
日式咖哩又稱歐風咖哩,事實發明這種口味正是日本人自己。日本咖哩的香味可能比不上印度咖哩,但甜味較濃,勝在容易入口,配米飯一流,更重要是速食咖哩磚的發明,使咖喱飯可以普及至家家戶戶的餐桌上。加水加新鮮的配菜,香濃開胃的咖哩便可以上菜了。既然咖哩粉都調好了,一不做二不休,製成咖喱磚豈不是更加方便 ﹗ 將咖哩粉預先炒香,加入蜂蜜、番茄醬以及法國菜常用的 roux ( 牛油麵粉糊 ),拌好壓模放進雪櫃,隨時都可以用,煮出來的咖喱汁香滑濃稠,味道可自己斟酌,又吃得安心。
材料 ( 可製作 120 g 的咖哩磚 )
- 自製咖哩粉 4 大匙 ( 可以用現成的咖哩粉 )
- 苦茶油 4 小匙 ( 冒煙點高的油比較適合 )
- 蜂蜜 5 小匙
- 自製番茄醬 1又1/2 大匙 ( 也可以用巿售的番茄醬 Heinz Tomato ketchup )
- 低筋麵粉 4 ~ 6 大匙 ( 不喜歡不稠的,可減至 4 大匙 )
- 這咖哩磚的用法和現成買到的一樣,一塊 30 g 的咖哩磚可用 500 毫升的清水泡開,溶解後便可煮成咖哩醬,份量足夠 2 至 3 人享用
- 材料中沒放調味料,方便配合不同口味的食材,烹調時再加入便可以了
- 喜歡辣的朋友,烹調時可適量加入辣椒粉 ( Paprika or Cayenne Pepper ) 或胡椒粉 Black & White Pepper
做法
1. 將苦茶油倒入鍋中,加熱至開始冒煙,倒入咖哩粉,以最小火爆香,再加入蜂蜜,拌勻
2. 加入番茄醬和低筋麵粉,炒拌成散糊狀,因為肥丁用油不多,所以麵糰會鬆散一點
3. 由於不想染黃冰格,肥丁在一小盒子上鋪上保鮮膜,將麵糰放入模中壓實,然後用刀切成 4 份,每份重約 30 g。其實甚麼模子都可以,直接用保鮮膜包好用手塑形也 okay,方便自己就行了
4. 待完全冷卻成固體狀後,將一塊塊的咖哩磚用保鮮膜獨立包裝,存放於冰箱冷凍
自製日式咖喱磚 Homemade Japanese Curry Block
Ingredients
- 自製咖哩粉 4 大匙 可以用巿售現成的咖哩粉
- 葡萄籽油 4 小匙 可用無鹽奶油油或其他菜油
- 蜂蜜 5 小匙
- 番茄醬 1 又 1/2 大匙 肥丁用 Heinz Tomato ketchup
- 低筋麵粉 6 大匙 不喜歡不稠的,可減至 4 大匙
Instructions
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將葡萄籽油倒入鍋中,加熱至開始冒煙,倒入咖哩粉,以最小火爆香,再加入蜂蜜,拌勻
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加入番茄醬和低筋麵粉,炒拌成散糊狀,因為肥丁用油不多,所以麵糰會鬆散一點
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由於不想染黃冰格,肥丁在一小盒子上鋪上保鮮膜,將麵糰放入模中壓實,然後用刀切成 4 份,每份重約 30 g。其實甚麼模子都可以,直接用保鮮膜包好用手塑形也 okay,方便自己就行了
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待完全冷卻成固體狀後,將一塊塊的咖哩磚用保鮮膜獨立包裝,存放於冰箱冷凍
請問不用麵粉 可以用什麼來代替?
試試糙米粉
老師,您好,低筋麵粉的用意是在增加咖喱磚的量嗎?如果我不加可以嗎?或我以椰子粉來替代,能行嗎?謝謝
咖喱磚的話需要麵粉作為凝固
熬咖喱時也可以有增稠醬汁的作用
椰子粉可以幫助成磚
但增稠的作用不大
第一次做想跟足你嘅份量, 請問 食譜大匙如果係tablespoon, 細係teaspoon是否ok
okay
大匙=tbsp= 15ml
小匙=tsp = 5ml
請問番茄醬的作用是什麼~thank you:)
提鮮味
不错哦!
請問要用甚麼咖哩粉?
咖喱粉我用自己調製的,買巿售的也可以,口味隨你喜歡 http://www.beanpanda.com/12891/homemade-curry-powder
好的,谢谢你^^
我明白这点,我是想请问可以用中筋面粉(普通面粉)来代替低筋面粉?
既然你明白不同麵粉的特性,就最好不要改方子了
肥丁老师,请问一下,底筋面粉可以以普通面粉他代替吗??
麵粉分為高筋、中筋、低筋及無筋,分別在於蛋白質的含量,蛋白質較高,會釋出黏性強的麩質。每個國家出產的麵粉名稱不同,想分清楚最好看包裝上蛋白質的含量:
高筋麵粉蛋白質含量為 12.5 ~ 13.5%
中筋麵粉 9.5 ~ 12.0%
低筋麵粉8.5%以下
無筋麵粉完全不含蛋白質 0%,又稱澄麵
超正, 谢谢介绍, 又可以自己做咖喱了.
請問這日式咖哩磚可放存多久?
文恩晴
放入雪櫃急凍可存數月