日式 Archives - 肥丁手工坊

日式照燒雞肉【食慾大開】Chicken Teriyaki

Thursday May 7th, 2015Sunday September 13th, 2020 肥丁 4 Comments Chicken, Teriyaki, 日式, 照燒, 雞肉

肥丁非常喜歡 MOS Burger 的照燒雞肉漢堡，把雞肉煎香淋醬汁一起煮，甜甜的醬汁配上鮮嫩的雞肉，讓人食慾大開，即使雞肉放涼了也好吃﹗無論推出甚麼新口味，都不能搖動照燒雞堡在肥丁心中的地位。

[:hk]堅果[:en]Nuts[:] [:hk]常備菜[:en]Make Ahead[:] [:hk]早餐[:en]Breakfast[:] [:hk]沙拉[:en]Salad[:] [:hk]無蛋奶[:en]Egg Milk Free[:] [:hk]無麩質[:en]Gluten Free[:] [:hk]自製無添加[:en]From Scratch[:] 全蔬食冬日韓醬料

日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing Recipe

Tuesday October 21st, 2014Wednesday July 11th, 2018 肥丁 4 Comments sesame dip, 日式, 芝麻醬

涼麵做好了，就欠一個醬汁。用自製的芝麻醬和基本蛋黃醬混合，加入醬油、味醂、米醋等調味料。要避開添加劑真不容易，巿售的醬油、味醂、米醋較難自己釀製，所以盡量選購純釀造的 ( 不用化學品在短時間內催谷出來 )。和中式芝麻醬有點不同，以蛋黃醬為基底的醬汁非常香滑，自製芝麻醬不用多說，濃醇好滋味，淋在爽口彈牙的自製涼麵，或用來沾肉片、蔬菜、海鮮、豆腐都非常好吃。

[:hk]一鍋[:en]One Pot[:] [:hk]海鮮[:en]Seafood[:] 日韓春

日式咖喱【可葷可素】Japanese Curry

Tuesday May 7th, 2013Wednesday July 11th, 2018 肥丁 12 Comments Japanese Curry, recipe, 咖喱, 日式, 日式咖喱, 甜味, 素, 葷

咖喱在日本明治維新時期才由歐洲傳入，很難想像現時成為國民家庭料理的日式咖喱飯，在 1860 年前後，只有上流階級才能享用的上等料理，因為當時香辛料仍然是珍貴的藥材，後來隨著洋化政策，才廣泛流傳到民間。

[:hk]常備菜[:en]Make Ahead[:] [:hk]無蛋奶[:en]Egg Milk Free[:] [:hk]自製無添加[:en]From Scratch[:] 冬日韓醬料

自製日式咖喱磚 Homemade Japanese Curry Block ‎

Saturday May 4th, 2013Friday July 13th, 2018 肥丁 19 Comments Curry Block ‎, homemade, Japanese, recipe, 咖喱, 咖喱磚, 日式, 磚, 自製

日式咖哩又稱歐風咖哩，事實發明這種口味正是日本人自己。日本咖哩的香味可能比不上印度咖哩，但甜味較濃，勝在容易入口，配米飯一流，更重要是速食咖哩磚的發明，使咖喱飯可以普及至家家戶戶的餐桌上。加水加新鮮的配菜，香濃開胃的咖哩便可以上菜了。既然咖哩粉都調好了，一不做二不休，製成咖喱磚豈不是更加方便 ﹗ 將咖哩粉預先炒香，加入蜂蜜、番茄醬以及法國菜常用的 roux ( 牛油麵粉糊 )，拌好壓模放進雪櫃，隨時都可以用，煮出來的咖喱汁香滑濃稠，味道可自己斟酌，又吃得安心。

[:hk]常備菜[:en]Make Ahead[:] [:hk]蛋、乳製品[:en]Dairy[:] 日韓

玉子燒這樣捲軟嫩多汁鰹魚昆布高湯 Homemade Tamagoyaki Japanese Omelette Recipe

Sunday July 1st, 2012Wednesday April 22nd, 2020 肥丁 0 Comments Tamago, 日式, 柴魚, 柴魚湯底, 湯底, 玉子燒

[:hk]30 分鐘上菜[:en]30 Minutes or Less[:] [:hk]蛋、乳製品[:en]Dairy[:] 日韓

日式茶碗蒸【細膩嫩滑】Chawanmushi

Sunday May 20th, 2012Wednesday July 11th, 2018 肥丁 0 Comments Chawanmushi, recipe, 日式, 茶碗蒸

茶碗蒸，老少咸宜。在日本料理常常吃到的這道前菜，和中式的蒸水蛋有幾分像，細腻嫩滑，入口即化。分別在於湯底的使用和盛載的容器。中式蒸水蛋用清水，大盤大砵，豪氣十足。日式茶碗蒸多數使用有味的湯底，加入日式醬油、味醂，清酒，蛋香滑嫩，清而不淡，肥丁加入西班牙海鮮飯用剩的蜆，蜆汁還添加了海洋的味道。茶碗是日文漢字，是茶杯的意思，因為地理關係，日本人有其獨特的審美眼光，認為「細小」的東西尤其美麗，茶碗蒸就充份體現了這份細緻的美感。