蝦丸釀豇豆【夏日祝福】Chinese stuffed bean and shrimp ball

? 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 大家可能對「豇豆」不太熟悉,換成「長豆」或「豆角」就會立即會意過來。陽光是豇豆的好朋友,天氣愈熱,豇豆長得愈長,被視為長命百歲的象徵。豇豆富含蛋白質、維生素A、C、鐵、鋅、鈣,適合孩子、孕婦及素食者。中醫認為豇豆有助於排除體內濕氣,是夏令的理想食材,把豇豆打個如意結,釀蝦丸煎香,澆上醬汁,就成一道充滿夏日祝福的傳統手工菜餚。

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蘆筍炒蝦仁【春季豪華小炒 】Stir-fry Asparagus with Shrimp

3 月至初夏,是吃蘆筍的時候了。蘆筍最好吃的部份是嫩莖,清嫩爽口,多汁香甜,為了突顯這高檔又珍貴蔬菜的美味,肥丁用越式的炒法烹調蘆筍,不加生粉芡,以免破壞蘆筍和蝦仁的爽口;不用薑葱,利用蒜蓉和煎香的乾葱,結合中式和越式的調味料,二段式的調味方法 ( 簡單來說是分兩次加入調味料 ),讓味道更有層次感,一個字形容這道菜:「爽呀」﹗

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鮮蝦木耳雲吞【爽滑彈牙】Shrimp Wonton Noodles

一連吃了幾天煎焗的食物,又肉丸又馬卡龍,開始有些「熱氣」,來個雲吞麵也不錯﹗廣東人給雲吞麵一個很漂亮的名字「蓉」,據說是「芙蓉麵」的簡稱,源自唐代詩人白居易的《長恨歌》。肥丁中國文學零分,因為寫網誌才去翻資料,常常聽別人點菜時叫「細蓉」,一直不明所以,原來廣東式雲吞麵像買衣服一樣有「尺碼」之分,一個二両重梘水麵配四粒雲吞叫「細蓉」,不夠飽可加碼,一個半麵配六粒雲吞為「中蓉」,再升級點「大蓉」兩個麵餅八粒雲吞。

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