糖桂花【齒頰留香】Osmanthus Scented Jam



桂花酒釀丸子欠了糖桂花,實在美中不足。這些天又濕又冷,身體抱恙,想到桂花香,立即提起精神來。趁甜酒釀還未吃完,趕快做了一瓶。坊間的糖桂花有很多種製法,有用新鮮桂花用鹽水過濾清洗,加以層層白糖密封醃制,或加入梅鹵 ( 醃梅子的剩下的鹵汁 ) 和薑片,糖醃的方法需要差不多一個月才能食用。而且白糖在精煉漂白的過程中加入了不少化學品,多吃無益。用麥芽糖隔水蒸的方法較快,麥芽糖味甘性溫,生津潤肺,對氣虛倦怠、久咳有幫助。做好可以放很久,用法一如普通糖漿,任可糕點膳食,需要時舀一勺加入,慢慢長冬,留住幽香。

材料

  • 乾桂花:          10 g
  • 麥芽糖:          6 湯匙 ( 約 90 g )
  • 海鹽:             1/4 茶匙

做法:

1. 在清水中加入海鹽,乾桂花用鹽水過濾清洗,去掉灰塵,榨乾水份

2. 桂花放入碗中,加入麥芽糖。麥芽糖加入時是半固體的,不用拌勻,加熱後自會溶解成流質液體

3. 隔水蒸 10 分鐘,取出,放入消毒過的玻璃瓶中

如何消毒玻璃瓶可參考這篇的步驟

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4. 放涼後,如喜歡另加入蜂蜜,可於此時加入拌勻。放進雪櫃冷藏 2 ~ 3 日便可享用




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