玉子燒這樣捲 軟嫩多汁 鰹魚昆布高湯 Homemade Tamagoyaki Japanese Omelette Recipe

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一開始抓不準火力，常常煎太熟，切開便散開，吃起來沒有蓬鬆的口感，多練習幾次，熟悉家裡爐具的脾氣，就會越來越好，中途失敗也別放棄，可以在最後步驟調整形狀，如果不在意整型，可省略用竹簾壓實這步驟，即使不用竹簾定型，切開前，都要靜置冷卻，等蛋卷整體都凝固好，切面就會漂亮，鋒利的刀也很重要。

煎玉子燒好像練神功，每進一層難度越高，從蛋和高湯的比例，打蛋的方法，煎蛋的竅門，每一個細節，直接影響成品。

每一次加入蛋液後傾斜燒鍋，可讓蛋液分階段煮熟，餘下的蛋液再搖晃，均勻滑滿燒鍋，當接觸鍋底的蛋液已經定型，上面的蛋液還是半熟的狀態，捲起來就可以黏合，蛋卷裡面不會出現空隙。因為拍攝的關係不順手，只用一根筷子翻捲的鏡頭始終拍不好。後來用平鏟完美解決了。

做了原味，又加點蔬菜，撒上抹茶粉，驚艷，顏色美，口味清新。做了三四次，勤有功，沒有看到分層和大空隙，切面漂亮，每一次都感覺比上一次進步了，多汁鬆軟滑嫩的玉子燒真的好好吃。熟練後還可以變出一朵花，形狀不是很完美，熊貓先生叫停，因為已經吃了一週玉子燒了。

玉子燒 ♦ 材料

• 雞蛋 Eggs  190 g ( 無激素蛋 4 顆 )
• 羅漢果糖或白砂糖 Monk Fruit Sweetener or Caster Sugar    2 小匙  ( 喜歡甜玉子可再加 1 小匙 )
• 自製釀造醬油 Homemade Soy Sauce   2 小匙
• 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper  少許
• 鰹魚昆布高湯 Japanese Dashi Broth  40 ml

抺茶 ♦ 撒玉子燒表面

• 茶道級抺茶 (朝日) Ceremonial Grade Matcha 1/4 小匙
• 自製鮮味粉 Homemade Seasoning Powder 1/4 小匙

鰹魚昆布高湯 ♦ 材料

• 鰹魚片 Dried Bonito Flakes  20 g
• 昆布 Dried Kombu  2 塊 ( 約 5 x 5 cm )
• 清水 Water  1100 ml

蔬菜

• 紅甜椒 Red Bell Pepper 100 g
• 青瓜 Cucumber 100 g

鰹魚昆布高湯做法

1. 鰹魚昆布泡在清水，放進冰箱冷藏一夜。次日，取出，放入鍋裡，中火熬 10 分鐘。取出的昆布可切絲拌鼓油及糖，成為涼拌

2. 熄火，用網篩過濾，放涼後便可放入冰箱，可保存 2 – 3 日。冷凍庫可保存更長時間

玉子燒 ♦ 做法

1. 雞蛋打散，加入調味料和高湯，用叉或筷子來回劃動數十次，別像做蛋糕那樣打發雞蛋，不要加入太多空氣，否則玉子蛋便不嫩滑了

2. 用薑蘸油塗抹玉子燒鍋，中小火，加入蛋液，讓平底鍋蓋滿薄薄一層便可以了，待蛋餅半熟，不用等全熟，用筷子將蛋向上推捲起

3. 再加一點蛋液，稍為掀起已熟的蛋卷，讓蛋液流滿整個平底鍋，待熟時，用筷子快速將蛋捲起，推到一邊去，這樣的動作重複直接蛋液用完為止

4. 煎好的蛋形狀很醜啊 ﹗不要緊，將蛋放在鍚紙上，趁熱包起來，用竹簾包裹輕壓，靜置 5 – 10 分鐘，這樣不單止令蛋成形，也能將未熟的部份焗至熟透，拆開鍚紙便可以切成或切條 ( 做壽司餡料 )