糖桂花【齒頰留香】Osmanthus Scented Jam

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桂花酒釀丸子欠了糖桂花,實在美中不足。這些天又濕又冷,身體抱恙,想到桂花香,立即提起精神來。趁甜酒釀還未吃完,趕快做了一瓶。坊間的糖桂花有很多種製法,有用新鮮桂花用鹽水過濾清洗,加以層層白糖密封醃制,或加入梅鹵 ( 醃梅子的剩下的鹵汁 ) 和薑片,糖醃的方法需要差不多一個月才能食用。而且白糖在精煉漂白的過程中加入了不少化學品,多吃無益。用麥芽糖隔水蒸的方法較快,麥芽糖味甘性溫,生津潤肺,對氣虛倦怠、久咳有幫助。做好可以放很久,用法一如普通糖漿,任可糕點膳食,需要時舀一勺加入,慢慢長冬,留住幽香。

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材料

  • 乾桂花          10 g
  • 麥芽糖          6 大匙 ( 約 90 g )
  • 海鹽             1/4 小匙

做法

1. 在清水中加入海鹽,乾桂花用鹽水過濾清洗,去掉灰塵,榨乾水份

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2. 桂花放入碗中,加入麥芽糖。麥芽糖加入時是半固體的,不用拌勻,加熱後自會溶解成流質液體

3. 隔水蒸 10 分鐘,取出,放入消毒過的玻璃瓶中

如何消毒玻璃瓶可參考這篇的步驟

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4. 放涼後,如喜歡另加入蜂蜜,可於此時加入拌勻。放進雪櫃冷藏 2 ~ 3 日便可享用

桂花酒釀丸子

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桂花酒釀丸子【清香雅淡】Osmanthus Jiuniang Dumplings

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17 thoughts on “糖桂花【齒頰留香】Osmanthus Scented Jam

  • Sunday June 17th, 2018 at 08:20PM
    Permalink

    肥丁老師,為何我制作的糖桂花味道會苦?

    Reply
  • Thursday December 28th, 2017 at 01:53PM
    Permalink

    請問加海鹽1/4匙是在洗桂花時加入嗎?
    洗完需再用清水洗掉鹽份嗎?
    蒸主要是將桂花蒸熟嗎?謝謝

    Reply
    • Thursday December 28th, 2017 at 04:18PM
      Permalink

      海鹽用來去澀味,和清水一起洗桂花,洗完榨乾就可以
      蒸是要讓糖和桂花的味道融合

      Reply
      • Thursday December 28th, 2017 at 05:15PM
        Permalink

        清水與鹽的比例有差嗎?
        洗完需完全乾燥嗎?
        用炒的融合可以嗎?謝謝

        Reply
        • Thursday December 28th, 2017 at 06:30PM
          Permalink

          食譜裡面沒有做步驟就是不用做
          麥芽糖很稠的
          再加熱快焦
          建議你先按食譜做一次

          Reply
  • Monday June 5th, 2017 at 09:35AM
    Permalink

    請問這份量做出來大約多少呢? 100ml 的瓶子放進會滿嗎?

    Reply
  • Sunday September 4th, 2016 at 12:42PM
    Permalink

    請問在香港那裏可以買到新鮮桂花?

    Reply
    • Sunday September 4th, 2016 at 01:11PM
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      可以問問香港的有機農場
      太陽出來前花未開的時候摘
      才能保存花的香味
      肥丁在茶莊買
      曬乾的也不錯

      Reply
  • Wednesday January 6th, 2016 at 03:54PM
    Permalink

    請問桂花是需要哪種品種呢??

    Reply
    • Wednesday January 6th, 2016 at 06:58PM
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      品種沒關係,新鮮就行了

      Reply
  • Saturday January 2nd, 2016 at 11:21AM
    Permalink

    你好,請問一定要放冰箱保存嗎?
    能不能常溫保存?別人說自己釀一罐桂花糖放越陳越香,個人很愛這個,很想一次弄多一點放起來。
    但是放冰箱很佔空間,不能放在陰涼的地方儲存嗎?

    不好意思打擾了,靜待您的回覆哦!^^

    Reply
    • Saturday January 2nd, 2016 at 03:08PM
      Permalink

      如果你製作的過程不沾水份,室溫不超過 25C又濕度低可以放陰涼的地方
      不過香港和台灣普遍潮濕,容易受壞菌浸入,放冰箱就保險一些

      Reply
  • Pingback:花香酸梅湯 ~ 生津止渴

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