提拉米蘇【魔鬼的考驗】Tiramisu

提拉米甦的主要材料 Mascarpone Cheese 的脂肪含量高達 80-90%,是一般起司的兩到三倍,還有鮮奶油、蛋黃,熱量爆標。難怪 Tiramisu 被譽為魔鬼的甜品,可是美味是很難拒絕的,沒辦法啊﹗自己動手做。讓大家齊齊增磅﹗魔鬼甜品,帶我走吧 ﹗ ( Tiramisu 意大利文的意思是「pick me up」)

誘惑是這款經典甜點製作超簡單,不用蒸不用烤。所以每次魔鬼考驗,肥丁都吃敗仗﹗我不喜歡魚膠粉蛋白霜的版本,這方子是傳統用鮮奶油跟馬斯卡彭奶酪製作的,經過多次宴客,反覆修改配比,這味道是目前我最滿意的。

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材料

  • Mascarpone Cheese 馬斯卡彭奶酪 250 g
  • Cream Cheese 奶油起司 227 g (剛好一盒)
  • Whipping Cream 鮮奶油 200 ml ( 200ml 做出來的比較厚實,250 ml 做出來較軟和細滑)
  • 蛋黃 2 顆
  • Caster Sugar 糖粉 3 小匙
  • 現磨咖啡粉 1 大匙 + 60 ml 熱水 + 3 小匙咖啡糖 ( 可以即溶咖啡/罐裝咖啡取代 )
  • Marsala Wine 瑪莎拉酒 4 小匙 ( 瑪莎拉酒可以說是配方的靈魂﹗用白酒或咖啡酒取代是可以,但是風味差很多噠 )
  • Finger Biscuit 手指餅 約 18 根 (視乎容器而定)
  • Unsweetened Cocoa Powder 無糖可可粉 少量

做法

1. 起司奶油最好先置於室溫攪拌至軟化,備用

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2. 沖泡咖啡,放涼後加入 Marsala Wine 備用

3. 用打蛋器將蛋黃與糖打至泛白,接著加入Mascarpone Cheese 及已軟化的奶油起司混合,肥丁忙著拍照忘記了步驟1,沒有先軟化奶油起司,以致部份未能完全拌勻,絕對是反面教材,不要學唷﹗做好後會放入冰箱冷藏才進行下一個步驟

4. 用打蛋器打發鮮奶油鮮奶油,這個步驟最容易失敗﹗為什麼?鮮奶油在高溫下會溶化,必須在低溫的狀態才能打髮變硬,若在攝氏三十多度的高溫下打發鮮奶油,需要用冰水冷卻容器,要不然只有大開空調了﹗

★★★ 建議把鮮奶油打厚實一點,七成硬~ 明顯可以黏在打蛋器上不掉下來(見圖),做出來的Tiramisu 會厚實一些,切記不要過分打發,打過頭的鮮奶油很難和起司混合﹗

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5. 打好的鮮奶油混合已攪拌好的奶油起司,輕輕迅速拌勻,備用

6. 手指餅鋪在容器裡,盡量鋪滿,用掃塗上咖啡 ( 步驟 2 ),濕度要控制得宜。手指餅不夠濕潤以致重量太輕而浮起,過濕則會出水,蛋糕體的部份水水的就不好吃﹗

★★ 新手不建議手指餅直接浸泡咖啡,一不小心可能會吸收太多液體,讓蛋糕體的部份過份濕潤。肥丁比較喜歡用毛掃,好處在於容易控制濕度,手指餅很容易吸收水份,冷藏後起司和鮮奶油的水份也會一拼吸收,沾咖啡來回掃三四次便差不多了

7. 將步驟 5 倒入覆蓋手指餅,抹平,篩入可可粉,接著將剩餘的 步驟 5 倒入,重複抹平,篩可可粉,肥丁的容器比較有深度,可以做三層﹗

8. 最後一層撒上可可粉便可蓋上蓋子,放入冰箱冷藏一天﹗第二天取出來吃更美味﹗

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10 thoughts on “提拉米蘇【魔鬼的考驗】Tiramisu

  • Monday August 3rd, 2015 at 05:40PM
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    请问那个蛋黄不需要加热消毒什么的吗?就这样生的吃啊?

    Reply
  • Monday September 29th, 2014 at 04:57PM
    Permalink

    Hi, 请问 可以把 227g 的 cream cheese 换成 mascarpone cheese 吗? 一 共 447gm 的 mascarpone cheese. 这样tiramisu会企身吗?
    谢谢你!!!

    Reply
    • Monday September 29th, 2014 at 05:57PM
      Permalink

      mascarpone cheese 很軟的,換了比例就不對,最好不要改配方了

      Reply
  • Friday September 19th, 2014 at 11:31PM
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    请问 你只做了一層手指饼干吗? 谢谢你

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    • Saturday September 20th, 2014 at 09:40AM
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      一層兩層都可以,視乎你的容器大小,肥丁放了兩層

      Reply
  • Tuesday February 18th, 2014 at 05:05PM
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    請問如可發打Whipping cream?

    Reply
  • Friday January 27th, 2012 at 02:09AM
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    那容器的size是(?x?x?)?
    手指餅有點像發水麵包, 這是否正常現象? 唔知係唔係我雪咗佢成日,定係我將D手指餅浸得太久?

    Reply
    • Friday January 27th, 2012 at 10:40AM
      Permalink

      我用的容器是 22 闊 x 18 長 x 8 高 (cm)

      手指餅像發水麵,就係浸得太久了,如果你直接浸入咖啡中,很難控制份量唷

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