日式照燒雞肉【食慾大開】Chicken Teriyaki

  肥丁非常喜歡 MOS Burger 的照燒雞肉漢堡,把雞肉煎香淋醬汁一起煮,甜甜的醬汁配上鮮嫩的雞肉,讓人食慾大開,即使雞肉放涼了也好吃﹗無論推出甚麼新口味,都不能搖動照燒雞堡在肥丁心中的地位。

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日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing Recipe

涼麵做好了,就欠一個醬汁。用自製的芝麻醬和基本蛋黃醬混合,加入醬油、味醂、米醋等調味料。要避開添加劑真不容易,巿售的醬油、味醂、米醋較難自己釀製,所以盡量選購純釀造的 ( 不用化學品在短時間內催谷出來 )。和中式芝麻醬有點不同,以蛋黃醬為基底的醬汁非常香滑,自製芝麻醬不用多說,濃醇好滋味,淋在爽口彈牙的自製涼麵,或用來沾肉片、蔬菜、海鮮、豆腐都非常好吃。

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日式咖喱【可葷可素】Japanese Curry

咖喱在日本明治維新時期才由歐洲傳入,很難想像現時成為國民家庭料理的日式咖喱飯,在 1860 年前後,只有上流階級才能享用的上等料理,因為當時香辛料仍然是珍貴的藥材,後來隨著洋化政策,才廣泛流傳到民間。

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自製日式咖喱磚 Homemade Japanese Curry Block ‎

日式咖哩又稱歐風咖哩,事實發明這種口味正是日本人自己。日本咖哩的香味可能比不上印度咖哩,但甜味較濃,勝在容易入口,配米飯一流,更重要是速食咖哩磚的發明,使咖喱飯可以普及至家家戶戶的餐桌上。加水加新鮮的配菜,香濃開胃的咖哩便可以上菜了。既然咖哩粉都調好了,一不做二不休,製成咖喱磚豈不是更加方便 ﹗ 將咖哩粉預先炒香,加入蜂蜜、番茄醬以及法國菜常用的 roux ( 牛油麵粉糊 ),拌好壓模放進雪櫃,隨時都可以用,煮出來的咖喱汁香滑濃稠,味道可自己斟酌,又吃得安心。

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日式茶碗蒸【細膩嫩滑】Chawanmushi

茶碗蒸,老少咸宜。在日本料理常常吃到的這道前菜,和中式的蒸水蛋有幾分像,細腻嫩滑,入口即化。分別在於湯底的使用和盛載的容器。中式蒸水蛋用清水,大盤大砵,豪氣十足。日式茶碗蒸多數使用有味的湯底,加入日式醬油、味醂,清酒,蛋香滑嫩,清而不淡,肥丁加入西班牙海鮮飯用剩的蜆,蜆汁還添加了海洋的味道。茶碗是日文漢字,是茶杯的意思,因為地理關係,日本人有其獨特的審美眼光,認為「細小」的東西尤其美麗,茶碗蒸就充份體現了這份細緻的美感。

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薯仔紅蘿蔔燉肉【日式家庭菜】Potato Carrot Stew

自從學會這道菜後,不知Encore了多少次,大熊貓超喜歡,還常常介紹給朋友。據說是很多日本女性第一道想學的入門菜,日本人稱為「薯仔燉肉」,煮法和中式的「炆」差不多,一鍋攪定﹗做法簡單,豐富的蔬菜和肉類,絶對是營養豐富的幸福家庭料理。

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