日式咖喱【可葷可素】Japanese Curry

咖喱在日本明治維新時期才由歐洲傳入，很難想像現時成為國民家庭料理的日式咖喱飯，在 1860 年前後，只有上流階級才能享用的上等料理，因為當時香辛料仍然是珍貴的藥材，後來隨著洋化政策，才廣泛流傳到民間。

強烈濃郁的印度咖喱來到日本，巧妙地與本地文化融為一體，更加細膩溫和。肥丁本來鐘愛甜味較多的食物，味道不辣而偏甜的日式咖喱，真是百吃不厭，日式咖哩中隱藏的一些熟悉但又說不出的味道，原來它們就是蜂蜜、蘋果蓉、巧克力這些日常見慣吃慣的食材，難怪份外覺得親切。香辛料炒過後一般比較燥熱，所以肥丁加入了很多性質寒涼的蔬菜，如薯仔、秋葵和茄子，中和寒熱。

材料

• 洋葱             1 個
• 紅蘿蔔         3 個 ( 約 700 g )
• 馬鈴薯         5 ~ 6 個 ( 約  690 g )
• 矮瓜 ( 茄子) 1 根 ( 250 g )
• 秋葵             120 g
• 蜜糖豆         170 g
• 梅頭瘦肉       250 g ( 雞肉也很好吃，吃素可省略 )

調味料

• 咖喱粉           3 大匙   ( 自製咖喱粉可看這篇 )
• 咖喱磚           30 g  ( 自製咖喱磚可看這篇，自製咖喱磚和現成的用量是一樣的 )
• 紅酒               330 ml ( 用來做菜，買便宜的便可以了 )
• 紅蘋果泥        1 個
• 牛奶巧克力     20 g
• 蜜糖               1 大匙
• 日本醬油        1 ~ 2 大匙
• 清水              750 ml

★★★ 吃素的朋友可以不放肉類

★★★ 材料的份量無須很準備，可隨意增減。紅蘋果蓉可用芒果、香蕉甜味較重的水果代替，變化出不同的口味。巧克力也可以改為乳酪 yogurt，不過調味料的不宜一次過加入太多種類

做法：

1. 梅頭豬肉切大塊，撒入海鹽、3 大匙咖喱粉、黑胡椒粉拌勻，讓豬肉先入味

2. 洋葱切半，去皮，逆紋切薄片。在平底鍋中放 1/2 小匙油，加入洋葱，中火炒香，加少許鹽，讓洋葱脫水，待洋葱變軟後，小火繼續加熱，炒 15 ~ 20 分鐘釋出甜味

3. 炒洋葱不需經常翻拌，偶爾翻一下便可以了，這段時間可以將薯仔、紅蘿蔔削皮，洗淨。削掉薯仔的尖角，這樣薯仔便不容易煮爛，切好的薯仔可泡在清水中，以防變色。紅蘿蔔用滾刀的方法切成多角形，好入味

4. 洋葱變成咖啡色，便差不多炒好了，盛起放在一旁。洗淨平底鍋，加入薯仔炒香

5. 另一個爐上，放上大鍋。肥丁用鐵鑄鍋，鍋子裏放入少許油燒熱，加入梅頭豬肉煎至表面稍微金黃色，加入紅酒炒一會，讓酒精蒸發，放入炒好的洋葱，若薯仔表面有少碎焦，也可以放進去，加入清水 500 ml，水最好能蓋過所有材料，如材料太多，可再加一點清水

6. 用平底鍋紅蘿蔔也稍微炒香，放入鍋裏，加蓋小火煮  30 分鐘。秋葵、矮瓜、蜜糖豆怎麼辦？這些蔬菜快熟，不用太早放進去，利用這段時間慢慢處理就好

7. 將自製咖喱磚從雪櫃取出，泡在 250 ml 清水中。蘋果削皮，磨成泥放進鍋中一起煮

8. 秋葵去蒂，切粒，如果你喜歡整條也行啊 ~ 矮瓜切段，矮瓜很輕，用水泡時會浮起，將瓜皮向頂，讓白色的部份接觸到水便不會變黑。分別從蜜糖豆的頭和尾部，撕去纖維

9. 打開鍋蓋，確認梅頭豬肉、紅蘿蔔有沒有煮熟，沒熟可多加一點水再煮一會。用平底鍋炒香秋葵、矮瓜、蜜糖

10. 如果材料都熟了，加入炒過的秋葵、矮瓜、蜜糖豆。咖喱磚已溶解成咖喱汁，也一起加入，還有牛奶巧克力，拌勻

11. 待鍋裏的咖喱再次滾起來，因為咖喱磚有麵粉，醬汁自然會變得濃稠起來。試味，如果覺得甜道不夠甜，可加入蜂蜜，鹹味不夠可加日本醬油