白蓮蓉【低糖少油 ~ 月餅餡料】Lotus Seed Puree

蓮蓉做法很多,白蓮蓉最容易,糖不用煮焦,蓮子煮軟攪碎成泥,利用蓮蓉的餘溫來溶解糖,然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 ),油膉味太重,反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量,Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」,少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑,不失香軟,反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉,抺茶味被稀釋了,其實不太吃得到,但入口回甘,挺有趣的。

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免炸潮州芋泥月餅【入口香酥】Chaozhou Taro Mooncake

最近 FB 經常被月餅洗版,冰皮月餅去年做過,潮州月餅層次分明的酥皮曲線,肥丁也躍躍欲試。潮州月餅在閩南一帶盛行,是酥皮月餅的佼佼者。這種傳統月餅講究「水油立酥皮」的「起酥」工藝,

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桂花綠豆蓉冰皮月餅【又到中秋】Snowy Mooncake

自從冰皮月餅誕生在世上,除了中秋節翌日,肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看,試了幾個食譜,跟著自己的味蕾添添減減,似實驗多過烹飪,別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號,可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手,至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗

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