指餅直接浸泡咖啡，一不小心可能會吸收太多液體，讓蛋糕體的部份過份濕潤。肥丁比較喜歡用毛掃，好處在於容易控制濕度，手指餅很容易吸收水份，冷藏後起司和鮮奶油的水份也會一拼吸收，沾咖啡來回掃三四次便差不多了
7. 將步驟 5 倒入覆蓋手指餅，抹平，篩入可可粉，接著將剩餘的 步驟 5 倒入，重複抹平，篩可可粉，肥丁的容器比較有深度，可以做三層﹗
8. 最後一層撒上可可粉便可蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一天﹗第二天取出來吃更美味﹗
请问那个蛋黄不需要加热消毒什么的吗？就这样生的吃啊？
加熱消毒變熟蛋了，tiramisu 的做法是用生蛋的
Hi, 请问 可以把 227g 的 cream cheese 换成 mascarpone cheese 吗? 一 共 447gm 的 mascarpone cheese. 这样tiramisu会企身吗?
谢谢你!!!
mascarpone cheese 很軟的，換了比例就不對，最好不要改配方了
请问 你只做了一層手指饼干吗? 谢谢你
一層兩層都可以，視乎你的容器大小，肥丁放了兩層
請問如可發打Whipping cream?
用電動打蛋器坐冰打發, 像打蛋白一樣
那容器的size是(?x?x?)?
手指餅有點像發水麵包, 這是否正常現象? 唔知係唔係我雪咗佢成日,定係我將D手指餅浸得太久?
我用的容器是 22 闊 x 18 長 x 8 高 (cm)
手指餅像發水麵，就係浸得太久了，如果你直接浸入咖啡中，很難控制份量唷